Кулинарный ежедневник

500 г баранины или говядины, 100 г курдючною сала, 500 г картофеля, 4 помидора (или 2 ст. ложки томата-пюре), 4 луковицы, 1 стручок красного перца, 2 кислых яблока, 2 ст. ложки кинзы, 3 ст. ложки укропа, 4 лавровых листа, соль.

Баранье сало нарезать кубиками, перетопить, шкварки удалить. В сале обжарить кусочки мяса до румяной корочки, добавить нарезанный тонкими кольцами лук, ломтики помидоров и жарить 7-10 мин. Затем положить нарезанный брусочками картофель, перемешать его с мясом и жарить еще 5 мин. Залить содержимое 2,5–3 л воды, дать закипеть. Перед закипанием посолить, добавить стручок красного перца и варить час на слабом огне. За 20 мин до готовности положить мелко нарезанные кислые яблоки, за 5–7 — измельченные укроп и кинзу.

Фляки по-варшавски

400 г говяжьего рубца, 1 морковь, 1 пучок петрушки, 1 луковица, 200 г говяжьих костей, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки тертого сыра, мускатный орех, черный молотый и красный перец, молотый имбирь, майоран и соль.

Рубец тщательно поскоблить ножом, несколько раз промыть в теплой воде, посыпать солью, поскрести щеткой, снова промыть 2–3 раза холодной водой, прокипятить. Слить горячую воду и ополоснуть рубец холодной водой.

Сварить костный бульон, отлить половину, а в оставшемся сварить рубец (примерно 4 ч). Незадолго до готовности положить половину подготовленных овощей. Оставшиеся нарезать соломкой и припустить в половине количества растопленного масла, добавив воду, до мягкости.

Подрумянить в оставшемся масле муку до светло-золотистого цвета, развести холодным бульоном и дать покипеть. Готовый рубец охладить в бульоне, затем нарезать тонкими полосками и положить в соус. Ввести все овощи, посолить, приправить перцем и мускатным орехом.

Подать фляки в суповой миске. Отдельно поставить на стол тертый сыр, красный молотый перец, имбирь и майоран.

18 декабря

Солянка из рыбы на сковороде

800 г нототении, 600 г готовой тушеной капусты, 2,5 соленых огурца, 8-10 маслин или оливок, 2–3 ст. ложки каперсов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки томатного пюре, по 1 ст. ложке панировочных сухарей и тертого сыра, зелень петрушки, 1/2 лимона.

Подготовленную нототению, разделанную на филе без костей, нарезать на небольшие куски. Очищенные от кожицы и семян и нарезанные тонкими ломтиками огурцы, пассерованный с томатом лук, каперсы и маслины или оливки без косточек перемешать. На порционную сковороду, смазанную жиром, положить слой готовой тушеной капусты, на нее — кусочки припущенной рыбы, на рыбу — перемешанные овощи и сверху поместить второй слой тушеной капусты. Поверхность выровнять, посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями. Запечь солянку в жарочном шкафу в течение 15–20 мин.

При подаче украсить маслинами, кружочками лимона и зеленью петрушки.

Рыба, запеченная с томатами

400 г филе рыбы, 2 помидора, 1 ст. ложка муки, 100 г сметаны, смешанной с майонезом, 1 ч. ложка тертого сыра,2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка маргарина.

Рыбу нарезать кусочками, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

Обжаривать кружочки помидоров 5 мин. Затем в сковороду добавить маргарин, в центр положить кусочки рыбы, на них — ломтики обжаренных помидоров.

Залить все сметаной с майонезом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маргарином, запечь в духовке.

19 декабря

Борщ черниговский

500 г мяса, 300 г свежей капусты, 300 г картофеля, 250 г свеклы, 1 кабачок средней величины, 1/2 стакана фасоли, 4 помидора, по 1/2 стакана томата и сметаны, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 корень петрушки, 1 луковицу, 2 л воды, лавровый лист, перец, соль.

Сварить мясо-костный бульон. Мясо нарезать на порции, а бульон процедить. Свеклу нарезать соломкой и тушить с добавлением томата-пюре. Петрушку, морковь и репчатый лук пассеровать на сливочном масле.