Кулинарный ежедневник

150 г маргарина, 300 г слив, 3 ст. ложки сладких молотых сухарей, 50 г сахара, 2 желтка, 200 г пшеничной муки, ванилин, орехи, кусковой сахар и сахарная пудра.

Маргарин растереть с сахаром, добавить желтки, специи и муку, замесить однородное тесто, раскатать, положить на смазанный жиром противень, края загнуть кверху.

Тесто посыпать сладкими молотыми сухарями. Сливы разрезать, вынуть косточки и вместо них заложить в каждую орех или кусочек сахара. Подготовленные сливы плотными рядами выложить на раскатанное тесто.

Печь в горячей духовке при температуре 220 °C в течение 30 мин. Немного остудить и посыпать сахарной пудрой.

Подавать, нарезав на пирожные. Если для слив не хватает начинки (орехов или кусочков сахара), положить их разрезом вниз на тесто, прикрыть кусочками масла и обильно посыпать сахаром.

Торт ореховый

1 кг чищеных грецких орехов, 10 яиц, 1 стакан сахара, 4 ст. ложки муки.

Перебрать грецкие орехи и перемолоть до очень мелких кусочков. Взять 10 яиц, отделить белки от желтков. Желтки растереть с одним стаканом сахара, затем добавить 4 ст. ложки муки и взбивать до получения кремообразной массы. Отдельно взбивать белок.

Затем в перемолотые орехи добавить желток с сахаром и мукой и все смешать с хорошо взбитыми белками. Залить полученную массу в форму и поставить в разогретую до 150–200 °C духовку и держать 20 мин.

Пирог должен подняться и порозоветь.

Торт «Прага»

1/2 стакана сахара, 1 яйцо, 200 г сгущенного молока, 200 г сметаны, 1 ст. ложка какао, 1 1/2 стакана просеянной муки, 1/2 ч. ложки соды.

Для крема : 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка какао, 200 г сгущенного молока.

Для глазури : 50 г сливочного масла, 4 ст. ложки сахара, 1–1 1 /2 ст. ложки какао, 1 ст. ложка сметаны.

Сахар растереть с яйцом, добавить полбанки сгущенного молока, сметану, какао, муку, затем соду (погасить сметаной). Из приготовленного полужидкого теста испечь два коржа, прослоить кремом, верх залить глазурью.

Приготовление крема. Тщательно взбить сливочное масло со сгущенкой.

Приготовление глазури. Растопленное сливочное масло смешать с сахаром, какао и сметаной. Довести эту смесь до кипения, затем ее следует снять с огня.

Для получения кофейного вкуса вместо сгущенного молока и какао можно использовать сгущенный кофе со сливками, а для приготовления кофейной глазури — растворимый кофе. Верх глазури можно украсить белым тертым шоколадом.

Торт с заварным кремом

250 г сахарной пудры, в яиц, 10 ст. ложек воды, 150 г растертых орехов, 250 г муки, 30 г ванильного сахара, 7 г соды.

Для крема : 3 яйца, 150 г сахарной пудры, 250 сливочного масла, 50 г растертых орехов, 2 ст. ложки рома.

Сахар растереть с желтками, добавить воду, все перемешать. Добавить орехи, взбитые в густую пену белки с ванильным сахаром, мукой, смешанной с питьевой содой, массу перемешать. Форму смазать маслом, обсыпать мукой, выложить тесто, выпечь в духовке. Готовый и охлажденный торт украсить по своему усмотрению заварным кремом.

Приготовление крема. Яйца взбить с сахарной пудрой, добавить масло, орехи и ром.

Торт творожный с клубникой

1 кг сухого творога, 200 г сливочного масла, 150 г манной крупы, 400 г сахара, в яиц.

Для крема : 150 г сливок, 100 г клубники, 50 г сахарной пудры.

Масло, желтки и сахар растереть добела, добавить протертый через сито творог и прогретую на сковороде манную крупу. Все хорошо перемешать, ввести взбитые в густую пену белки.

В форме для торта или на противне, покрытом пергаментной бумагой, выпечь два высоких коржа. Охлажденные коржи уложить друг на друга, промазав их кремом.

Приготовление крема. Взбитые сливки перемешать в миксере с размятой клубникой и сахарной пудрой. Верх украсить кремом и целыми ягодами клубники.

Торт «Эльзасский»

80 г сливочного масла, 80 г сахара, 1 яйцо, 200 г муки, 1 ч. ложка соды.