Кулинарный ежедневник

Холодные кабачки

1–2 молодых кабачка, 50 г тертого сыра, 1–2 ст. ложки муки, 2–3 дольки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 10 г майонеза, перец, соль по вкусу.

Молоденький кабачок порезать кружками. Каждый кружок посыпать смесью соли и перца и обвалять в муке.

Затем обжарить 1–2 мин на подсолнечном масле.

Смешать майонез с давленым чесноком. Этой смесью смазать (с одной стороны) дый кружочек кабачка и сложить в стопочки (по 5–6 кружочков в 1 стопку). Посыпать тертым сыром и подавать к столу.

На стол подается чуть теплым или холодным.

Чеснок, соль, перец кладется по вкусу (можно сделать очень острую закуску).

Шарики сырные с картофелем по-немецки

4 ст. ложки тертого сыра, 1–2 шт. картофеля, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 вареное яйцо, черный молотый перец, панировочные сухари, соль.

Масло взбить. Добавить измельченный вареный картофель, муку, сыр, яйцо, соль, перец.

Из хорошо вымешанной массы сделать шарики, обвалять в сухарях и зажарить в кипящем масле.

Грибы с луком и клюквой

200–250 г соленых грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки клюквы, 3 ст. ложки растительного масла, зелень, сахар и перец по вкусу.

Грибы нарезать, лук очистить и нарезать кольцами. Соединить, посыпать клюквой или брусникой, сахаром и перцем. Заправить все растительным маслом.

Свекла с клюквой

2 свеклы, 100 г клюквы, 3 ст. ложки сметаны, сахар, соль по вкусу.

Очищенную вареную свеклу натереть. Добавить толченую с сахаром клюкву, сметану и соль.

Ветчинные ломтики с начинкой

300 г ветчины, 50 г хрена, 50 г 20 %-ных сливок, 3 маринованных огурца.

Маринованные огурцы нарезать на полоски.

Ветчину нарезать тонкими пластинками, намазать хреном со сливками, положить на серединку полоску маринованного огурчика и закрутить рулетиком.

Заколоть, чтобы не раскручивалось, шпажками или, на худой конец, обычными тривиальными зубочистками.

Коктейль из крабов и грибов

350 г мяса вареных крабов, 1 яблоко, 200 г капусты, 1 ч. ложка сахара без горки, 200 г консервированных шампиньонов, 3 яйца, соль.

Для соуса : майонез, кетчуп, коньяк, лимон.

Яйца отварить, остудить, раздельно на терке натереть белок крупной соломкой и желток мелкой соломкой. Капусту мелко нашинковать, слегка посолить и посыпать 1 ч. ложкой сахара, все помять. Яблоки нарезать ломтиками небольшого размера. Шампиньоны нарезать ломтиками, не обжаривая. Все приготовленные компоненты должны лежать отдельно друг от друга.

В плоские фужеры выложить все составляющие салата небольшими горками, не перемешивая. Мясо крабов должно быть сверху.

Добавить немного соуса, украсить лимоном.

Фасоль зеленая по-итальянски

1 кг фасоли, 500 г помидоров, 80 г сливочного масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, пучок зелени, рубленая зелень петрушки, соль, перец.

От стручков фасоли отделить нить, связывающую половинки стручков. Очистить от кожицы помидоры и нарезать. Порубить чеснок и лук. Быстро обжарить в сковороде на 50 г сливочного масла помидоры и лук, затем добавить фасоль, зелень, чеснок, закрыть крышкой и тушить еще 10 минут.

При подаче посыпать зеленью петрушки и добавить остальное масло.

Грибы с квашеной капустой

200–250 г соленых грибов, 150–200 г рубленой квашеной капусты, 1 небольшая луковица, 3 ст. ложки растительного масла, зелень, сахар и перец по вкусу.

Грибы нарезать, смешать с квашеной капустой, шинкованным луком, сахаром и перцем.

Заправить все растительным маслом.

Язык отварной с хреном

1 язык (говяжий или бараний), 100 г тертого хрена, 200 мл уксуса, соль и сахар.

Язык тщательно промыть, поскоблить ножом и вновь промыть. Положить его в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности.