Куркума-целитель. Большая книга лучших рецептов

Часто в состав карри включают черный перец, пажитник (шамбалу), гвоздику, корицу, горчицу.

В некоторых рецептах смесей встречается чеснок, имбирь, душистый перец, кайенский перец, паприка, фенхель, мускатный орех, ажгон, порошок асфетиды, порошок манго и соль.

Куркума (haldi) Curcuma domestica Valet, придает карри ярко-желтый цвет и вносит нежную ноту в букет ароматов этой смеси.

Кумин (jeera) CuminumcyminumL. и кориандр (dhaniya) Coriandrum sativum L., обладающие мягким, свежим, прохладным вкусом, оказывают благотворное влияние на пищеварение.

Семена черной горчицы (rai) Sinapis nigra и жгучий стручковый перец (chili) Capsicum L., не только придают смеси пряностей жгучий вкус, но и продлевают срок хранения продуктов.

Кардамон (eliachi) Elettaria cardamomum White et Mason, корицу (dalchini) Cinnamomum zeylanicum Blume, гвоздику (laung) Syzyium aromaticum [L.], мускатный орех (jaiphtd) Myristica fragrans Houtt, герный перец (mirch) Piper nigrum L., имбирь (saunth) Zingiber officinale – все эти классические специи, как правило, используют для придания разных оттенков аромату и вкусу смеси пряностей.

Самостоятельное приготовление смеси карри

Рецепт 1

Молотые специи:

2 ст. л. куркумы

1/2 ч. л. корицы

1/2 ч. л. мускатного ореха

1/2 ч. л. имбиря

1 ч. л. порошка манго

1/2 ч. л.-1 ст. л. красного перца

Целые специи:

1/2 ч. л. коробочек кардамона

3 ст. л. семян кориандра

1 ч. л. семян фенхеля

3 ст. л. семян кумина

1 ч. л. белого или черного перца

1 ч. л. семян шамбалы

1 ч. л. семян коричневой горчицы

Все целые специи высыпьте на сковороду и поставьте на огонь. Прогревайте, помешивая, пока не ощутите сильный запах. Измельчите пряности в кофемолке и смешайте с молотыми специями. Поместите смесь карри в баночку с плотно закрывающейся крышкой – так вы можете хранить ее в течение года.

Если вы добавите к смеси небольшое количество тертых орехов (миндаля, арахиса и др.) или муки из бобовых, то она станет прекрасной добавкой для придания густоты подливам и соусам. Однако в таком виде не рекомендуется хранить карри больше 2–3 месяцев.

Смесь можно использовать как в сухом виде, так и в виде пасты. Приготовить ее очень просто.

Рецепт 2

4 головки репчатого лука

5 зубчиков чеснока

50 г корня имбиря

1 ч. л. соли

3 ст. л. смеси карри

Очистите лук, чеснок и имбирь и измельчите в блендере, добавив соль и карри. Свежеприготовленную пасту можно хранить в холодильнике в течение 6–7 дней.

Добавлять карри следует в самом начале приготовления блюда или в процессе готовки.

Удобнее всего обжаривать на сковороде в растительном масле 2–3 ст. л. пасты карри или сухой смеси с нашинкованным луком и чесноком. После этого на сковороду можно выложить кусочки рыбы, мяса или овощей, добавить жидкость (воду, или бульон).

Можно использовать карри для приготовления маринада, подходящего для мяса, птицы, морепродуктов.

Рецепт 3

1 ст. л. смеси карри

250 мл кефира или натурального йогурта

2 зубчика чеснока

1 ч. л. соли

Зубчики чеснока натрите на мелкой терке, смешайте с кефиром, солью и карри. Опустите продукты в маринад о оставьте на несколько часов.

Самбал – пряность из индонезии

Еще одна смесь пряностей, которая немыслима без куркумы – это самбал. Этим словом называют пряные приправы, которые в Индонезии традиционно подаются к блюдам из риса.

Для того чтобы по достоинству оценить вкус и аромат этой приправы, приготовьте свежий самбал самостоятельно. Уникальной особенностью этой пряности считается то, что она является двойной приправой.

Рецепт

2 ч. л. куркумы

1/2 ч. л. кайенского перца

1/2 ч. л. молотого имбиря

1/2 ч. л. кумина

1/2 ч. л. молотых семян укропа

2 головки репчатого лука

2 зубчика чеснока

1/2 свежего огурца

2 помидора