Так называемые установленные цены выводятся в каждой местности (уезде и губернии) на хлеб всякого рода и фураж, в том месте родящиеся, на кули, мешки, на поденную работу человека и лошади, на суда и барки и на стоимость нагрузки, сплава и перевоза. Период для определения этих цен полагается с сентября по май ежемесячно. Определение их поручается местным предводителю, исправнику и голове с гласными, а во второй инстанции — губернатору, при участии подобных поименованных должностных лиц и торговцев. Утвержденные таким образом цены признаются установленными: в них различается сложная цена от средней, и последняя считается законною ценой для казенных закупок (Уст. Нар. Прод. изд. 1892 г., ст.93, 102, 103, 104, 138, 141).
Независимо от установленных цен, в некоторых губерниях полиции вменено в обязанность иметь у себя ведомости о торговых ценах на предметы продовольствия, составлять общие по уезду ведомости и представлять их губернскому начальству в определенные сроки (Уст. Нар. Прод., 140). На обязанность Городских Дум (а по новому учреждению — Городских управ) возложено собирать и сообщать кому следует (также для сметы заготовлений и для контрольной поверки) справочные цены на предметы продовольствия, а также и на другие предметы заготовления, как-то: строительные материалы, комиссариатские вещи, перевозку тяжестей и т. п. (Врем. прав. Земск. Учр., ст.25).
Торговые цены товарам, существующие на бирже. Они собираются через биржевых маклеров, доставляются (раз или два в неделю) гофмаклеру и служат для составления прейскуранта, который публикуется. У. Т. 592, прил. I, ст.115, 116; прил. IV, ст.65; Уст. Там. изд. 1892 г., ст.1678.