Квас. Популярные рецепты

Многовековой опыт показал, что квас способствует сохранения здоровья и повышает

работоспособность. При выполнении тяжелых работ - косьба, пахота, заготовка дров - русский

крестьянин брал с собой в качестве питья не молоко и не фруктовые напитки, а квас,

считая, что он снимает усталость и восстанавливает силы.

Это свойство кваса подтвердили ученые.

В СССР квас начали наливать в специальные, легко узнаваемые небольшие

цистерны жёлтого цвета и продавали на розлив на улицах.

Этот способ продажи кваса распространён и в современной России, а также в странах СНГ.

В советское время летом на каждом углу стояли квасные бочки,

где можно было попробовать этот напиток. По данным аналитиков в 1985 году

производство кваса в России достигло 55,3 млн. дал., что

составляло порядка 29% всех безалкогольных напитков. В 90-е годы, когда на

российский рынок хлынул поток западных вкусов газированных напитков производство

и потребление кваса снизилось и в 1997 году составило лишь 9 млн. дал.

или 3% всего производства безалкогольных напитков.

Сейчас промышленно выпускаются также множество синтетических суррогатов кваса

(т. н. «квасных напитков»). Как правило, они состоят из газировки

(раствора углекислого газа), подсластителей,

ароматизатора — имитатора вкуса кваса или так называемого квасного сусла...

Настоящее квасное сусло выпускали в стеклянных банках, хотя теперешнее

сусло это банальный концентрат различных химических эмульгаторов,

ароматизаторов и всевозможных химикатов серии Е,

оно больше вредит здоровью чем приносит пользу. Использовать его или

нет ваше личное решение. Недобросовестные производители делают не

натуральный квас, который продается в бочках и имеет

ограниченный срок хранения, он называется - квасной напиток, получаемый не брожением, а

смешением компонентов. В него добавляют ароматизаторы, красители,

консерванты, регуляторы кислотности, очень часто - различные подсластители и

часто разливают в пластиковые бутылки.

Ничего общего с живым квасом брожения этот суррогат не имеет.

Поэтому не стоит доверять названию "квас" на этикетке.

Если в рецептуре указан подсластитель, консервант или стабилизатор, то такой

напиток квасом быть не может.

Безусловно, подобная ситуация вредит имиджу натурального кваса.

Поэтому свою главную задачу основные производители видят в сохранении

традиций приготовления живого кваса и популяризации

этого напитка в России. А, учитывая то, что все больше и больше людей

стремится к здоровому образу жизни, будущее - за натуральными напитками и,

прежде всего, такими как квас.