Квас – целитель от 100 болезней. Более 50 целебных рецептов

Если захочется сделать цвет кваса более насыщенным и глубоким, можно подкрасить квас жженкой: нагреть в кастрюльке столовую ложку сахара до тех пор, пока он не расплавится и не приобретет густой темный цвет, затем маленькими порциями добавить к жженому сахару около половины стакана горячей воды и оставить до его полного растворения. Потом полученный раствор жженки добавить в готовый квас.

2. Классический базовый квас из пшеничного хлеба

Домашняя технология приготовления кваса из пшеничного хлеба примерно такая же, как и при изготовлении кваса из хлеба ржаного. Сам пшеничный квас — другой: он светлее, аромат и вкус его выражены несколько слабее. Этому квасу можно придать более темный цвет, добавляя в него карамелизованный сахар или другие пищевые добавки (сок красной свеклы, черной смородины, черноплодной рябины). Можно придать и интересный аромат, добавляя в сусло при брожении мед, варенье или фрукты вместо части сахара. Я обычно зимой добавляю варенье из черной смородины или вишни, или черноплодной рябины, или малины, или клубники, а в сезон фруктов — яблоки или груши, абрикосы или виноград, смородину или вишню и т. д.: добавлять можно любые фрукты, как и любое варенье. Здесь широкое поле для экспериментов со вкусом. Можно и овощи добавить при желании! И травы! Так, я делала пшеничный квас с белой фасолью, с хреном, а из трав и пряностей и какао добавляла, и ванилин, и корицу, и имбирь, а также российские наши мяту, чабрец, душицу, ромашку; добавляла и листья черной смородины, земляники, малины. И многое другое! Пробуйте! Это приятное квасное творчество! Чтобы сделать квас кислее, можно взять лимон или лимонную кислоту, молочную сыворотку, черешки ревеня, листья щавеля, кислые ягоды и фрукты.

• 300 г пшеничного хлеба или 200 г пшеничных сухарей

• 3 л воды

• 1 стакан сахара

• 5 г дрожжей

• 0,5 ст. л. сухого молотого или 1 ст. л. влажного зеленого солода

1. Хлеб я нарезаю тонкими кусками, заливаю горячей водой и оставляю на полчаса, потом добавляю зеленый солод и оставляю при комнатной температуре еще на час, после чего заливаю кипяченой и охлажденной до комнатной температуры водой. Смесь настаивается 3–4 часа, после этого его можно разливать по бутылкам, об этом чуть ниже. 2. Квас из пшеничного хлеба можно приготовить и без солода! Для этого сухари из хлеба нужно залить сразу всей кипящей водой. Одновременно прессованные дрожжи размешать с небольшим количеством теплого сусла, добавить 1 ч. л. сахара и — по желанию — 1 ч. л. пшеничной муки. Дрожжи необходимо оставить в теплом месте на пару часов до начала их брожения. В охлажденное примерно до 30 °C сусло вливаем забродившие дрожжи и раствор сахара, прокипяченного в воде в течение получаса. Далее оставляем сусло с дрожжами и сахаром на сутки для брожения при комнатной температуре.

Молодой квас — хоть с солодом, хоть без оного — нужно процедить через марлю, разлить по бутылкам, положить в каждую немножко варенья или фруктов и т. д. (варианты добавок см. выше), бутылки плотно укупорить. Пробки желательно укрепить проволокой. Квас созревает за 1–2 дня. Выглядит такой квас, как непрозрачная светлая жидкость с приятным кисло-сладким вкусом. Пшеничный квас шипуч и прекрасно утоляет жажду.

3. Простой темный хлебный квас с дрожжами

• 250 г черного хлеба

• 2,5 л воды

• горсть изюма

• 1,5 стакана сахара

• 1 ч. л. дрожжей

Хлеб поджарить в духовке, положить в трехлитровую банку, добавить сахар, изюм, дрожжи, залить сырой холодной водой, размешать, накрыть неплотно крышкой. Через сутки квас готов.

4. Простой темный хлебный квас без дрожжей

• 350 г черного хлеба

• 2,5 л воды

• 1 стакан сахара

Хлеб поджарить в духовке, чтобы немножечко подгорел, положить в трехлитровую банку, добавить сахар, залить водой. Через 3 дня (бродить он должен не на холоде) сливаем первый квас, добавляем немного поджаренного хлеба, немного сахара и опять ждем три дня, а пока второй квас настоится, с удовольствием пьем первый!

5. Украинский окрошечный квас-сырец

• 400 г ржаного хлеба

• 5 г дрожжей

• 4 ст. л. ржаной муки

• 3 л воды