Квашение, засолка, мочение. Капуста, яблоки, арбузы, огурцы, помидоры

Приготовить рассол: добавить в воду дубовые листья и кору, довести до кипения, всыпать соль, кипятить минуту, снять с огня и дать остыть, листья вынуть. На дно подготовленной емкости для квашения выложить половину зелени, на нее – огурцы, пересыпая их нарезанными кореньями, чесноком и колечками острого перца. Сверху накрыть оставшейся зеленью и залить остывшим рассолом. Прикрыть гнетом, чтобы огурцы были полностью погружены в жидкость. Держать 3–4 дня при комнатной температуре, затем переставить на хранение в прохладное место.

Соленые огурцы с пряной зеленью

1,5–1,8 кг огурцов, 3 ст. ложки соли, 6–8 листьев черной смородины, 3–4 виноградных листа, 3 лавровых листа, 3 зонтика укропа, по 2 веточки зелени сельдерея и эстрагона

В трехлитровую банку уложить огурцы, перекладывая листьями смородины, винограда и зеленью. Всыпать соль. Залить колодезной или фильтрованной водой. Закрыть полиэтиленовой крышкой и немного потрясти, чтобы соль распределилась по банке. Поставить в прохладное место. Огурцы будут готовы через месяц.

Огурцы крепкого засола

2 кг огурцов

Для рассола: 1,5 л воды, 200 г соли

Огурцы тщательно вымыть, плотно уложить в вертикальном положении в подготовленную емкость. Для рассола вскипятить воду, растворить в ней соль, дать остыть. Залить огурцы холодным рассолом и накрыть крышкой. Поставить в прохладное место для хранения. За 5 дней до употребления огурцы необходимо вымочить в холодной воде, регулярно меняя ее.

Малосольные огурцы классические

1 кг огурцов, 20 г чеснока, 5 г острого перца, зонтик укропа, 2 листа хрена

Для рассола: 1 л воды, 2 ст. ложки соли

Довести до кипения воду для рассола, растворить в ней соль и дать остыть. Огурцы тщательно вымыть, срезать кончики. В емкость уложить лист хрена, на него – огурцы, нарезанные зубчики чеснока, острый перец и укроп, накрыть листом хрена. Залить охлажденным рассолом и оставить на 2–3 дня.

Малосольные огурцы с водкой

1,2–1,5 кг огурцов, 2 лавровых листа, 4–5 веточек укропа, лист хрена

Для рассола: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 50 мл водки

Огурцы хорошо вымыть, срезать кончики. Половину укропа выложить в емкость для соления, затем положить огурцы, лавровый лист, накрыть укропом и листом хрена. Растворить в холодной кипяченой воде соль, добавить водку. Залить огурцы, придавить тарелкой, чтобы они были полностью погружены в жидкость. Держать сутки при комнатной температуре.

Малосольные огурцы за сутки (1 вариант)

600 г огурцов, 3 веточки зелени укропа, 2 ч. ложки соли, вода

В литровую банку уложить огурцы и укроп. Всыпать соль и залить кипятком. Закрыть крышкой и потрясти, чтобы соль распределилась равномерно. Крышку снять. Оставить огурцы при комнатной температуре. Они будут готовы через 12–24 ч, в зависимости от размеров.

Малосольные огурцы за сутки (2 вариант)

1,5 кг огурцов, 30 г чеснока, 10 г корня хрена, зелень укропа

Для рассола: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 3–4 горошины черного перца

Огурцы вымыть, срезать кончики. Зубчики чеснока очистить и разрезать вдоль. Корень хрена очистить и нарезать. Выложить огурцы, чеснок и хрен в банку, накрыть укропом. Довести до кипения воду с солью и перцем. Залить огурцы горячим, но не кипящим рассолом. Держать сутки при комнатной температуре.

Соленые огурцы на черном хлебе

1 кг огурцов, 30–50 г ржаного хлеба

Для рассола: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли

Огурцы хорошо вымыть, отрезать кончики. Уложить в емкость для соления. Довести до кипения воду, растворить в ней соль. Залить огурцы холодным рассолом, чтобы они были полностью им покрыты. Хлеб завернуть в марлю и опустить к огурцам. Держать при комнатной температуре 2–3 дня. Затем марлю с хлебом убрать, емкость с огурцами переставить в холодильник.

Малосольные огурцы с яблоками

1,5 кг огурцов, 250 г кислых яблок, по 8 листьев вишни и черной смородины

Для рассола: 1 л воды, 2 ст. ложки соли