Квашение, засолка, мочение. Капуста, яблоки, арбузы, огурцы, помидоры

Нашинковать капусту и смешать с морковью, натертой на крупной терке. Уложить в банку, пересыпая специями. Довести до кипения 1 л воды, растворить соль. Дать остыть до комнатной температуры и вылить в банку с капустой, чтобы жидкость полностью покрывала овощи. Поставить банку в миску, выдержать при комнатной температуре 3 дня. Ежедневно протыкать деревянной шпажкой. Затем слить рассол из миски и банки в отдельную емкость. Добавить сахар из расчета 1½—2 ст. ложки на 1,5 л жидкости. Довести до кипения, снять пену. Залить горячую жидкость в банки. Когда остынут, закрыть пластиковыми крышками и поставить на хранение в холодное место.

Квашеная капуста с яблоками и изюмом

1 кг белокочанной капусты, 100 г яблок, 50–70 г моркови, 15–25 г изюма, 1 ст. ложка соли

Капусту нашинковать и смешать с тертой морковью. Добавить соль, слегка помять. Яблоки очистить от семян, нарезать дольками. Изюм промыть. Плотно уложить в емкость для квашения капусту, перемежая дольками яблок и изюмом. Оставить при комнатной температуре на 3–4 дня, ежедневно протыкать деревянной палочкой и при необходимости снимать пену. Затем поставить на хранение в прохладное место.

Капуста с клюквой и медом (1 вариант)

2,5 кг капусты, 200 г моркови, 100 г яблок, 50 г клюквы, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка меда

Капусту нашинковать, смешать с натертой на крупной терке морковью. Добавить соль и мед, помять до появления сока. Яблоки очистить от семян, нарезать дольками. Добавить к капусте яблоки и клюкву, аккуратно перемешать. Уложить в емкость для квашения. Установить гнет. Держать 3 дня при комнатной температуре. Ежедневно протыкать деревянной палочкой, чтобы выходили газы. Готовую капусту хранить в прохладном месте.

Капуста с клюквой и медом (2 вариант)

3 кг белокочанной капусты, 400 г моркови, 100 г клюквы или брусники

Для рассола: 800 мл воды, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки меда

Капусту нашинковать, смешать с натертой морковью, слегка помять. Уложить в емкость для квашения, пересыпая клюквой или брусникой. Довести до кипения воду для рассола, растворить в ней соль и снять с огня. Когда вода станет теплой, размешать в ней мед, залить капусту и установить гнет. Держать 3 дня при комнатной температуре, ежедневно протыкая деревянной палочкой. Готовую капусту переставить на хранение в прохладное место.

Капуста, квашенная с изюмом

2,5 кг белокочанной капусты, 150 г изюма, 100 г моркови, 1½ ст. ложки соли, по 5 горошин черного и душистого перца

Изюм хорошо промыть и залить горячей водой на 20 мин. Капусту тонко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Смешать морковь и капусту, пересыпать солью, помять до появления сока. Добавить изюм, перемешать и выложить в емкость для квашения, установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 3 дня. Ежедневно протыкать деревянной палочкой и снимать пену. Готовую капусту переставить на хранение в прохладное место.

Капуста, квашенная с медом

2 кг белокочанной капусты, 100–150 г моркови, 2 лавровых листа

Для рассола: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка меда

Нашинковать капусту и смешать с тертой морковью. Выложить в большую емкость, добавить лавровый лист. Довести до кипения воду, растворить в ней соль и мед, дать остыть. Залить капусту, чтобы она полностью была покрыта рассолом. Накрыть крышкой и оставить бродить на 2–3 дня при комнатной температуре. Готовую капусту хранить в прохладном месте.

Капуста с яблоками и медом

1 кг белокочанной капусты, 100 г моркови, 100 г яблок

Для рассола: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 1½ ст. ложки меда

Нашинковать капусту и смешать с тертой морковью. Яблоки очистить от семян, нарезать дольками. Выложить капусту в емкость для квашения, перемежая ломтиками яблок. Слегка уплотнить, но не утрамбовывать. Вскипятить воду, добавить соль и мед, дать остыть. Залить капусту, прикрыть тарелкой, чтобы капуста была полностью погружена в жидкость. Держать при комнатной температуре 3 дня.

Капуста, квашенная с яблоками и хреном

1,5 кг белокочанной капусты, 100 г яблок, 20–30 г корня хрена, 1½ ст. ложки соли, 1 лист хрена