Лагом. Шведские секреты счастливой жизни

Старайтесь есть сезонные продукты. Это полезно для окружающей среды, кошелька и здоровья. Покупайте помногу и замораживайте. Делайте заготовки и варенья. К примеру, джем из апельсинов – ваше солнышко в банке на весь год! Ешьте его с сыром и хрустящими хлебцами. Это любимый перекус шведов.

Лучше провести побольше времени за столом, чем за плитой.

Пусть под рукой у вас всегда будут простые качественные ингредиенты. Освойте несколько быстрых рецептов и готовьте без стресса. Попробуйте вырастить зелень на подоконнике – свежая зелень украсит любое блюдо. Базилик, орегано, лук-резанец, петрушка отлично растут на солнечном подоконнике – не хуже, чем снаружи. Срезайте зелень до цветения: после она теряет свои вкусовые качества.

Научитесь готовить по принципам лагом, и вы сможете расходовать продукты более экономно.

Качественные ингредиенты

Приготовление блюд из простых продуктов с целью экономии времени и денег – это не новомодный тренд. Еще в классической шведской кулинарной книге 1937 года «Кулинарная книга Кайсы» говорится, как не тратить продукты впустую, экономить, планировать меню и использовать простые, но качественные ингредиенты. Только в то время поваров вынуждал экономить дефицит, но суть не изменилась. В книге также подчеркивается, как важно, чтобы продукты были свежими: например, Кайса пишет, что есть большая разница во вкусе между рыбой, пойманной вчера и позавчера!

Меньше знаешь – крепче спишь

Разумеется, и в Швеции не обошлось без модных гастрономических тенденций и фаст-фуд-ресторанов.

В СМИ постоянно обсуждается проблема ожирения. Но интерес к приготовлению простых блюд и основам кулинарии огромен. Пример тому – бестселлер шведского «мишленовского» повара Матиаса Дальгрена «Домоводство». Он утверждает, что время на кухне должно быть лагом, то есть приготовление еды не должно занимать слишком мало или слишком много времени.

Дальгрен отмечает, что в наши дни мы много знаем о продуктах, но базовые навыки приготовления пищи постепенно исчезают. Это осложняет жизнь домашнего повара (хотя детям в школе преподают домоводство вплоть до 16 лет). Рецептов из разных стран и ингредиентов со всех уголков мира пруд пруди. Домашний повар чувствует себя обязанным готовить как обладатель мишленовской звезды. А разве это лагом? Это выбивает из колеи и вызывает неуверенность.

Мне кажется, лучше всего планировать меню на неделю, исходя из реальных возможностей, а не некоего идеала. Бывают вечера, когда готовить просто некогда. Примите это как данность и не мучайтесь угрызениями совести. Припасите в холодильнике или морозилке что-то, что можно быстро разогреть, как раз на такой случай. Или запаситесь продуктами, чтобы приготовить простой ужин. Яйца, остатки риса и зеленый горошек – этого достаточно для легкого ужина.

В такие дни не нужно волноваться о питательной ценности вашего обеда или ужина. Доказано, что

Стресс причиняет больше вреда здоровью, чем периодическое употребление бедной витаминами пищи.

А в памяти остаются моменты, проведенные вместе за столом. Мой зять как-то сказал: «Самое главное, мы вместе». Теперь в моменты стресса и дисбаланса я мысленно повторяю эти слова.

Ключ в простоте

Анна Бергенстрём, любимый шведский автор кулинарных книг, вспоминает время, когда ее дети были маленькими. «Мы часто ели супы – самые простые, например из чечевицы, – и всегда ели их с хлебом. Нам важно было посидеть вместе, чтобы каждый рассказал, как прошел его день». Бергенстрём объясняет, что ее цель – собрать рецепты, доступные каждому, «даже тем, кто считает, что не умеет готовить».

И снова о перерывах

Говоря о еде и лагом, нельзя не упомянуть фика. В Испании есть мерьенда, в Великобритании – файф-о-клок, но нигде в мире нет слова, которое бы описывало не только перекус, но и момент расслабления и отдыха.

Значение фика понимают все шведы – от пятилетней Эллен до девяностолетнего Арне, банковского менеджера на пенсии.

Дженни Лавдей из Великобритании работает в группе продленного дня. Там воспитатели стараются уходить на фика незаметно, оставляя хотя бы одного дежурного воспитателя для каждой возрастной группы. Или устраивают фика прямо в комнате, где играют дети. От этой схемы все в выигрыше: воспитатели имеют возможность отдохнуть, не прекращая присматривать за детьми.