Лечебное питание при аллергии

Ингредиенты: мука – 3 стакана, вода – 1 стакан, морковь – 3 шт., дрожжи – 30 г, масло сливочное – 3 ст. ложки, кунжут – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Дрожжи разводят в теплой воде, добавляют сахар и соль, затем понемногу всыпают муку. Тесто хорошо вымешивают, добавляют натертую на мелкой терке или пропущенную через мясорубку морковь, еще раз перемешивают и ставят в теплое место на 1–2 часа. Затем формуют небольшие булочки, укладывают их на противень, дают расстояться в течение 20–25 минут и пекут в разогретой духовке 20–25 минут. Готовые булочки смазывают растопленным сливочным маслом, посыпают кунжутом и подают к столу горячими.

Булочки с изюмом

Ингредиенты: мука – 3 стакана, вода – 1 стакан, изюм без косточек – 0,5 стакана, дрожжи – 30 г, сахар – 3 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, пудра сахарная – 2 ст. ложки.

Способ приготовления

Дрожжи разводят в теплой воде, добавляют растительное масло, сахар и просеянную муку, замешивают тесто и ставят его на 2 часа в теплое место. Изюм промывают, обсушивают салфеткой и добавляют в тесто. Формуют из теста булочки и пекут в разогретой духовке 20–25 минут. Готовые булочки посыпают сахарной пудрой.

Питание при аллергии на рыбу и морепродукты

При данном виде аллергии из рациона следует полностью исключить продукты, содержащие белок тропомиозин: рыбу, морепродукты (креветки, крабы, кальмары), а также готовые блюда, содержащие перечисленные продукты в любом виде (рыбные консервы, сыр и масло с добавлением морепродуктов, крабовые палочки и т. д.). Следует знать, что аллергическую реакцию могут вызвать биодобавки и витаминные комплексы, в состав которых входят протеины морского происхождения. Как и при аллергии на другие виды пищи, не рекомендуется употребление копченостей, острых специй, маринадов. Желательно сократить прием кофе, крепкого чая, газированных напитков, продуктов, содержащих искусственные красители и консерванты.

В то же время, исключив из рациона продукты, вызывающие аллергию, необходимо позаботиться о том, чтобы с пищей поступало достаточное количество йода и незаменимых полиненасыщенных кислот, основным источником которых являются рыба и морепродукты. Йод содержится в таких продуктах, как цветная капуста, фейхоа, черноплодная рябина, мясо, листовые овощи. Кроме того, при приготовлении пищи можно использовать вместо обычной поваренной соли йодированную.

Полиненасыщенные кислоты содержатся в маслах растительного происхождения (особенно много их в льняном и кедровом), орехах, тыквенных семечках, соевых бобах, проростках пшеницы.

Ниже приводятся рецепты блюд, рекомендованных при аллергии на рыбу и морепродукты.

Рулет из говядины и куриного мяса с орехами

Ингредиенты: говядина – 200 г, филе куриное – 100 г, орехи грецкие измельченные – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, масло кедровое – 1 ст. ложка, соль.

Способ приготовления

Говядину хорошо отбивают и солят. Мясо курицы мелко нарезают. На говядину выкладывают кусочки куриного мяса и смесь из измельченных орехов и кедрового масла. Мясо сворачивают рулетом, перетягивают шпагатом и обжаривают в растопленном сливочном масле, после чего охлаждают и подают к столу, нарезав поперек кусками.

Закуска из мяса и овощей с грецкими орехами

Ингредиенты: говядина отварная – 400 г, картофель – 4 шт., морковь – 2 шт., сыр тертый – 100 г, орехи грецкие – 100 г, горошек зеленый консервированный – 200 г, майонез – 300 г, гранат – 1 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель и морковь отваривают, очищают и натирают на крупной терке, мясо нарезают кубиками. На плоское блюдо выкладывают слоями картофель, морковь, мясо, сыр, орехи, зеленый горошек. Каждый слой солят и смазывают майонезом. Украшают зернами граната.

Закуску ставят в прохладное место на 2 часа, затем подают к столу.

Закуска из говядины с яйцами и орехами