Лечебное питание при детских болезнях. Краснуха, коклюш, корь, скарлатина

В период разгара заболевания рекомендуется обильное питье.

Ребенку можно предложить теплый чай, отвары и фруктовые соки.

Предусматривается также некоторое ограничение белков в рационе.

Меню лучше всего составлять из жидких и полужидких блюд, которые позволят обеспечить механическое и химическое щажение слизистой ротовой полости, гортани и желудочно-кишечного тракта. Продукты можно тушить, варить, запекать или готовить на пару.

В рацион можно включать такие продукты, как получерствый хлеб, протертые и слизистые овощные и крупяные супы на некрепком мясном либо рыбном бульоне, блюда из нежирных сортов мяса и рыбы, а также мясные продукты (сосиски, ветчину, колбасу).

К употреблению при скарлатине показаны кислом олочные продукты, сваренные всмятку яйца, паровые омлеты, каши, овощные и фруктовые блюда.

При скарлатине лучше всего исключить из меню свежий хлеб, сдобу, блюда из бобовых (гороха, фасоли), молока, жирного мяса и рыбы, а также сваренные вкрутую яйца, каши из пшенной, ячневой, перловой и кукурузной круп.

Кроме того, нужно отказаться от употребления сырых, маринованных и соленых овощей, кислых фруктов и ягод, чеснока, грибов, редьки и редиса. Необходимо также исключить квас и виноградный сок.

Рецепты блюд

Салаты

Салат из говядины и моркови

Ингредиенты

200 г говядины, 200 г моркови, 1 л воды, 10 г зелени укропа, 10 г йогурта, соль.

Способ приготовления

Говядину промойте, нарежьте кусками среднего размера, отварите и измельчите. Морковь очистите, сварите в подсоленной воде, натрите на терке, соедините с мясом, рубленой зеленью укропа, йогуртом, посолите и перемешайте. Готовый салат сразу подайте на стол.

Салат из говяжьего языка с картофелем и морковью

Ингредиенты

200 г говяжьего языка, 1 л воды, 100 г картофеля, 100 г моркови, 10 г зеленого лука, 10 г йогурта, соль.

Способ приготовления

Картофель сварите в мундире, очистите и нарежьте кубиками. Морковь отварите и натрите на терке. Язык очистите от пленки, опустите в кипящую воду и варите до готовности, после чего измельчите, соедините с овощами, добавьте нашинкованные зеленый лук и зелень укропа, влейте йогурт, посолите и перемешайте.

Готовый салат выложите в салатник и сразу подайте на стол.

Первые блюда

Суп из свеклы с фрикадельками

Ингредиенты

300 г говядины, 1 л говяжьего бульона, 300 г свеклы, 200 г картофеля, 30 г репчатого лука, 1 яйцо, 50 г панировочных сухарей, 5 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 20 г томатной пасты, 10 г корней сельдерея, 20 г зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

Говядину промойте, дважды пропустите через мясорубку с луком, добавьте яйцо, панировочные сухари, посолите, перемешайте и сформуйте фрикадельки.

Свеклу вымойте и запекайте в духовке до мягкости, затем очистите и натрите на крупной терке.

Бульон доведите до кипения, добавьте измельченный и спассерованный с томатной пастой корень сельдерея. Выложите в него фрикадельки и нарезанный кубиками картофель, посолите и кипятите 20 минут. Добавьте тертую свеклу, обжаренную на сухой сковороде муку, нашинкованную зелень петрушки.

Через 15 минут суп готов, перелейте его в порционную тарелку и подайте на стол.

Суп куриный с морковью

Ингредиенты

500 мл куриного бульона, 200 г моркови, 20 г репчатого лука, 50 мл апельсинного сока, 10 г корней сельдерея, 10 г зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

В кипящий бульон опустите корень сельдерея, через 10 минут выньте его шумовкой. Затем положите натертую на терке морковь, нашинкованный лук и кипятите 15 минут, посолите, добавьте рубленую зелень петрушки и апельсинный сок. Суп подержите на слабом огне еще 15 минут, затем перелейте в порционную тарелку и подайте на стол.

Вторые блюда

Печень куриная, приготовленная на пару с яблоками

Ингредиенты

300 г куриной печени, 20 г репчатого лука, 200 г яблок, 20 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления

Куриную печень очистите от пленок и протоков, тщательно промойте, высушите на салфетке и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте измельченный лук и натертое на крупной терке яблоко, перемешайте, посолите, влейте растительное масло, поместите в пароварку, доведите до готовности и сразу подайте на стол.

Капуста, тушенная с говядиной и морковью

Ингредиенты

300 г белокочанной капусты, 200 г говядины, 100 г моркови, 30 г репчатого лука, 20 г томатной пасты, 20 г сливочного масла, 20 г зелени укропа, соль.

Способ приготовления