Лечебное питание при гипертонии и атеросклерозе

Блюда из продуктов моря

К продуктам моря относится целый ряд пищевых продуктов растительного и животного происхождения. Из растительных продуктов в настоящее время в лечебном питании применяется морская капуста, из животных – моллюски (мидии, морской гребешок, кальмары) и раковые (крабы, креветки, лангусты и др.). Продукты моря характеризуются высоким содержанием йода, марганца, кобальта, калия, магния, железа и других микро– и макроэлементов, содержат метионин, витамины (особенно группы В) и являются биологически ценными продуктами питания.

Микроэлементы, входящие в состав продуктов моря, находятся в соединении с органическими веществами и являются наиболее физиологичными для организма человека. Клиническое испытание диет с включением морской капусты, кальмаров, морского гребешка и так далее получило положительную оценку.

Целесообразно 3–4 раза в неделю включать блюда, содержащие продукты моря, в диету больных атеросклерозом, гипертонической болезнью, ожирением, а также в рацион здоровых людей, особенно пожилых.

Витаминные напитки

Витаминные напитки дают больным для обогащения рациона витаминами и минеральными веществами. Соки необходимо выжимать непосредственно перед подачей больному, пользуясь эмалированными соковыжималками. При отсутствии соковыжималок их заменяют марлей, эмалированным дуршлагом и т. п. Фруктово-овощной напиток. Из кожуры яблок готовят 250 г отвара, который кипятят с сахаром и цедрой, оставляют на 2 ч, затем процеживают и добавляют морковный и шпинатный соки. Цедру можно употреблять и в сушеном виде.

Морковный и шпинатный соки можно заменить 10 г сырого картофельного сока и 1 г корицы. Натуральный лимонад. Из 50 г лимона (с отходами) получают 4 чайные ложки (20 г) сока, который подают в разных количествах воды с добавлением сахара.

Помидорный сок

Из нашинкованных помидоров отжимают сок и употребляют его в натуральном виде.

Морковный сок. Из 100 г очищенной натертой моркови получают 65 г сока. Морковь, натертую на терке, отжимают и употребляют сок в натуральном виде.

Отвар изюма Промытый рубленый изюм заливают водой, кипятят, отжимают, после чего прибавляют лимонную кислоту по вкусу.

Картофельный сок с клюквой

Очищенный картофель натирают на мелкой терке; через марлю отжимают сок в банку, которую немедленно закрывают притертой пробкой и оставляют на 1 час, чтобы отстоялся крахмал. Затем сок осторожно сливают в другую банку и закрывают притертой пробкой. Смешивают с отжатым клюквенным соком и настоем, сваренным из ягодной мезги с 5 г сахара (по показаниям сахар заменяют ксилитом, сорбитом); для улучшения вкуса добавляют немного ванилина.

Из 200 г картофеля получают 75 г сока.

Напиток из свежих огурцов и салата Огурцы натирают на терке, и сок отжимают через марлю; салат тоже мелко рубят и отжимают сок (через марлю); из 100 г огурцов получается 75 г сока; из 100 г салата – 30 г сока.

Ореховое молоко Зерна орехов толкут в ступке и кипятят с молоком, после чего процеживают и добавляют сахар (от грецких орехов бывает в среднем 60 % отходов).