Лечебное питание. Рецепты диетических блюд с использованием йогурта

Картофель с соусом из йогурта и каперсов

Ингредиенты

8 картофелин, 150 мл натурального йогурта, 1 ¹/₂ столовой ложки каперсов, ¹/₂ пучка петрушки, молотая паприка, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель очистите, вымойте, отварите в подсоленной воде. Зелень петрушки вымойте, мелко нарежьте.

Каперсы нарубите.

Для приготовления соуса смешайте йогурт с каперсами и петрушкой, добавьте паприку, перец и соль, перемешайте.

Разложите картофель по тарелкам, полейте соусом и подайте к столу.

Отварной картофель с острым томатно-йогуртовым соусом

Ингредиенты

8 картофелин, 200 мл натурального йогурта, 1 ¹/₂ столовой кетчупа, ¹/₂ пучка кинзы, 1 зубчик чеснока, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель очистите, вымойте, отварите в подсоленной воде. Зелень кинзы вымойте, мелко нарежьте.

Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки.

Для приготовления соуса смешайте йогурт с чесноком и кинзой, добавьте кетчуп, перец и соль, перемешайте. Разложите картофель по тарелкам, полейте соусом и подайте к столу.

Голубцы с грибами и йогуртом

Ингредиенты

8–12 листьев белокочанной капусты, 250 г грибов (любых, отварных), 200 мл овощного бульона, 150 мл натурального йогурта, 100 г риса, 1 луковица, 1 морковка, 2 столовые ложки оливкового масла, ¹/₂ пучка укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Рис промойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на сито. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте.

Морковь очистите, вымойте, натрите на мелкой терке и обжарьте вместе с луком в оливковом масле.

Зелень укропа вымойте, мелко нарежьте. Грибы пропустите через мясорубку, добавьте рис, морковь и лук, посолите, поперчите, перемешайте. Листья капусты вымойте, срежьте жилки, обдайте кипятком. На середину каждого листа положите немного приготовленного фарша, сверните голубцы и положите в глубокую сковороду.

Добавьте бульон, тушите под крышкой до готовности. Разложите голубцы по тарелкам, полейте соусом, приготовленным из йогурта и укропа.

Голубцы с начинкой из моркови

Ингредиенты

8–12 листьев белокочанной капусты, 3–4 морковки, 200 мл овощного бульона, 150 мл натурального йогурта, 100 г риса, 1 луковица, 1 морковка, 1 столовая ложка оливкового масла, ¹/₂ пучка петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Рис промойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на сито.

Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте, обжарьте в оливковом масле. Морковь очистите, вымойте, натрите на мелкой терке и припустите в небольшом количестве воды.

Зелень петрушки вымойте, мелко нарежьте. Смешайте рис с морковью и луком, посолите, поперчите.

Листья капусты вымойте, срежьте жилки, обдайте кипятком.

На середину каждого листа положите немного приготовленного фарша, сверните голубцы и положите в глубокую сковороду. Добавьте бульон, тушите под крышкой до готовности.

Разложите голубцы по тарелкам, полейте йогуртом и посыпьте петрушкой.

Фаршированные кабачки с йогуртовым соусом

Ингредиенты

2 кабачка (небольших), 400 г фарша из белого мяса курицы, 1 луковица, 1 морковка, 4 столовые ложки натурального йогурта (нежирного), 2 столовые ложки лимонного сока, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка оливкового масла, ¹/₂ пучка петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Кабачки вымойте, нарежьте поперек кусочками длиной 6–7 см, вырежьте часть мякоти с семенами.

Морковь очистите, вымойте, натрите на мелкой терке.

Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте, обжарьте в оливковом масле вместе с морковью, охладите.

Фарш смешайте с луком и морковью, посолите, поперчите и наполните им кусочки кабачков. Запекайте в духовке до готовности. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки вымойте, мелко нарежьте (несколько веточек оставьте для украшения).

Для приготовления соуса смешайте йогурт с лимонным соком, чесноком и петрушкой, посолите и поперчите.

Разложите кабачки по тарелкам, полейте соусом и украсьте оставшимися веточками зелени.

Тушеные цукини с йогуртом

Ингредиенты

2 цукини (небольших), 1 морковка, ¹/₂ пучка петрушки, ¹/₂ пучка зеленого лука, 70 мл овощного бульона, 100 мл натурального йогурта (несладкого), перец, соль.

Способ приготовления

Цукини вымойте, нарежьте кубиками. Морковь очистите, вымойте, нарежьте кубиками. Зелень петрушки и зеленый лук вымойте, мелко нарежьте. Цукини и морковь положите в глубокую сковороду, влейте бульон и тушите под крышкой 10 минут.

Добавьте йогурт, посолите, поперчите и тушите до готовности. Разложите по тарелкам, посыпьте петрушкой и зеленым луком.

Отварная морковь с горошком и йогуртом

Ингредиенты