Лечебное питание. Рецепты полезных блюд при гипертонии

Перевернуть тушку, сбрызнуть соком и запечь до готовности. Определить готовность цыпленка можно, проткнув тушку в нескольких местах поварской иглой. Если выделившийся сок прозрачный, мясо готово.

Разрубить цыпленка на порционные куски. На гарнир рекомендуется подавать отварной рис или салат из свежих овощей с зеленью.

Котлеты куриные с зеленью

Ингредиенты

350 г курицы (без костей), 200 г хлеба из муки грубого помола, 100 мл молока (обезжиренного), 100 г растительного масла, укроп, петрушка, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

½ хлеба залить молоком, через несколько минут отжать. Мясо курицы прокрутить через мясорубку, добавить замоченный в молоке хлеб и еще раз пропустить через мелкую решетку.

Полученный фарш приправить перцем и солью, тщательно перемешать.

Нагреть духовку до 180 °C. Оставшуюся половину хлеба нарезать тонкой соломкой. Сформовать из фарша котлеты и обвалять их в хлебной соломке. Обжарить котлеты на разогретой с растительным маслом сковороде около 3 мин с обеих сторон до образования румяной корочки.

Обжаренные котлеты поместить в духовой шкаф и запечь до готовности, время от времени поливая их образовавшимся соком. Выложить котлеты на блюдо, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать мелко нарубленной зеленью. На гарнир можно подать отварной картофель, или картофельное пюре, или овощное рагу. Отдельно подать свежие помидоры и огурцы.

Кролик отварной

Ингредиенты

300 г мяса кролика (без костей), ½ головки репчатого лука, 2 корня петрушки, 2 морковки, зелень (любая), соль.

Способ приготовления

Мясо залить кипящей подсоленной водой и отварить до готовности. За 30 мин до окончания варки добавить крупно нарезанные лук, морковь, корень петрушки.

Готовое мясо извлечь из кастрюли, охладить, нарезать порционными кусками, выложить на блюдо, украсить зеленью укропа и петрушки.

Блюда из рыбы

Судак отварной

Ингредиенты

0,7 кг судака, 450 г сельдерея, 2 ч. ложки сливочного масла, морковь, корень петрушки, сахар, соль.

Способ приготовления

Рыбу очистить, разделать, промыть. Морковь, корень петрушки и сельдерея вымыть, очистить и нарезать крупными кусками, опустить в горячую воду, добавить соль, щепотку сахара, приготовить отвар. В овощной отвар опустить нарезанную на куски рыбу, варить в течение 15 мин.

При подаче выложить кусок рыбы на тарелку, сверху положить небольшой кусочек сливочного масла, украсить нарезанными кореньями и зеленью.

Щука с овощами

Ингредиенты

0,6 кг щуки, 300 г моркови, 200 г корня сельдерея, 100 г корня петрушки, 150 г зеленого лука, соль.

Способ приготовления

Рыбу очистить, вымыть, разделать на куски. Коренья вымыть, очистить, нашинковать соломкой, залить водой и припустить до полуготовности.

В овощи добавить рыбу, тушить при слабом кипении до готовности. При подаче посыпать блюдо мелко нарезанным зеленым луком и измельченной зеленью петрушки и укропа.

Заливное из трески

Ингредиенты

0,6 кг трески, 450 г сельдерея, 10 г желатина, морковь, корень петрушки, лимонный сок, зелень (любая), соль.

Способ приготовления

Рыбу очистить, разделать, отрезать голову, тщательно вымыть.

Морковь, корень петрушки и сельдерея вымыть, очистить и нарезать крупными кусками.

Подготовленные коренья и голову рыбы опустить в кипящую воду, посолить и приготовить бульон. В готовый бульон опустить куски рыбы, добавить корицу и варить при слабом кипении до готовности. Вынуть рыбу из бульона, выложить на блюдо, украсить красиво нарезанными вареными кореньями и зеленью.

Бульон процедить, добавить предварительно замоченный желатин, немного посолить. Залить приготовленным желе рыбу и поместить на холод. Перед подачей сбрызнуть блюдо лимонным соком.

Рыба на гриле с чесноком

Ингредиенты

½ кг филе рыбы (любой), 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ч. ложка чеснока (мелко нарезанного), 1 ч. ложка зелени петрушки (мелко нарезанной), сок ¼ лимона, красный молотый перец на кончике ножа, черный молотый перец на кончике ножа, соль.

Способ приготовления

Разогреть предварительно гриль. Смазать рыбное филе маслом, посыпать перцем, панировочными сухарями (чтобы посыпать равномерно, можно применить мелкое сито) и выложить на решетку, также смазанную маслом. Рыбу поместить на расстоянии 25 см от огня, готовить в течение 10 мин. Оставшееся масло немного прогреть на сковороде, добавить чеснок, полить готовую рыбу.

При подаче полить лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рыба со специями запеченная

Ингредиенты

200 г филе рыбы (любой), ½ ст. ложки оливкового масла, ¼ острой приправы к рыбе, соль.

Способ приготовления

Нагреть духовой шкаф до 180°.