Лечебное питание. Заболевания сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта

Отварите все морепродукты в бульоне по отдельности. Не переваривайте их – держите каждый морепродукт на огне всего несколько минут. Отложите в сторону. Слейте воду с лапши. Нарежьте лапшу кусочками длиной около 5 см и смешайте с готовыми морепродуктами. Смешайте лаймовый сок, рыбный соус, огурцы, лимонное и кафрское сорго, шалот, зеленый лук, пряные травы и чили. Добавьте смесь в лапшу с морепродуктами и переложите на большое блюдо. Украсьте кориандром и подавайте на стол.

Салат из розового грейпфрута

Розовый грейпфрут – плод семейства цитрусовых с сочной, сладкой мякотью. На 4–6 порций:

Салатная заправка: 30 мл (2 ст. ложки) рыбного соуса, 15 г (1 ст. ложка) сахара, 30 мл (2 ст. ложки) лимонного сока.

Салат: 30 мл (2 ст. ложки) растительного масла, 4 мелко нарезанные луковицы лука-шалота, 2 мелко нарезанных зубчика чеснока, 1 крупный плод розового грейпфрута, 15 мл (1 ст. ложка) поджаренного арахиса, 115 г вареных креветок без панциря, 115 г свежего вареного мяса крабов, 10–12 мелких листьев мяты, 2 мелко нарезанных побега зеленого лука, 2 мелко нарезанных стручка красного чили без семян. Свежие листья кориандра (кинзы) и нарубленная мякоть кокоса (по желанию) для украшения.

Взбейте вместе рыбный соус, сахар и лимонный сок, отставьте в сторону.

Разогрейте масло в небольшой сковороде, положите в нее лук-шалот и чеснок и пассеруйте, пока они не подрумянятся. Переложите шумовкой в тарелку. Очистите грейпфрут и разделите мякоть на небольшие кусочки, старательно удаляя все оболочки с долек.

Истолките арахис в большой миске, добавьте грейпфрут, креветки, мясо крабов, мяту и смесь с шалотом и чесноком. Добавьте салатную заправку и как следует перемешайте. Переложите на большое блюдо и посыпьте зеленым луком, красным чили, листьями кориандра или мякотью кокоса (по желанию).

Острый салат из кур

В тайской кухне часто используют свежие листья салата вместе с водяным орехом, пряными травами и орехами в сочетании с острым мясом домашней птицы или рыбой. Для этого куриное мясо маринуют, затем жарят и лишь потом нарезают. Салатная заправка из кокоса и лимона обеспечивает гармонию всех компонентов салата.

На 4–6 порций:

4 куриные грудки без костей и кожи, 2 толченых зубчика чеснока, 30 мл (2 ст. ложки) соевого соуса, 30 мл (2 ст. ложки) растительного масла, 120 мл (¹/₂ стакана) кокосовых сливок, 30 мл (2 ст. ложки) рыбного соуса, сок 1 лимона, 30 г (2 ст. ложки) сахара, 115 г нарезанного водяного ореха, 50 г поджаренных орехов кешью, 4 мелко нарезанные луковицы лука-шалота, 4 мелко нарезанных листочка кафрского сорго, 1 мелко нарезанный стебель лимонного сорго, 5 г (1 ч. ложка) мелко нарезанного галганта (калгана) или свежего корня имбиря, 1 мелко нарезанный крупный стручок красного чили без семян, мелко нарезанные побеги зеленого лука, 10–12 нарезанных листьев мяты, 1 нарезанный кочан латука, веточки кориандра (кинзы) для украшения, 2 стручка красного чили без семян, нарезанные для украшения.

Салат из шпината и грибов

Это превосходный выбор для тех, кто считает калории: блюдо с низким содержанием жиров, однако чрезвычайно аппетитное, обладающее богатым разнообразием вкусовых оттенков и приятной консистенцией входящих в него продуктов. Водяной кресс или аругула превосходно дополнят салат.

На 2–3 порции:

10 мелких молодых початков кукурузы, 115 г грибов, 2 помидора, 1 маленькая луковица, 20 мелких листьев шпината, 25 г кресс-салата, соль и черный перец, 2 веточки свежего кориандра (кинзы) для украшения, 3–4 ломтика лимона для украшения.

Разрежьте пополам початки сладкой кукурузы, нарежьте грибы и помидоры. Нарежьте лук очень тонкими колечками. Смешайте шпинат, кукурузу, лук, грибы, помидоры и кресс-салат, выложите на блюдо. Приправьте солью и перцем, украсьте свежим кориандром и ломтиками лимона.

Гадо-гадо

Гадо-гадо – широко известный салат из Индонезии. Для него характерно разнообразие и вареных, и сырых ингредиентов и, соответственно, живописный вид.

На 6 порций:

2 незрелые груши, 1–2 яблока, сок ¹/₂ лимона, листья салата, 1 маленький нарезанный кочан хрустящего латука, ¹/₂ огурца без семян, нарезанного ломтиками. Огурец следует посолить, оставить на 15 минут, затем промыть и дать воде стечь. 6 мелких помидоров, нарезанных дольками, 3 кусочка свежего ананаса без сердцевины, нарезанные дольками, 3 куриных яйца или 12 перепелиных яиц, сваренных вкрутую и очищенных, 175 г яичной лапши, сваренной, охлажденной и нарезанной. Обжаренный лук.

Для арахисового соуса:

2—4 стручка свежего красного чили без семян, молотого, или 15 мл (1 ст. ложка) самбала из чили, 300 мл (1 % стакана) кокосового молока, 350 г арахисового масла с кусочками орехов, 15 мл (1 ст. ложка) темного соевого соуса или коричневого сахара, 5 мл (1 ч. ложка) мякоти тамаринда, вымоченной в 45 мл (3 ст. ложках) теплой воды, процеженной (сок сохранить). Крупно раздробленный арахис. Соль.