Лечебные злаки и ваша внешность

Упоминания о пищевом использовании пророщенных злаков можно найти в медицинских трактатах Индии и Греции (Гиппократ). Еще в Киевской Руси в зимне-весеннее время употребляли так называемый «пшеничный ил», состоящий из проросшего зерна. Из него приготовляли кисели, каши. Но наиболее распространенным это питание стало в XX веке. Швейцарский диетолог К. Шмидт разработал теорию о его ’’омолаживающих силах’’. Со временем использование в пищу проросших злаков и бобовых стало частью самых разных диет и систем питания. По утверждению сторонников этого питания, проросшее зерно обладает воистину волшебными свойствами. В основном это объясняли действием растительных гормонов ауксинов, образующихся при росте растений из семян. Но, по современным данным официальной науки, эти гормоны полностью разрушаются при переваривании пищи и никакого целебного действия не оказывают. То же самое касается и необыкновенных «жизненных сил», якобы содержащихся в молодых проростках. Но, несмотря на это, доказано, что пророщенное зерно все же обладает высокой питательной ценностью. Прежде всего в процессе роста происходит преобразование зерен злаков и синтез витаминов – группы В, РР и Е, появляется витамин С, отсутствующий в обычном зерне. Но их количество увеличивается отнюдь не в десятки и сотни раз, как утверждается во многих диетологических системах. В пророщенном зерне происходит разрушение фитатов, наличие которых препятствуют всасыванию кальция, магния и содержатся в цельном зерне. И, наконец, пророщенные зерна являются источниками легкоусвояемых сахаров и клетчатки.

Из всего вышесказанного можно заключить, что проросшие зерна злаков и бобовых могут являться ценной добавкой к ежедневному рациону, но ни в коей мере не являются лекарством и средством избавления от многих болезней. Разумеется, рацион не может состоять только из проросшего зерна, его суточное потребление не должно превышать половины стакана. Кроме обычных пророщенных зерен, сторонники этого типа питания выделяют реджевелак (напиток из пророщенного зерна с большим содержанием ферментов, пригодный для приготовления супов), спраутс (зеленые проростки) и хлопья из пророщенного зерна.

Предупреждения при использовании проросшего зерна:

1) зерно, предназначенное для сельского хозяйства, подвергается обработке ядохимикатами, кроме того, оно может содержать споры токсичных грибков. Поэтому для употребления в пищу пригодно только зерно, предлагаемое в аптеках и магазинах. Нежелательно употреблять в пищу зерно, не проросшее в течение двух суток, а также большие зеленые ростки;

2) перед проращиванием зерно должно подвергаться пастеризации для уничтожения возможных возбудителей заболеваний. Были известны случаи заражения сальмонеллезом при употреблении в пищу семян люцерны;

3) проросшее зерно не подлежит долгому хранению. Срок хранения такого зерна в холодильнике не превышает двух суток, но желательнее употребить его сразу.

Способы и методы проращивания зерна

1. Зерна, приготовленные для проращивания (1 стакан), кладут тонким слоем в глубокую тарелку, наливают 2 стакана воды и оставляют на 36 ч при комнатной температуре. Зерна, усвоившие влагу, кладут на влажную темную ткань тонким слоем на двое суток. Проросшее зерно тщательно промывают.

2. Зерна промывают холодной водой. Зерно, осевшее на дно кастрюли, оставляют, а всплывшие зерна выбрасывают. Зерна выкладывают в глубокую миску, наливают воды так, чтобы она покрывала их целиком, сверху накрывают бумажной, марлевой или полотняной салфеткой. Тарелку ставят в теплое место на сутки и ожидают появления белых ростков не более 1 мм.

3. Набухшую и промытую пшеницу насыпают в посуду и наливают воды так, чтобы зерна были немного покрыты, накрывают одним слоем марли и смачивают ее. Можно уложить зерно между двумя слоями марли. Периодически марлю следует смачивать водой. Через 1 – 2 дня обычно появляются маленькие белые ростки.

4. В прозрачную пластиковую посуду кладут марлю, сложенную в 2 – 3 слоя и намоченную отстоявшейся за сутки водой. Зерна рассыпают по марле и сверху накрывают таким же кусочком. Прикрывают посуду крышкой. Раз в сутки нужно снимать крышку и верхнюю марлю, проветривать зерна по 10 – 20 минут и периодически увлажнять. Через день, не снимая верхней марли, осторожно промывают содержимое емкости отстоявшейся водой, слегка отжимая.

5. Промытые зерна помещают в марлю и подвешивают, периодически сбрызгивая водой (3 – 4 раза в день). Через день начнется набухание зерен, а еще через 3 дня (в зависимости от вида зерна) появятся маленькие росточки, и зерна можно употреблять в пищу.