Лечебные злаки и заболевания опорно-двигательного аппарата

Своими полезными свойствами также отмечены и проростки бобовых культур. Технология проращивания семян бобовых имеет как сходства с уже изложенными методами, так и свои особенности.

1) Для замачивания бобов, как и зерен злаковых, следует использовать эмалированную, стеклянную или фарфоровую посуду. Хорошо прорастают семена и в глиняной посуде.

2) бобы промыть в большом количестве проточной воды, затем замочить. Всплывшие при этом экземпляры непригодны для проращивания. Если всплывшие семена составляют более 2 % от общего количества, то непригодна вся партия такого сырья.

3) Трижды в день следует промывать замоченные зерна прохладной проточной водой. При использовании кремниевой, серебряной, талой воды можно обойтись одним промыванием в день.

4) Крупные зерна (кукуруза, фасоль, крупный горох и др.) могут высохнуть от недостатка влаги, поэтому после промывания их нужно залить водой и выдерживать 15–20 минут, после чего слить воду и приступать к замачиванию лечебного сырья.

5) Вода, оставшаяся после предварительного 5 – 7-часового замачивания, непригодна в пищу, поскольку содержит вредные вещества из оболочки семян и ядохимикаты, если растение выращено по интенсивной технологии. Зерна и бобы следует промывать до тех пор, пока вода не станет чистой.

6) Оставив воду после второго промывания и добавляя ее по 1–2 ст. л. на стакан фруктового или овощного сока, организм получит значительное количество микроэлементов.

7) Прорастание семян активнее происходит в ночное время или в темноте. Эту особенность следует учитывать, если необходимо контролировать скорость прорастания сырья.

8) Непроросшие зерна нельзя употреблять в пищу. Их следует отбирать и выбрасывать. Слабо проросшие зерна можно оставить для повторного прорастания.

Для бобов ведущими специалистами в этой области предлагаются следующие рецепты: 1 чашку бобов замачивать сроком на 12 часов. Время проращивания может существенно отличаться. В среднем же за 3–5 дней можно получить проростки размером 1,5–2,5 см.

Лучше всего проращивать бобы без света и под давлением. После замачивания бобы поместить в сосуд из нержавеющей стали, в котором (как в стенках, так и в донышке) заранее проделаны отверстия диаметром 5 мм на расстоянии 2,5–5 см друг от друга. Удобнее всего использовать сосуд цилиндрической формы диаметром 25–35 см и глубиной 25–30 см. Вначале бобы нужно накрыть сверху крышкой или тарелкой, но не придавливать грузом. Первый сосуд следует поместить в другой, большего размера, чтобы проростки оказались в темноте. На дно большего сосуда уложить камешки для обеспечения циркуляции воздуха и предохранения проростков от избытка влаги. Зародыши растений ежедневно, дважды в день, промывать холодной водой в течение 10 минут. На третий день поместить на крышку груз, при этом не прекращать промывать бобы.

Через 4–5 дней проростки станут крупными и мясистыми. У бобов они ломкие, хрустящие, обладают мягким вкусом. Перед употреблением необходимо удалить с них кожуру. Ростки бобов можно использовать для приготовления салатов, блюд из маринованных овощей, специального хлеба.

Несколько слов о сое. Соя – это китайский масличный горох (Soja bispida), однолетнее растение из отряда мотыльковых, семена ее особенно богаты белком и жиром. Соя возделывается в Китае, Ост-Индии, Японии ради масла, особого рода соуса, растительного сыра.

Состав соевых бобов: белка в них 40 %, жиров – 20 %; углеводов – 20 %; воды – 10 %, грубой клетчатки – 5 %; золы – 5 %.

В составе сои содержатся полноценные белки, имеющие питательную и пищевую ценность, столь высокую, как и у белков животного происхождения. А вот в соевом масле известно содержание компонентов, схожих с липидами рыбы: лецитин, холин, а также витамины группы В и Е, макро– и микроэлементы, что делает сою очень популярной в диетологии.

Лецитин – фосфолипид своеобразной структуры, имеет важное значение в стимулировании функционирования биологических мембран. Лецитин выполняет значимую функцию в обмене жиров и холестерина в организме, оказывает липотропное действие, уменьшает накопление жиров в печени и способствует их сгоранию, уменьшает синтез холестерина, регулирует правильный обмен и всасывание жиров, обладает желчегонным действием.

Соевые продукты незаменимы в лечебной и профилактической диете для следующих категорий больных:

1) аллергиков, имеющих реакции на пищу, в особенности на животные белки, страдающих непереносимостью молока;

2) страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями;

3) больных диабетом;

4) страдающих ожирением.

Соя и всем известный соус из нее является, возможно, самым древним энзимным (ферментным) продуктом в мире. Свойство соевого соуса улучшать процесс пищеварения известно на Востоке уже тысячелетия. Соевый соус готовят, смешивая жареные соевые бобы, ячмень, пшеницу и соленую воду. Приправляют специальным грибом, затем настаивают в резервуарах с функцией ферментации. Процесс настаивания длиться не менее 1 года.