Лечение маслами

В последнее время принято, отрицая животные жиры, употреблять в качестве аргумента слово «холестерин». От него, мол, все наши проблемы. И так запугали всех этим страшным словом, что многие теперь всерьез полагают, что холестерин - это разновидность яда. И по аналогии с тем, что сахар — белый яд, многие делают вывод, что масло — желтый яд.

В связи с этой повальной истерией, кажется, уже мало кто помнит, что сам по себе холестерин («хол» — желчь, «стерол» — жирный) не только безвреден, но и необходим для поддержания многих жизненно важных процессов, и организм сам производит его как добавочное топливо.

Перегрузка рациона животными жирами, в частности твердыми маслами, в сочетании с малой физической активностью ведет к тому, что кровяное русло закупоривается воскоподобными частицами холестерина, отлагающегося на стенках артерий. Таким образом, причиной атеросклероза является не холестерин, а мы сами, поглощающие его без всякой меры.

Отказаться от него совсем, то есть исключить из своего рациона продукты, насыщенные холестерином, прежде всего твердые масла, — значит лишить свой организм основного источника энергии — жиров.

Жиры необходимы нашему организму как топливо, особенно в зимнее время, когда энергии тратится так много. В организме при сгорании (окислении) 1 г жиров выделяется 9,3—9,8 ккал тепловой энергии, то есть в два с лишним раза больше, чем при сгорании 1 г белков и углеводов.

Растительные жиры легче перевариваются, но при сжигании в организме дают меньше тепла, а животные, наоборот, перевариваются гораздо труднее, зато тепла выделяют больше.

Жиры используются организмом не только в энергетических, но и в пластических целях. Они являются одним из главных компонентов клеток и межклеточных мембран, регулирующих все жизненные функции организма.

Тем, кто следит за своим весом, нелишним будет напомнить, что сливочное масло — один из самых калорийных продуктов. Однако поверьте, оно стоит того, чтобы пересчитать свой рацион в его пользу.

А теперь специально для любителей овощных диет: сливочное масло улучшает усвоение кальция, магния, витаминов A, D, Е, К и других жирорастворимых веществ. Так, усвояемость каротина (провитамина А) из морковного пюре, заправленного сливочным маслом, достигает 80—90%, в то время как из сырой моркови — только около 10%. Умеренное потребление сливочного масла никак не повлияет на результат вашей диеты. Зато всяческих побочных эффектов, связанных с нехваткой жиров в организме, удастся избежать.

Принимая во внимание доказательства диетологов о «вредности» сливочного масла, можно сделать глобальный вывод: жиры перестают приносить пользу только после высокотемпературной обработки. При нагревании в жаровнях или на сковородах масла (растительные не составляют исключения из этого печального правила) разлагаются и превращаются во вредные соединения (например, акролеин) — в лучшем случае просто болезнетворные, в худшем — ядовитые. До определенного времени наша многострадальная печень справляется с этим нашествием ядовитых соединений и упорно спасает организм от добровольно поглощаемых ядов. Но, в конце концов, она «надрывается», и последствия предсказать нетрудно. «Ha сковородках кипит ваша смерть», — сказал однажды Брэгг, известный беспощадностью своих формулировок.

Опасны для организма и гидрогенизированные синтетические жиры (всевозможные маргарины, кулинарные жиры), которые могут сохраняться в холодильниках чуть ли не десять лет! Эти « забальзамированные» продукты, не плавящиеся даже под влиянием тепла человеческого тела, ядовитыми хлопьями оседают на стенках наших сосудов. А холестерин тут опять ни при чем.

Многие диетологи, во избежание холестерино-атеросклерозных проблем, рекомендуют сократить количество животных масел в рационе, а вместо них увеличить потребление растительных. В этом есть определенная доля здравого смысла. Нет таких людей, которым были бы противопоказаны растительные масла. Они легко усваиваются и менее насыщены пресловутым холестерином.

Разумеется, все сказанное в пользу растительного масла сохраняет силу только в том случае, если оно применяется в качестве заправки к салатам и различным блюдам. Попадая на раскаленную сковороду, масло, как уже было сказано, перестает приносить пользу.

Тех, кто пока еще не склонен перейти к сыроядению и не готов отказаться от жареной картошки, спешим обрадовать: вы родились в эпоху антипригарной посуды с тефлоновым покрытием, которая позволяет снизить расход масла до минимума или вовсе обходиться без него. Так что спокойно готовьте свои омлеты и оладьи, жарьте и тушите, предварительно смазав дно своей тефлоновой сковороды 2—3 каплями растительного или перетопленного масла. В таких количествах оно никому не повредит.