Лечение соками

СМОРОДИНА (черная). В плодах смородины имеется до 16% сахаров; органические кислоты (до 4%); витамины А, группы В, Е, К, РР, Р и особенно много витамина С; макро– и микроэлементы: калий, натрий, кальций, магний, железо, фосфор, марганец; пектиновые и дубильные вещества.

Богатый химический состав плодов черной смородины определяет их благотворное воздействие на человека при лечении самых разнообразных заболеваний. В медицине сок плодов черной смородины применяется при гипо– и авитаминозах, а также в качестве общеукрепляющего средства после перенесенных хронических заболеваний. Он великолепно помогает как полоскание горла (разведенный с водой) при ангинах, применяется в качестве жаропонижающего, потогонного средства, тонизирует сердечно-сосудистую систему, а также используется при язвенной болезни желудка, малокровии. Сок повышает работоспособность и устойчивость организма к неблагоприятным факторам.

Сок черносмородиновый

Черная смородина тяжело прессуется, поэтому подготовленные ягоды надо предварительно разварить в течение 5-8 минут при кипении (0,5 л воды на 1 кг ягод). Горячую мезгу отпрессовать трижды, добавляя к выжимкам воду. Полученный сок смешать, подогреть до кипения, разлить в бутылки и укупорить без дополнительной пастеризации.

Вариант. Подготовленные зрелые ягоды положить в эмалированную кастрюлю, добавить воду (0,5 л воды на 1 кг ягод), нагреть до кипения, кипятить 5 минут и отжать сок. Выжимки залить горячей водой (1 стакан на 1 кг выжимок), размешать, подогреть при постоянном помешивании до 90-950С и сразу же вторично отжать. Соки первого и второго отжимов соединить, профильтровать и подвергнуть тепловой обработке. Перед разливом в сок можно добавить сахар (200-300 г на 1 л сока).

Сок с мякотью

Подготовленные плоды поместить в эмалированную кастрюлю, влить воду, нагреть, помешивая, до 650С и протереть сквозь сито. В полученную густую массу добавить сахарный сироп, нагреть до кипения, покипятить 2-3 минуты и законсервировать способом горячего разлива.

На 1 кг смородины – 1 стакан воды, 40% сахарный сироп (по вкусу).

СМОРОДИНА (красная). Ягоды красной смородины содержат до 10% сахаров; органические кислоты (в основном лимонную); витамины С, А и Р; пектиновые, дубильные и красящие вещества; микроэлементы.

Сок плодов хорошо утоляет жажду у лихорадящих больных, благотворно действует при заболеваниях желудочно-кишечного тракта – улучшает аппетит и активизирует пищеварение. Сок красной смородины незаменим в качестве ценного диетического продукта, особенно в детском питании. Сок красной смородины применяется при спастических колитах и выводит из организма мочекислые соли. В народе известны его жаропонижающие и мочегонные средства.

Белая смородина немногим отличается от красной. Плоды белой смородины содержат сахар (до 8%); органические кислоты (до 2%); витамин С; каротин, а также пектиновые, красящие и дубильные вещества.

Сок из красной смородины

Ягоды промыть, отделить от кистей, размять, сок отжать и законсервировать. Перед разливом в него можно добавить сахар (150-200 г на 1 л сока). Довести массу до кипения и сразу же разлить в горячие простерилизованные банки. Если сок извлекают при помощи соковарки, то разливают сразу в подготовленные стеклянные банки.

Вариант. Ягоды красной смородины вместе с плодоножками разминают в кастрюле деревянным пестиком или большой ложкой. Мезгу отжимают на прессе, затем ее перемешивают и вторично прессуют. Сок фильтруют и прогревают в тазу при температуре 1000С в течение 1-3 минут, при этом сок подслащивают по вкусу, добавляя 100-200 г сахара на 1 л сока. Горячий сок тотчас же расфасовывают в горячие стеклянные банки или бутылки.

Сок из белой смородины готовится точно так же.

Следует иметь в виду, что при комнатной температуре собранные ягоды хранятся не более 2-3 дней, при температуре около 00С – до 15-25 дней.

ТЕРН. В плодах содержится до 8,3% сахаров; органические кислоты (до 2,5%); витамин С, каротин; минеральные вещества; большое количество дубильных (вяжущих) веществ и пектиновые вещества.

Сок терна – сильное вяжущее средство и применяется при расстройствах кишечника и при поносах.

Сок из терна

Сок из терна приготовляется так же, как сливовый сок (см. Слива). Однако плоды терна собирают после заморозков, а при выработке сока подготовленные плоды несколько дольше (до 10-12 минут) подогревают при температуре 60-650С.

ЧЕРНИКА. Ягоды черники содержат сахара (до 30%); до 7% органических кислот, главными из которых являются лимонная, яблочная, янтарная, хинная, щавелевая, молочная; витамины С, В1, В2, РР, каротин; флавоноиды; пектиновые и дубильные вещества.