Лечимся овощами. Дача — вылечит, дача — исцелит

Извлеченное из зародышей зерен кукурузы масло кроме ненасыщенных жирных кислот содержит витамин Е и другие вещества. Обладая хорошими вкусовыми качествами, оно по усвояемости сходно со сливочным маслом и растительными жирами. Под влиянием кукурузного масла улучшаются общее самочувствие, настроение и сон. Благодаря этим свойствам кукурузное масло приобрело широкое профилактическое и лечебное значение при многих вышеуказанных заболеваниях, и в частности при атеросклерозе. Его употребляют до 75 г в сутки, по 25 г 3 раза в день во время еды.

Пищевая ценность

Сахарная кукуруза высокого качества — это початки, полные мясистых, молочно-восковой спелости ярких зернышек, достаточно крепких, наполненных густой белой массой. Если зернышки лишь наполовину мясистые и крепкие или рыхлые, значит, они несладкие, а кожица у таких зернышек грубая и жесткая.

Листовая обертка початка кукурузы должна быть свежей и зеленой, пожелтевшая листовая обертка указывает на то, что кукуруза старая или испорченная. Поэтому для того чтобы надежно определить качество сахарной кукурузы, надо приподнять листовую обертку и осмотреть зернышки. Покупая кукурузу, необходимо сначала выяснить, сахарная ли это кукуруза или зеленая полевая.

Самый лучший вид кукурузы для употребления в пищу — это желтая кукуруза, потому что у свежей желтой кукурузы питательная ценность значительно выше, она очень богата магнием — элементом, который отлично регулирует работу сердечно-сосудистой системы и кишечника. Желтая кукуруза более полезна для формирования костей и мышц, чем белая кукуруза. Желтая кукуруза богаче фосфором, чем белая, и это делает ее отличным продуктом для головного мозга и нервной системы. Рекомендуется включать в дневной рацион 30–40 г свежеприготовленных кукурузных зерен.

Считается, что кукуруза — самый легкоперевариваемый продукт, хотя и богатый грубой клетчаткой. В пищевом отношении это ценная овощная культура, превосходящая большинство широко распространенных овощей по содержанию сухого вещества, углеводов, жиров, калорийности, а также по вкусовым качествам и питательности зерна в состоянии молочно-восковой спелости. Она богата витаминами, количество которых сохраняется и при консервировании.

Особенно полезна кукуруза в молочной или молочно-восковой спелости, поэтому початки убирают в основном на этих стадиях созревания зерна. В пищу употребляют отваренные свежеубранные или замороженные початки, а также консервированное зерно.

В последние годы в пищевой промышленности освоен новый способ консервирования сахарной кукурузы, при котором зерно или початки расфасовывают в целлофановые пакеты и быстро замораживают. В таком виде они хорошо сохраняются длительное время и после отваривания представляют продукт высокого качества. Из сахарной кукурузы готовят самостоятельные блюда (суп-пюре и др.), гарниры, ее кладут в борщ, картофельный и овощной супы, а также в мясные, рыбные, овощные салаты, из нее делают начинку для пирогов и т. п. Борщ и супы приготовляют как обычно, но за 5–8 минут до окончания варки в них добавляют зерна кукурузы, что улучшает вкус блюда.

Часть IV Целебные свойства корнеплодных и клубнеплодных овощей

Брюква

Очень жаль, что в настоящее время брюква не пользуется тем вниманием, которого она вполне заслуживает. Брюква дает высокие урожаи, весьма устойчива в хранении, по содержанию витаминов и белка значительно превосходит многие овощи, поэтому могла бы играть большую роль в обеспечении горожан натуральным, свежим, физиологически ценным продуктом питания в течение всей зимы и весны. И надо сказать, что наши предки относились к ней с большим уважением, заслуженно считая ее одним из незаменимых продуктов в своем рационе.

Время появления культурной брюквы достоверно не известно, но совершенно точно, что греки и римляне выращивали ее уже за несколько столетий до нашего летоисчисления. Подтверждением тому является легенда, по которой бог Аполлон, высказываясь о достоинствах брюквы, заметил, что за нее следует отдавать столько же серебра, сколько она весит.

В Россию брюква была завезена из Греции в XIV веке и выращивалась повсеместно, и особенно в северных районах, как овощное и лекарственное растение, частенько заменяя картошку.

Показания к применению

В народной медицине лечебные свойства брюквы используются при таких заболеваниях, как цинга, что для нас равнозначно авитаминозу, водянка, отеки сердечного и почечного происхождения, пиелонефрит, ларингит, бронхиальная астма, сильный простудный кашель, бессонница.

В лечебном питании брюква рекомендуется при хроническом гиперацидном гастрите, обусловленном повышенным содержанием соляной кислоты в желудочном соке, при лечении избыточного веса, при хронических запорах.

Противопоказания