Лечо, консервированные овощи и блюда из них

В растительном масле спассеровать мелко нарезанный лук. Когда он приобретет золотистый цвет, добавить перец и гогошары, нарезанные соломкой; пассеровать, пока они не размягчатся.

Влить томатный сок. Когда он закипит, погрузить, поочередно, нашинкованную капусту, очищенные и нарезанные ломтиками кабачки, отваренную фасоль и морковь, баклажаны, нарезанные кубиками, толченый чеснок, 10 кусков сахара, зелень сельдерея и петрушки, соль по вкусу.

Если гювеч получился слишком густым, добавить воду, в которой варилась морковь.

Разложить в банки емкостью 0,5 л. Стерилизовать их 1 ч. Закатать.

ГЮВЕЧ (2-й способ)

2 кг баклажанов

2 кг сладкого перца

3 кг спелых помидоров

1 кг стручковой фасоли

1 кг кабачков

2 кг репчатого лука

700 мл растительного масла

соль по вкусу

Измельченный лук спассеровать до золотистого цвета в растительном масле. Зеленый стручковый перец вымыть, очистить от семян и нарезать колечками.

Баклажаны (с кожурой или без нее) и кабачки (без кожуры) нарезать кубиками.

Стручковую фасоль помыть, обрезать с двух сторон и разрезать на 3 – 4 части.

Спелые помидоры (но не мягкие) помыть и каждый плод разрезать на 4 части.

В большую кастрюлю уложить слоями: тушеный лук – баклажаны – фасоль – кабачки – помидоры – зеленый перец – помидоры.

Каждый слой овощей посолить по вкусу, а помидоры еще посыпать и сахаром (по вкусу).

Острый вкус гювечу придает нарезанный зеленый перец. Добавлять его надо понемногу. Тушить 30 – 40 мин.

Параллельно стерилизовать банки. Вынутую из кипятка банку поставить на тарелку, наполнить горячим гювечем, накрыть крышкой и сразу закатать.

Перевернуть их вверх дном и оставить на 24 ч, накрыв одеялом.

САЛАТ «ДОНСКОЙ»

На полулитровую банку:

350 г помидоров

150 г сладкого перца

100 г репчатого лука

30 мл растительного масла

2 горошины черного горького перца

30 мл 5%-ного уксуса

10 г сахара

10 г соли

Овощи нарезать, все перемешать и уложить в банки (на 2 см ниже горлышка). Стерилизовать полулитровые банки 35 мин., литровые – 45 мин.

САЛАТ «ЗИМНИЙ»

1 кг моркови

1 кг репчатого лука

500 г белокочанной капусты

500 г огурцов

2 кг помидоров

500 мл растительного масла

100 мл столового уксуса

200 г сахара

100 г соли

черный молотый перец по вкусу

Все овощи подготовить (вымыть и почистить) и нарезать. Влить уксус, добавить соль, сахар и перец.

Все перемешать (кроме масла). Налить масло в 8 литровых банок (по 3 ст. ложки в каждую). Сложить овощи в банки.

Стерилизовать их 50 мин.

Закатать крышками.

ОВОЩНАЯ СМЕСЬ (1-й способ)

1 кг краснокочанной капусты

1 кг красного сладкого перца

1 кг моркови

1 кг цветной капусты

200 – 400 г репчатого лука

Для маринада:

1 л воды

450 мл 9%-ного уксуса

200 – 300 г сахара

100 – 150 г соли

На литровую банку:

по 5 – 8 горошин черного и душистого перца

3 – 6 семян тмина (или укропа)

5 – 10 семян горчицы

1 – 2 лавровых листа

8 – 10 г зелени эстрагона

Краснокочанную капусту, зачистив кочан, нашинковать. Цветную капусту разделить на соцветия диаметром 3 – 5 см.

Из плодов перца удалить семена, а их самих тщательно вымыть и мелко нарезать.

Лук измельчить кубиками. Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками (или соломкой).

Цветную капусту бланшировать 4 – 5 мин. в кипящей подкисленной (или подсоленной) воде.

Подготовленные овощи смешать, плотно уложить в банки (по плечики) и залить горячим маринадом.

Пастеризовать полулитровые банки при температуре 90 °C 20 мин., литровые и двухлитровые – 25 мин.

ОВОЩНАЯ СМЕСЬ (2-й способ)

1 кг белокочанной капусты

1 кг сладкого перца

1 кг огурцов

1 кг помидоров (можно зеленых)

200 – 400 г репчатого лука

Для заливки:

1 л воды

450 мл 9%-ного уксуса

200 – 300 г сахара

100 – 150 г соли

На литровую банку:

10 – 20 г семян тмина (или укропа)

10 – 15 семян горчицы

5 лавровых листьев

Капусту, зачистив кочан, нашинковать. Зеленые помидоры нарезать кружками.