Лечо, консервированные овощи и блюда из них

500 г свеклы

200 г моркови

400 г помидоров

3 – 4 луковицы

1 корень петрушки

50 мл растительного масла

1 ст. ложка 9%-ного уксуса

2 ч. ложки сахара

6 – 8 горошин душистого перца

1 ст. ложка соли

Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке.

Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.

Корень петрушки вымыть, очистить, нарезать соломкой.

Морковь, лук и корень петрушки выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, смешать со свеклой.

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу.

Мякоть протереть через сито, помешивая, довести до кипения на слабом огне.

Добавить сахар, соль, варить в течение 3 – 5 мин., влить уксус.

В каждую банку положить перец горошком, уложить овощную смесь.

Влить томатный соус.

Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.

Стерилизовать полулитровые банки в течение 5 мин., литровые – в течение 7 – 10 мин., укупорить и охладить.

САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ И МОРКОВИ

500 г стручковой фасоли

300 г моркови

3 – 4 луковицы

5 – 6 помидоров

1 пучок зелени базилика

50 мл растительного масла

40 мл столового уксуса

2 ч. ложки сахара

5 – 7 горошин черного перца

1 ч. ложка черного молотого перца

2 ст. ложки соли

Фасоль вымыть, крупно нарезать.

Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками.

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать дольками.

Зелень базилика вымыть и крупно нарезать.

Морковь, лук и помидоры выложить в кастрюлю, добавить растительное масло.

Помешивая, тушить 10 мин.

Добавить зелень базилика и фасоль.

Положить соль, сахар, перец горошком и молотый перец.

Нагревать, помешивая, на слабом огне в течение 5 – 7 мин., влить уксус, перемешать.

Овощную смесь плотно уложить в банки.

Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.

Стерилизовать полулитровые банки в течение 5 мин., литровые – в течение 7 – 10 мин., укупорить.

Банки перевернуть вверх дном и оставить до остывания.

ВИНЕГРЕТ

500 г белокочанной капусты

300 г моркови

300 г свеклы

2 зубчика чеснока

1 корень петрушки

40 мл столового уксуса

50 мл растительного масла

лавровый лист

3 – 4 бутона гвоздики, черный молотый перец

1 ст. ложка соли

Капусту вымыть, нашинковать.

Чеснок очистить и вымыть.

Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками.

Свеклу вымыть, очистить, нарезать кубиками.

Корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками.

Чеснок мелко нарезать.

Капусту, морковь, свеклу и корень петрушки перемешать.

На дно каждой банки положить чеснок, лавровый лист, гвоздику, влить уксус.

Овощную смесь посолить, поперчить, еще раз перемешать, оставить на 10 мин.

Салат уложить в банки.

Растительное масло нагреть до температуры 70 °C.

В каждую банку влить растительное масло.

Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.

Стерилизовать полулитровые банки в течение 5 мин., литровые – в течение 7 – 10 мин., укупорить, перевернуть вверх дном, оставить до полного остывания.

ЗАКУСКА ИЗ ПОМИДОРОВ И ЛУКА

1 кг репчатого лука

500 г помидоров

100 мл растительного масла

1 ст. ложка лимонного сока

40 мл столового уксуса

1 пучок зелени укропа

3 ч. ложки сахара, лавровый лист

6 – 8 горошин черного перца

1 ст. ложка соли

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать дольками.

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку.

Зелень укропа вымыть и нарубить.

Лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, посыпать сахаром.

Добавить лимонный сок, тушить, помешивая, в течение 10 мин.

Положить зелень укропа, перемешать.

Влить уксус, еще раз перемешать.

На дно каждой банки положить перец горошком и лавровый лист.

Помидоры и лук уложить в банки слоями.

Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.

Простерилизовать, укупорить и охладить.

САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ