Лес - кормилец

Грибы очистите, промойте в холодной воде. Опустите грибы в подсоленную кипящую воду и проварите около 20 минут. Лук очистите и нарежьте тонкими колечками. Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и остудите грибы. В большой кастрюле или миске смешайте грибы с луком и растительным маслом. Приготовьте маринад: для этого в кипящую воду добавьте уксус, лимонную кислоту, сахар, пряности и проварите все это около 15 минут на медленном огне.

Грибы, смешанные с луком и растительным маслом, уложите в банки, залейте горячим маринадом и простерилизуйте около 30 минут при температуре 100 градусов. Затем закупорьте банки и поставьте их охлаждаться.

Этим способом можно консервировать салаты не только из шампиньонов и лисичек, но и из многих других грибов, например: белых, опенков, подосиновиков, маслят.

Вам потребуется:

шампиньоны — 5 кг,

лисички — 5 кг,

соль — 100 г,

репчатый лук — 500 г,

растительное масло — 1 л.

Для маринада:

вода — 5 л,

6%-ный уксус — 2 ст. л.,

лимонная кислота — 1 ч. л.,

сахар — 1/2-1 ст. л.,

лавровый лист — 4–5 шт.,

черный перец горошком — 1 ст. л.,

гвоздика — 1/3 ст. л.,

бадьян — 1/3 ст. л.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ОПЯТА

Опята очистите и промойте несколько раз в холодной воде. Крупные грибы разрежьте на 2–3 части. Отварите опята в кипящей соленой воде в течение 15–20 минут.

Репчатый лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами и смешайте с грибами, растительным маслом и уложите в банки.

Приготовьте маринад: для чего вскипятите воду и добавьте в нее уксус, лимонную кислоту, лавровый лист, корицу, семена укропа, сахар и проварите все на медленном огне около 10 минут.

Залейте маринадом грибы в банках. Стерилизуйте банки 30 минут при температуре не ниже 100 градусов. После стерилизации банки нужно быстро охладить.

Вам потребуется:

опята — 10 кг,

репчатый лук — 500 г,

растительное масло — 1 л.,

Для маринада:

вода — 1 1/2 л,

уксус — 300 г,

лимонная кислота — 1/2 ст. л.,

корица — 1 ч. л.,

семена укропа — 1/3 ст. л.,

лавровый лист — 6–7 шт.

сахар по вкусу

соль — 2 ст. л.

КОНСЕРВИРОВАННАЯ ИКРА ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ, ШАМПИНЬОНОВ И РЫЖИКОВ

Репчатый лук очистите от шелухи и мелко нарежьте. Грибы тщательно промойте в холодной воде, срежьте темные и поврежденные участки и нарежьте небольшими кусочками. Отварите грибы в кипящей подсоленной воде в течение 20–25 минут, затем откиньте их на дуршлаг и остудите.

Пропустите грибы через мясорубку. Смешайте грибную массу с луком, процеженным бульоном, растительным маслом, солью и специями. Полученную смесь прогрейте в кастрюле, доведите до кипения и выложите в банки. Простерилизуйте банки в течение 60 минут. После стерилизации охладите грибы и через два дня простерилизуйте грибы снова в течение 60 минут.

Готовую игру можно использовать в качестве начинки для пирогов, основы для приготовления супов и соусов.

Вам потребуется:

белые грибы — 2 кг,

шампиньоны — 3 кг,

рыжики — 2 кг,

репчатый лук — 700 г,

куриный бульон — 350 мл,

соль — 50–70 г,

черный перец горошком — 1 ст. л.,

лавровый лист — 5–6 шт.,

растительное масло — 100 мл.

СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ ГРИБЫ В ТОМАТЕ

Отберите молодые и крепкие грибы, потушите до мягкости в растительном масле с мелко нарезанным луком. Томатный сок прокипятите, добавьте сахар и соль. Выложите в горячий сок тушеные грибы, тщательно все перемешайте и разлейте по банкам.

Вам потребуется:

свежие грибы — 500 г,

томатный сок — 400 г,

растительное масло — 3 ст. л.,

соль — 7– 10 г,

сахар — 100 г.

БЕЛЫЕ ГРИБЫ В МАСЛЕ

Переберите грибы, очистите их и обжарьте в масле до полуготовности небольшими порциями. Уложите обжаренные грибы в банки, залейте маслом, на котором вы их обжаривали, и закройте банки крышками. Хранить грибы, приготовленные таким способом, нужно в холодильнике. При приготовлении блюд грибы обжаривают до готовности в том же масле, которым они залиты.

Вам потребуется:

белые грибы — 3 кг,

растительное масло — 3 л.

КОНСЕРВИРОВАНИЕ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ

Консервировать можно не только свежие или маринованные грибы, но и соленые. Некоторые грибы, такие, как грузди, волнушки, валуи и др., консервировать в свежем виде нельзя, так как они выделяют горький сок, поэтому их предварительно вымачивают в холодной воде, засаливают, а после этого консервируют.

Консервирование соленых грибов имеет неоспоримые преимущества. Во-первых, благодаря консервированию грибы приобретают значительно больший срок хранения. Во-вторых, консервированные соленые грибы можно хранить при более высокой температуре и влажности, чем неконсервированные.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ СОЛЕНЫЕ ВОЛНУШКИ

Грибы промойте, очистите и опустите в кипящую подсоленную воду. Бланшируйте волнушки в течение 10 минут, постоянно снимая шумовкой образующуюся пену. После бланширования грибы откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.