Лесной огород

В северных районах страны, а также в Сибири, бывает, стоят холода до конца мая. И вдруг после долгих холодов открывается настоящее летнее тепло, и все в лесу и в поле сразу трогается в рост. Следом за не успевшими отцвести первоцветами — прострелом-подснежником, медуницей, стародубкой и примулой — дружно появляются растения, зацветающие позднее, — лесной горошек и чина, лесная герань и низкорослая фиалка, сибирский ландыш — купена. Потом, смотришь, зацвели ароматные ирисы-касатики, заполыхали ярким пламенем прелестные огоньки. Тенистым пологом раскинулись папоротники, изящной изумрудной вязью покрыли влажную землю хвощи. В эту раннюю летнюю пору появляется в березняках и сосняках любимое лесное лакомство сибиряков — пучки-борщевики и дидли-дудники.

Лето красное

Борщевик рассеченный— многолетнее, до 2 метров высотой травянистое растение из семейства зонтичных с крупным корнем и ребристым, покрытым жесткими волосками стеблем. Прикорневые листья у борщевика черешковые, крупные, тройчатые. Цветки — белые, в большом зонтике. Растет борщевик в негустых лиственных и хвойных лесах, на лесных низкогорных и высокогорных лугах, поднимаясь в горах до альпийского пояса. Распространен в Сибири, на Дальнем Востоке и в Средней Азии.

Повар

Название растения свидетельствует о том, что люди издавна использовали его в пищу. Очищенные от верхней кожицы сочные стебли — «пучки» охотно едят свежими, вместе с листьями кладут в борщ или щи. Из молодых, нежных листьев и стеблей готовят салаты, начинку для пирожков. Листья борщевика заготавливают впрок. Их солят, заквашивают, сушат. Корни борщевика используют в свежем виде и в сухом для придания пряного вкуса и аромата блюдам и напиткам. Заготавливаются в стадии бутонизации. В Поволжье молодые стебли борщевика вместе с нераспустившимися бутонами обдают кипятком и жарят в масле.

Борщевик

Салат из листьев борщевика.100 г листьев борщевика, 50 г зеленого лука, 100 г картофеля, 10—15 г растительного масла, соль, специи. Отваренные в течение 3—5 минут листья измельчить ножом, перемешать с измельченным луком, уложить на ломтики вареного картофеля, заправить растительным маслом и специями.

Щи зеленые с борщевиком.100 г измельченных на мясорубке (или ножом) листьев борщевика, 100 г картофеля, 30 г петрушки, 40 г репчатого лука, 20 г маргарина, половина яйца, 20 г сметаны, 350 г воды или бульона. В кипящую воду или бульон положить картофель, через 15 минут — пассерованный лук, борщевик с петрушкой и варить еще десять минут. Добавить соль, перец, лавровый лист и соус. Заправить яйцом и сметаной при подаче на стол.

Суповая заправка из борщевика.Листья молодых растений пропустить через мясорубку, засолить из расчета 200 г соли на 1 кг массы и, поместив в стеклянные банки, хранить длительное время. Можно использовать для заправки супов и щей, добавлять к гарнирам и овощным блюдам.

Порошок из борщевика и сельдерея.3 части порошка из высушенных листьев борщевика смешать с 1 частью порошка из листьев сельдерея. Использовать для заправки супов и приготовления сложных соусов.

В листьях и стеблях борщевика содержатся жиры и углеводы, витамины и ферменты, микроэлементы и другие физиологически активные вещества, что определяет его благотворное действие на желудочно-кишечный тракт. Настой листьев и корневищ, принятый внутрь, вызывает аппетит, улучшает пищеварение, снимает воспалительные явления. Считается, что такой настой регулирует обмен веществ в организме и действует успокаивающе на центральную нервную систему.

Другим растением, несколько похожим на борщевик внешне и своим физиологическим действием, является дудниклесной. Это двулетнее травянистое растение из семейства зонтичных с высоким, до 2 метров, гладким (в отличие от борщевика) стеблем сизовато-зеленого цвета, сложными листьями и мелкими белыми цветками, собранными в округлые зонтики. Дудник часто встречается в лесной и лесостепной зонах как европейской, так и азиатской части страны и растет в негустых хвойных и лиственных лесах, на пойменных лугах и берегах рек.