Лесной огород

В Сибири растет первоцвет крупночашечный, употребляемый, как и первоцвет весенний.

Если береза, крапива, одуванчик, первоцвет встречаются практически повсеместно, то такие растения, как кандык и лук победный, или черемша, распространены преимущественно в Сибири.

Одним из первых появляется на лесных полянах после таяния снега сибирский кандык. Это очень красивое раннецветущее луковичное растение с крупным розово-лиловым поникающим цветком. Стебель у него до 30 сантиметров высотой с двумя листочками, расположенными друг против друга. Листья сизовато-зеленые, эллиптические, часто с красноватыми пятнами. Зацветает кандык в апреле в равнинной части и продолжает цвести в горах в течение всего лета.

Кандык

Удивительно красивое зрелище цветущий кандык. Цветки раскрываются дружно и разом покрывают все вокруг чудесным сиреневым ковром с редкими пятнами белоцветных ветрениц и голубых хохлаток. Зажженный раннею весною в предгорьях, пожар цветов вспыхивает всполохами все выше и выше в горах, поднимаясь к лету под снежные шапки ледников. Бутоны нераспустившихся цветков кандыка часто пробиваются сквозь снежник или ледяной панцирь.

Кандык издавна употреблялся в пищу. Из его клубней получали крахмал для киселя. Чаще же молодые свежие клубни, промытые и очищенные от кожицы, варили или жарили как картошку. При заготовке впрок их сушили. Затем толкли и из полученной муки стряпали вкусные питательные лепешки. Применение клубней кандыка в пищу целесообразно, хотя растение имеет ограниченный ареал и требует охраны. В них содержится более 50 процентов крахмала, до 10 процентов сахара, имеются и другие физиологически активные вещества.

Кандык широко использовался и используется в настоящее время в лечебных целях в различных странах мира, и прежде всего в странах Востока. В Японии крахмал из кандыка ценится выше картофельного и применяется при лечении Аппендицита. Клубни находят применение как средство, укрепляющее и стимулирующее деятельность сердца, как противоядие при отравлениях и как мягчительное средство. В других странах клубни кандыка употребляются при лечении язвенной болезни. В нашей стране клубни кандыка считались средством, возбуждающим половую деятельность, и, кроме того, применялись в качестве желудочного средства и при эпилепсии. Видимо, вполне целесообразно провести изучение клубней кандыка как диетического и лечебного средства, близкого по действию согласно народной фитотерапии к салепу.

Другим не менее интересным и ценным лесным ранневесенним пищевым растением в Сибири является лук победный. Лишь только сойдет снег, появляются в березово-пихтовых лесах, наряду с другими раннецветами, сочные стебли лука победного, черемши, или, как ее называют в Западной Сибири, калбы. Пройдет несколько дней, и распустятся листья. Растение быстро наберет силу. И вот уже многочисленные любители устремляются в тайгу «по калбу». Любят сибиряки это растение. Охотно едят черемшу свежей и заготавливают впрок. Она появляется в конце апреля, когда нет почти никакой зелени не только в огороде, но и в лесу.

Черемша

Вкусна калба, богата витаминами. Только аскорбиновой кислоты в ней содержится более 700 мг% — это в 10—15 раз больше, чем в плодах лимона или апельсина. Десяток стебельков этого растения восполняют суточную потребность организма в витамине С. Это ли не клад здоровья для жителей Сибири и Крайнего Севера. В черемше, кроме аскорбиновой кислоты, содержатся многие другие физиологически активные вещества, не менее ценные: эфирные масла, органические кислоты, большое количество фитонцидов. Лишь сочетание двух важнейших для организма лечебных факторов — витаминов и фитонцидов — ставит калбу в ряд ведущих пищевых и целебных средств природы. Лучше всего есть черемшу в свежем виде без предварительной обработки, в салатах и винегретах (стебли), в супах и щах (стебли и листья). Хорошо добавлять стебли в пельменный фарш, пропустив с луком в мясорубке. Калбу можно квасить. В таком виде она отличная приправа ко многим блюдам, особенно к мясным.

Салат из черемши. 150 г черемши, 100 г мяса, 1 яйцо, горчица, соль, уксус по вкусу. Промытые молодые листья черемши подержать в кипятке 2—3 минуты, измельчить ножом и положить на кусочки вареного и охлажденного мяса или ветчины, заправить специями .и украсить ломтиками яйца.

Суп картофельный с черемшой. 300 г картофеля, 20 г моркови, 20 г репчатого лука, 10—20 г жира, 200 г черемши, 700 г воды или бульона, специи по вкусу. Очищенный картофель нарезать кубиками и варить 10—15 минут, добавить поджаренный лук и морковь, за 10 минут до окончания варки супа добавить измельченную ножом черемшу.

Начинка из черемши для пирогов. 500 г черемши, 100 г риса, 2 яйца, жир, соль, перец по вкусу. В отваренный рис добавить измельченные листья черемши и изрезанные вареные яйца, жир, соль, специи, немного воды для получения начинки нужной консистенции. Для пирожков использовать дрожжевое тесто.