Лесной огород

Следом за пищевыми и декоративными первоцветами появляются общеизвестные растения, часто соседствующие с жильем человека и домашних животных,— подорожник и спорыш, лапчатка гусиная и лопух. Известные нам как лекарственные растения, они вместе с тем широко применялись и применяются в пищу, что весьма важно, если учесть их безвредность для организма и богатый набор физиологически активных веществ, оказывающих общеукрепляющее действие, регулирующих обмен веществ и различные функции организма.

Подорожник большой — известное многолетнее растение, встречающееся вблизи дорог, жилых мест, на выпасах. Распространен в лесостепной и лесной зонах, поднимается вплоть до альпийского пояса.

Забота

В пищу, как и у подорожника ланцетного, используются молодые листочки. Делают из них салаты с луком, хреном, картофелем, крапивой. Идут они в омлеты и запеканки, в каши и напитки, пюре и котлеты, в щи и другие блюда. Могут входить в состав бутербродной массы.

Салат из подорожника с луком. 120 г молодых листьев подорожника, 80 г репчатого лука, 50 г тертого хрена, 50 г крапивы, 1 яйцо, 40 г сметаны, соль, уксус по вкусу. Подорожник и крапиву тщательно вымыть, опустить на 1 минуту в кипяток, дать стечь воде, измельчить зелень ножом, добавить измельченные лук, хрен, соль по вкусу. Посыпать измельченным вареным яйцом, полить сметаной.

Зеленые щи с подорожником приготавливаются так же, как и щи из крапивы. Помимо холодных закусок и горячих первых блюд, из зелени можно приготовить и вторые блюда, используя для этой цели перечисленные выше растения.

Зелень тушеная. 50 г молодых листьев подорожника, 50 г сныти, 25 г борщевика, 25 г просвирника, 25 г щавеля, 25 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г пшеничной муки, 10 г жира, специи по вкусу. Промытую и нашинкованную зелень и мелконарезанную морковь тушить в небольшом количестве воды. За 15—20 минут до готовности добавить пассерованный лук и щавель. Когда зелень станет мягкой, заправить ее мукой, солью и перцем.

Сухая суповая заправка из подорожника. Листья подорожника промыть и высушить, размельчить в ступке, просеять через сито. Хранить в стеклянных банках. Использовать для заправки супов и щей.

Подорожник может найти широкое применение в диетическом питании, что особенно важно потому, что при полной безвредности растение, имея богатый химический состав, оказывает на организм большое оздоравливающее действие. Листья подорожника содержат гликозиды, аскорбиновую кислоту и другие вещества. В семенах найдены слизистые вещества — до 44 процентов, жирные масла, стероидные сапонины, аукубин и олеаноловая кислота.

Подорожник усиливает секреторную деятельность желудка, обладает противовоспалительным, ранозаживляющим действием, благотворно влияет на обмен веществ и состав крови.

В медицине препараты из листьев подорожника применяются при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта — гастритов с нормальной и пониженной кислотностью, острых и хронических колитов, энтеритов, энтероколитов, рвоты и токсикозов беременности, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, воспалительных процессов в печени и желчном пузыре, а также как отхаркивающее средство при бронхитах, пневмонии и туберкулезе.

Наружно применяется как отличное ранозаживляющее средство при хронических язвах, ранах, ожогах, ушибах, порезах, укусах насекомых и при кожных болезнях.

Спорыш, или горец птичий, или травка-муравка, — однолетнее стелющееся травянистое растение с мелкими беловато-розовыми цветками, сидящими в пазухах продолговатых листочков. Это широко распространенное и общеизвестное растение часто встречается около дорог, на межах, во дворах, то есть на открытых местах, прежде всего там, где нет других растений. Распространен спорыш на территории страны повсеместно.

В пищу используют молодые стебли и листья. Из них готовят салаты с овощами, яйцом и маслом, добавляют в мясные и овощные супы, заправляют рыбные отвары.

Салат из спорыша. 50 г молодых листьев спорыша, 50 г зеленого лука, 1 яйцо, 20 г сметаны, соль, укроп. Зелень промыть и нашинковать, посолить и перемешать с измельченным вареным яйцом. Заправить сметаной и посыпать укропом.

Суп из спорыша с картофелем. 100 г спорыша, 100 г картофеля, 10 г моркови, 5 г репчатого лука, 5 г жира, специи, 350 г бульона или воды. Картофель нарезать брусочками и варить 15—20 минут, добавить измельченную зелень спорыша и пассерованные лук и морковь.

Пюре из спорыша с крапивой. Промытые листья спорыша и крапивы, взятые в равных количествах, измельчить на мясорубке и посолить по вкусу. Использовать для заправки супов, до 2 столовых ложек на порцию, в качестве приправы ко вторым мясным и рыбным блюдам, а также при изготовлении салатов по 1—2 столовые ложки на 1 порцию.

Сушеные листья спорыша также применяются в качестве приправ. Надземную часть можно использовать как заварку для чая.

Спорыш