Летняя кулинария

Рукколу промыть и обсушить, заправить оставшимся оливковым маслом, бальзамическим соусом, солью и перцем, выложить на тарелки.

Сверху разложить готовые артишоки с вешенками и украсить ломтиками вяленых помидоров.

Жареные артишоки с мятой

Артишоки фиолетовые 1,2 кг

Лимоны 2 шт.

Оливковое масло 100 мл

Розмарин 1 веточка

Микс зелени 20 г

Мята 50 г

Соль, перец

Время приготовления – 20 мин + охлаждение

Калорийность – 64 ккал

Артишоки обработать и отварить с добавлением ломтиков лимона (7–8 минут), приправить солью, охладить и разрезать на четыре части.

Подготовленные артишоки обжарить на сковороде на оливковом масле, добавив веточку розмарина, соль и перец.

Перед подачей на стол артишоки перемешать с рубленой зеленью и нарезанной свежей мятой.

Картофельная галета с молодыми овощами и соусом винегрет

Картофель 600 г

Мука 100 г

Яйца 3 шт.

Растительное масло 150 мл

Сливочное масло 50 г

Огурцы 150 г

Помидоры 150 г

Красный лук 50 г

Зеленый салат 60 г

Оливковое масло 70 мл

Бальзамический уксус 30 г

Укроп 10 г

Петрушка 10 г

Соль

Время приготовления – 25 мин

Калорийность – 121 ккал

Картофель помыть, очистить и натереть на крупной терке, добавить муку и яйца, перемешать до однородной массы, посолив по вкусу.

На смеси растительного и сливочного масла поджарить из приготовленной массы румяные оладьи.

Огурцы, помидоры и лук нарезать произвольно, добавить зеленый салат, перемешать, выложить на тарелку с готовыми галетами и полить смесью оливкового масла и бальзамического уксуса. Украсить зеленью.

Драники из молодого картофеля с грибами

Молодой картофель 1 кг

Яйца 2 шт.

Мука 60 г

Растительное масло 30 мл

Микс салатных листьев 80 г

Соль, перец

Для грибного соуса

Белые грибы 150 г

Сливочное масло 20 г

Коньяк 30 мл

Сливки 200 мл

Соль

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 127 ккал

Приготовить грибной соус. Обработанные белые грибы нарезать ломтиками, обжарить на сливочном масле. Влить коньяк, выпарить, добавить сливки и прокипятить 3 минуты до загустения. Посолить по вкусу.

Картофель очистить и натереть на мелкой терке, затем добавить яйца и муку, соль и перец по вкусу, перемешать.

Поджарить на раскаленной сковороде на растительном масле драники размером со столовую ложку.

Готовые драники выложить на тарелки, рядом выложить промытые и обсушенные листья салата и полить грибным соусом.

Спагетти с брокколи, помидорами черри и оливками

Спагетти 160 г

Брокколи 120 г

Оливковое масло 100 мл

Чеснок 2 зубчика

Тимьян 5 г

Помидоры черри 100 г

Оливки без косточек 80 г

Пармезан 60 г

Соль, перец

Время приготовления – 20 мин

Калорийность – 186 ккал

Спагетти отварить до готовности в большом количестве подсоленной воды.

Брокколи разобрать на соцветия и бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты.

В хорошо разогретое на сковороде оливковое масло положить чеснок и тимьян, брокколи, готовую пасту, разрезанные пополам помидоры и оливки. Посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать, снять с огня.

Выложить спагетти на тарелки с добавлением тонких ломтиков пармезана.