Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы!

Пшено быстрого приготовления – 30 г

Корень петрушки – 30 г

Зелень укропа измельченная – 10 г

Лист лавровый – 1 шт.

Перец черный молотый – 2 г

Соль по вкусу

Бульон влейте в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Картофель, корень петрушки, морковь, лук измельчите в блендере, опустите в кипящий бульон, добавьте пшено, лавровый лист, соль, перец и варите несколько минут.

Когда суп будет готов, перелейте его в блендер (вынув лавровый лист) и взбейте до образования однородной массы.

Суп-пюре охладите, разлейте по порционным тарелкам, в каждую положите 1–2 кусочка рыбы. Перед подачей к столу посыпьте блюдо измельченной зеленью.

Летние супы национальных кухонь

Холодники

Холодник из щавеля

Щавель – 900 г

Лук зеленый – 120 г

Огурцы свежие – 200 г

Яйца – 2 шт.

Сметана – 60 г

Вода – 1,5 л

Соль по вкусу

Огурцы вымойте и мелко нарежьте, яйца сварите вкрутую и очистите. Зеленый лук нарежьте и разотрите с солью. Щавель переберите, промойте, нарежьте и отварите в подсоленной воде. Охладите отвар, добавьте в него огурцы, зеленый лук с солью, все тщательно перемешайте.

Перед подачей на стол заправьте сметаной. Яйца разрежьте вдоль на половинки, положите в тарелки и залейте холодником.

Холодник по-белорусски

Щавель – 1 кг

Огурцы свежие – 300 г

Яйца – 4 шт.

Сметана – 50 г

Сахар – 5 г

Зелень укропа – 10 г

Лук зеленый – 10 г

Вода – 2 л

Соль по вкусу

Щавель переберите, промойте, мелко нарежьте и поместите в кастрюлю с водой. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 4–5 минут. Снимите с огня и охладите.

Яйца сварите вкрутую, отделите желтки от белков. Белки мелко нарубите, желтки разотрите вилкой. Зеленый лук и огурцы помойте, нарежьте маленькими кусочками. Все перемешайте и опустите в отвар. Посолите холодник, добавьте сахар.

При подаче на стол заправьте сметаной и посыпьте измельченным укропом.

Холодник с сухофруктами

Сухофрукты – 100 г

Свекла – 200 г

Картофель – 200 г

Яйца – 2 шт.

Сметана – 80 г

Лук зеленый – 10 г

Зелень укропа – 10 г

Уксус 9 %-ный – 20 мл

Вода – 1,5 л

Сахар и соль по вкусу

Сухофрукты переберите, промойте, залейте холодной водой и оставьте на 30 минут. Затем слейте воду, еще раз промойте, снова залейте водой и поставьте на огонь. Варите до мягкости, затем фрукты выньте, охладите, мелко нарежьте. Отвар процедите и охладите. Свеклу помойте и, не очищая от кожуры, запеките в духовке до полной готовности. Охладите, очистите, нарежьте соломкой, сбрызните уксусом и поместите в холодильник.

Картофель очистите и нарежьте кубиками. Опустите в кастрюлю с водой и сварите. Готовый картофель выньте, отвар остудите.

Яйца сварите вкрутую, очистите, мелко нарубите. Зеленый лук измельчите.

В картофельный отвар влейте отвар из-под сухофруктов. Добавьте нарезанные фрукты, свеклу, картофель, яйца, зеленый лук, сахар. Посолите, перемешайте и поместите в холодильник.

Перед подачей на стол заправьте сметаной и посыпьте измельченной зеленью укропа.

Холодник с консервированной рыбой

Квас – 700 мл

Консервы рыбные – 350 г

Лук зеленый – 60 г

Зелень укропа – 10 г

Огурцы – 200 г

Сметана – 100 г

Яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт.

Сахар – 10 г

Горчица столовая и соль по вкусу

Из консервов слейте жидкость. Промытые лук и зелень укропа мелко нарубите.

Очищенное яйцо нарежьте полукружиями, огурцы – кубиками.

Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте соль, сахар и горчицу. Все перемешайте и залейте квасом.

В суп добавьте сметану.

Холодник с филе минтая

Вода – 1,5 л

Филе минтая – 500 г

Помидоры – 1 кг

Лук зеленый – 50 г

Чеснок – 3 зубчика

Зелень петрушки – 20 г

Сметана – 120 г

Перец черный молотый – 0,5 г

Сахар и соль по вкусу

Филе минтая приготовьте на пару, охладите и нарежьте небольшими кусочками.

Помидоры освободите от кожицы и протрите сквозь сито.

В полученную массу добавьте воду, сахар, перец, соль, пропущенный через чеснокодавилку чеснок и хорошо перемешайте.

По тарелкам разложите кусочки рыбы, мелко нарубленные зелень петрушки и лук.

Все залейте томатной заправкой и добавьте сметану.

Холодник с консервированным мясом крабов

Квас – 650 мл

Мясо крабов консервированное – 80 г

Лук зеленый – 50 г

Зелень укропа – 10 г

Огурцы – 150 г

Яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт.

Соль по вкусу

Огурцы нарежьте соломкой, очищенные яйца – полукружиями. Лук и зелень укропа мелко нарубите.

Мясо крабов откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости.

Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте соль, перемешайте и залейте квасом.

Холодник со свеклой

Вода – 2 л

Свекла – 1 кг

Огурцы – 350 г

Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.

Лук зеленый – 10 г

Эстрагон – 10 г

Базилик – 10 г

Квас – 250 мл

Сок лимонный – 20 мл

Сметана – 60–80 г

Соль по вкусу

Очищенную свеклу натрите на крупной терке. Половину полученной массы залейте 1,8–1,9 л воды, доведите до кипения и держите на слабом огне в течение 30 минут. Отвар процедите, охладите и смешайте с лимонным соком и квасом.