Читаем Ликеры, медовухи, сбитни полностью

Ликеры, медовухи, сбитни

150 г апельсинной корки.

Для сиропа: 4 л спирта, 3 кг сахара, 150 г померанцевой корки, 50 г экстракта бенедиктина, 2–3 г экстракта шафрана, 2 л воды.

Способ приготовления

Из воды и сахара приготовьте сироп. Затем в горячий сироп добавьте мелко нарезанную апельсинную корку (без белой кожицы) и мелко нарезанную корку свежих померанцев. Туда же добавьте экстракт бенедиктина, экстракта шафрана, все тщательно размешайте и прокипятите в течение 4–5 минут на слабом огне.

Затем остудите и влейте 4 л спирта. Настаивайте 2 месяца в теплом месте. Затем процедите и разлейте в бутылки.

При желании можно приготовить густой ликер «Бенедиктин», то есть крем.

Для этого на указанное количество ингредиентов используйте 5–6 кг сахара.

Фиалковый ликер на спирте «Цветочек»

Ингредиенты

50 г фиалкового корня, 1 л спирта, 2 кг сахара, 1 л воды.

Способ приготовления

Фиалковый корень залейте спиртом и настаивайте в течение 1 месяца, ежедневно взбалтывая смесь. Затем из сахара и воды приготовьте сироп и смешайте его со спиртом.

Смесь тщательно размешайте и настаивайте еще 2 недели. Готовый ликер процедите и разлейте в бутылки.

Ликер на спирте из абрикосов «Абрикотин»

Ингредиенты

500 г абрикосов, 3 л спирта.

Для сиропа: 3 кг сахара, 2 л воды.

Сварите сироп из сахара и воды. Свежие абрикосы разрежьте на части вместе с кожицей.

Косточки отдельно тщательно истолките, мякоть разомните. Полученную массу положите в сироп и поварите в течение 10 минут на слабом огне.

Затем остудите, добавьте спирт и настаивайте в течение 1 месяца в теплом месте, ежедневно сильно встряхивая емкость. Через 1 месяц готовый ликер профильтруйте и разлейте в бутылки.

Ликер на спирте из абрикосного пюре с косточками «Безупречный»

Ингредиенты

1 кг абрикосного пюре, ¹/₂ косточек использованных для приготовления пюре абрикосов, 1 л 500 мл спирта.

Для сиропа: 500 г сахара, 2 стакана воды.

Способ приготовления

Свежие спелые абрикосы протрите через сито и 1 кг полученного пюре поместите в бутыль с широким горлышком. Добавьте половину извлеченных из абрикосов косточек, предварительно тщательно растолченных в ступе.

Полученную массу залейте 1 л 500 мл спирта. Бутыль со спиртом и абрикосами выдержите в течение 2–3 недель на солнце так, чтобы прямые лучи солнца на бутыль не падали.

Спустя это время приготовьте сахарный сироп, охладите его и влейте в бутыль.

Все тщательно размешайте и выдержите еще 1 неделю. Затем тщательно профильтруйте и разлейте в бутылки. Через 1–2 недели ликер готов к употреблению.

Ликер из гранатового сока с корицей и сахарной пудрой «Сладкоежкин»

Ингредиенты

250 мл гранатового сока (свежевыжатого), 500 мл спирта (крепостью 90°), 150 г сахарной пудры, 1 щепотка корицы.

Способ приготовления

Очистите гранаты от корки и выжмите сок. Влейте сок в бутыль со спиртом, добавьте сахарную пудру и корицу.

Дайте настояться в течение 1–2 месяцев и затем процедите. Разлейте по бутылкам и тщательно укупорьте их. Храните в сухом прохладном месте.

Калиновый ликер на водке «Смелый»

Ингредиенты

1 кг 500 г ягод калины, 1 л водки, 1 кг 200 г сахара, 400 мл воды.

Способ приготовления

Ягоды калины обдайте кипятком и дайте воде стечь. Подготовленные ягоды засыпьте в бутыль и добавьте 2 стакана сахара.

Полученную смесь выдержите на солнце в течение 1–2 дней, затем влейте водки настаивайте 7–10 дней.

Из оставшегося сахара и воды приготовьте сироп, охладите его до 30–40 °C, влейте в бутыль и настаивайте все еще 1 месяц.

Затем профильтруйте, разлейте по бутылкам и укупорьте их.

Жасминовый ликер на водке «Марусинский»

Ингредиенты

1 кг цветков жасмина, 1 л водки, 200 г сахара.

Способ приготовления

Цветки жасмина залейте водкой, добавьте сахар и настаивайте в течение 2 недель.

Спустя это время полученный ликер процедите и разлейте в бутылки.

Ликер на спирте из персиков «Вацлавский»

Ингредиенты

1 кг персиков (спелых), 1 л спирта, 1 кг сахарного сиропа.

Способ приготовления

Спелые персики очистите от кожицы и косточек, нарежьте мелкими кусочками и уложите в бутыль.

Залейте спиртом и поместите на солнце на 30–45 дней.

Спустя это время содержимое бутыли процедите и смешайте с 1 кг густого сахарного сиропа. Полученную смесь профильтруйте и разлейте в бутылки. Храните в горизонтальном положении.