Литературная Газета 6398 ( № 51 2012)

Насколько я осведомлён, а знакомы мы не первый год, Анатолий Николаевич Галкин в записных книгочеях себя не числит. От печатного слова не отстранён, но чтобы так, при всём честном народе, в крупнейшей нашей библиотеке - со стопкой книг[?] "Белинского и Гоголя?" - спрашиваю. "Да нет, Гейченко. Семёна Степановича Гейченко". И показывает книжечку, брошюрка брошюркой, незатейливой к тому ж полиграфии. Но не скажешь: эка невидаль! Впрямь невидаль! "Рецепты из поваренных книг семейства Пушкиных-Ганнибалов". Открываю наугад. Чтоб уха была по сердцу, / Можно будет в кипяток / Положить немного перцу, / Луку маленький кусок[?] Кто запамятовал или не в курсе - это из письма Пушкина другу своему С.А. Соболевскому. Абзацем ниже - полный расклад той самой ухи, ароматной, аппетитной одним своим перечислением. Рецептура "Ухи из окуней, ершей, сига, линя, осетрины, лососины, прочей рыбы". Хватил, однако[?] "Да, не по нынешним реалиям предписание, - замечает Галкин. - Но умозрительно, на фоне поварского стажа, чувствую - всем ухам уха[?]" А в пушкинскую-то пору подобный рыбный супчик, сказывают, подавали в ресторациях, в уважающих себя трактирах, а то и в придорожных харчевнях, если они, харчевни, располагались близ какой-нибудь большой реки. Случалась такая еда и в дворянских собраниях. Но там ухой если и не брезговали, но смотрели на таковскую еду свысока. "Суп претаньер с кнелью", пожалуйста, "Судак разварной, соус аялдез", извольте.

У Александра Сергеевича в обеденных предпочтениях синдром изысканной великосветскости не наблюдался. А вот что касалось печёной картошки, слыл Пушкин знатоком и предпочтителем. А.П. Керн вспоминала, как матушка А.С. "заманивала сына к обеду печёным картофелем, до которого Пушкин был большой охотник". Письмо Александра Сергеевича к Наталье Николаевне: "[?]в три часа сажусь верхом, а в 5 - ванну, и потом обедаю картофелем да гречневую кашей", ещё один тому факт и подтверждение.