Литературная Газета 6481 ( № 39 2014)

Это центральная, но всё же только часть «вкусного» форума. Его программа очень насыщенна.

Подмосковье - уникальный природный регион с неповторимым климатом, благоприятный для фермерства и животноводства, призванный стать основой для возрождения кулинарных традиций России. Исторически Подмосковье является кормильцем Москвы, и продукты, произведённые в регионе, всегда высшего класса, подходящие для высокой кулинарии, одновременно задающие моду на фермерство.

Новая российская кухня – кухня прошлого, настоящего и будущего, кухня с богатой историей в новом прочтении. Именно такую кухню, отражающую русские традиции и одновременно инновационность и стремление общества к здоровому образу жизни, продемонстрируют организаторы и участники фестиваля «Русский вкус».

В основе концепции форума – идеология международной экогастрономической организации Slow FoodInternational, уже более 25 лет поддерживающей фермерство и местные продукты по всему миру. В центре фестиваля – мастер-классы от российских и международных шефов, знаменитостей из разряда Star-Chefs, обладателей многочисленных звёзд Мишлен, которые будут готовить из продуктов, предоставленных фермерами Подмосковья. Также здесь пройдут фермерская ярмарка, программы для детей и многое другое.

Экспертный совет фестиваля возглавил Алексей Зимин – дипломированный повар и главный редактор журнала «Афиша-Еда». Он – автор трёх книг о еде.

Команду экспертного совета составят также Ольга и Павел Сюткины, историки и кулинары, специалисты по прошлому русской гастрономии, чьи выступления – настоящее гастрономическое шоу, где параллельно с приготовлением и дегустацией блюд зрители узнают о том, какой была русская кухня и что ждёт её в будущем. А их книги – «Непридуманная история русской кухни» и «Непридуманная история советской кухни» – стали национальными бестселлерами. Не менее известен ещё один член совета – Катя Калина, одна из немногих независимых ресторанных экспертов Москвы, посещающих рестораны в качестве тайного гостя. Кроме того, Катя увлечена фермерской темой и экотуризмом.

Схематично территория фестиваля делится на шесть частей: подмосковные фермеры, рестораны, экотуризм, детская площадка, сцена с мастер-классами известных шеф-поваров, конференц-зал.

Мастер-классы проведут знаменитые шефы из 11 стран: Франции, Марокко, Норвегии, Финляндии, Эстонии, Швеции, Италии, Англии, Бельгии, Ирландии и России.

Одно из центральных событий фестиваля – научно-практическая конференция, посвящённая развитию местной сельскохозяйственной продукции и новому взгляду на русскую кухню. Среди спикеров – российские и международные учёные, гуру гастрономии и кулинарии, фермеры и рестораторы.

Фестиваль пригласил к участию шефов, известных своими инновационными идеями и приверженностью местным продуктам. В их числе Массимо Мантарро – шеф-повар в San Domenico Palace (две звезды Мишлен, Сицилия). По-своему интерпретируя традиционную сицилийскую кухню, он предлагает креативное и инновационное меню, вдохновлённое кулинарным наследием Сицилии. А также автор кулинарных книг Джош Эгглтон – ученик Гордона Рамзи, шеф-повар из Бристоля (Англия) и владелец знаменитого гастрономического бара The Pony&Trap (одна звезда Мишлен). Джош Эгглтон предлагает авторское меню на стыке классической и современной британской кухни: блюда в лучших кулинарных традициях страны, но с новым звучанием.

Своё искусство на фестивале продемонстрируют и другие именитые шеф-повара.

Важное место на фестивале отведено программе сенсорики от Slow Food Ulitka, которая предлагает самым маленьким посетителям различные развлечения, направленные на развитие вкуса. В специальном детском меню для ребятишек найдутся излюбленные сладости, но совершенно в новом исполнении. Здесь можно будет попробовать мороженое будущего разных форм и вкусов, невероятные коктейли, фруктовые фреши, карамельные яблоки и другие сладкие изыски.

Для юных дегустаторов предусмотрены и занимательные мастер-классы: «рисование ягодами и шоколадом», «ароматные прогулки со специями», «SPA процедуры с крупами». Порадует ребятишек и общение с животными. В рамках фестивальной программы будет работать контактный зоопарк с животными, которых можно встретить в Подмосковье. Их можно потрогать и сфотографировать. В этом зоопарке будут представлены кролики, козочки, петухи.

Уделено место на фестивале «Русский вкус» и благотворительности. На площадке проекта «Добрые кулинары» представится возможность кулинарам встретиться с благотворительными фондами и помочь доброму делу. Также свою программу на форуме представит крупнейший в России благотворительный фестиваль «Душевный Bazar». Пять поваров вместе со звёздами в течение дня проведут мастер-классы для гостей фестиваля. Каждая пара повар – звезда поддерживает определённый благотворительный фонд и во время мастер-класса рассказывает о его работе. К бесплатному участию будут приглашены воспитанники интернатов, приютов и детских домов.