Любимые пирожки. 1000 рецептов

Для теста высыпать в миску 1 стакан муки, влить теплую воду, добавить дрожжи, перемешать и поставить в теплое место. Просеять на рабочую поверхность 2 стакана муки, сделать в ней углубление, положить сливочное масло, яйца и посолить. Постепенно вбирая муку, замесить эластичное тесто. Поднявшуюся опару добавить к тесту, хорошо перемешать и оставить для расстойки на 4 часа. Готовое тесто нарезать, раскатать каждый кусочек кружочком, выложить на середину фарш, соединить края, оставив середину открытой, и смазать желтком. Поставить в горячую духовку, подрумянить, влить в середину каждого расстегая ложку горячего бульона. Подавать горячими.

Пирожки с мясом, картофелем и грибами

Для теста: мука пшеничная — 500 г, масло сливочное — 200 г, дрожжи сухие — 2 ч. л., молоко — 200 мл, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

Для начинки: картофель с зеленым луком и укропом толченый — 300–400 г, маслята — 300 г, лук репчатый — 2 шт., растительное масло — 2 ст. л.

Для смазывания: яйцо (желток)

Грибы обжарить в растительном масле с мелко нарезанным репчатым луком, остудить и измельчить блендером.

Дрожжи распустить в теплом молоке, добавить сахар и 2 ч. л. муки. Дать опаре подняться 10–15 минут в тепле. Сливочное масло размять с солью до мягкости, влить подошедшую опару, перемешать до однородности. Муку просеять и, подсыпая в жидкую смесь, замесить тесто, оно должно получиться мягким и податливым. Положить тесто в холодильник на 4 часа. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать кружочки. Выложить начинку — сначала картофель, потом грибы — и соединить края. Выложить на смазанный маслом противень и выпекать в разогретой духовке до золотистой корочки. За 5 минут до готовности смазать желтком, смешанным с водой, и отправить в духовку подрумяниться.

Пирожки с мясом и адыгейским сыром

Для теста: мука пшеничная — 2½ стакана, масло сливочное — 100 г, яйца — 2 шт., молоко — 200 мл, дрожжи сухие — 11 г, сахар — 1 ч. л., соль — по вкусу

Для начинки: фарш говяжий — 500 г, лук репчатый — 1 шт., сыр адыгейский — 100 г, растительное масло — 2 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу

Репчатый лук измельчить. Разогреть растительное масло, обжарить лук до золотистого цвета и переложить в миску. Обжарить в этом же масле фарш. Сыр нарезать кубиками и смешать с фаршем и луком. Посолить и поперчить по вкусу.

Муку просеять в миску. Дрожжи развести в теплом молоке и влить в муку. Добавить яйца, сахар и соль. Масло размягчить и добавить в тесто. Тесто хорошо вымесить, накрыть и поставить в теплое место на 1–2 часа. Готовое тесто раскатать в пласт, вырезать кружочки, разложить начинку, сложить пополам и плотно соединить края. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30 минут.

Пирожки с куриной печенкой и картофельным пюре

Для опары: сыворотка — 250 мл, молоко — 100 мл, сахар — 1½ ст. л., мука пшеничная — 3 ст. л., дрожжи свежие — 20 г

Для теста: мука пшеничная — 500 г, масло сливочное — 80 г, соль — 1 ч. л.

Для начинки: печенка куриная — 500 г, пюре картофельное — 300 г, лук репчатый — 2 шт., растительное масло — 2 ст. л.

Для смазывания: яйца (желток) — 2 шт.

Лук нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета. Взбить в блендере отваренную печенку и картофельное пюре с жареным луком.