Любимые пирожки. 1000 рецептов

Просеять в миску муку, сделать в ней углубление. Положить туда раскрошенные дрожжи, сахар, влить немного теплой воды и слегка присыпать мукой, чтобы опара не заветривалась. Накрыть миску салфеткой и поставить в теплое место на 10 минут, чтобы опара подошла. Добавить остальные ингредиенты для теста и замешивать миксером в течение 5 минут, начав с небольшой скорости и постепенно увеличивая ее. Поставить тесто в теплое место подходить, пока объем заметно не увеличится. Готовое тесто разрезать на несколько частей, раскатать и выложить на смазанный маслом противень, приподняв края. Выложить сверху овощную массу, залить сырно-яичной массой и оставить еще на 5—10 минут. Поставить противень в духовку и выпекать 20 минут при 200 °C.

Пирожки с фасолью

Для теста: мука пшеничная — 500 г, молоко — 200 мл, дрожжи свежие — 20 г, яйца — 2 шт., растительное масло — 1–2 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — ½ ч. л.

Для начинки: фасоль — 1 стакан, лук репчатый — 2 шт., морковь — 1 шт., масло сливочное — 50 г, хмели-сунели — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Фасоль замочить на ночь в воде и отварить до готовности. Затем измельчить блендером, соединить с обжаренными луком и морковью, добавить хмели-сунели и сливочное масло.

Молоко подогреть, растворить дрожжи и добавить половину нормы муки. Замесить тесто и поставить в теплое место подойти. Добавить яйца, оставшуюся муку, сахар, соль, масло, вымесить и снова оставить, чтобы подошло. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать кружочки, положить начинку, соединить края. Выложить пирожки на противень швом вниз, смазать взбитым яйцом, оставить на 10–15 минут и выпекать в духовке при 180 °C 15–20 минут до зарумянивания.

Пирожки с горохом и морковью

Для теста: мука пшеничная — 650 г, вода — 300 мл, дрожжи сухие — 7 г (или свежие — 21 г), сахар — 2 ст. л., соль — 1 ч. л., масло растительное — 80 мл

Для начинки: горох — 2 стакана, лук репчатый — 1 шт., морковь некрупная — 1 шт., соль и специи — по вкусу, растительное масло

Лук и морковь спассеровать в растительном масле. Горох варить до мягкости, предварительно замочив на 1 час. Затем откинуть на дуршлаг и смешать с пассерованными овощами (вместе с маслом со сковороды).

В теплую воду добавить 4 ст. л. муки, сахар и дрожжи. Хорошо перемешать и поставить в теплое место на 20 минут. Добавить соль, растительное масло и, тщательно перемешивая, оставшуюся муку. Ее нужно добавить столько, чтобы получилось мягкое, не липнущее к рукам тесто. Дать отстояться 30 минут. Готовое тесто разделить на части и раскатать кружочки. На каждый выложить начинку и соединить края. Выпекать пирожки в разогретой до 180 °C духовке в течение 15–20 минут. За пару минут до готовности сбрызнуть пирожки водой, тогда зарумяненная корочка будет мягкой. Готовые пирожки смазать растительным маслом.

Пирожки с адыгейским сыром и творогом

Для теста: мука пшеничная — 1 кг, молоко — 250 мл, вода — 250 мл, масло растительное — 250 мл, дрожжи свежие — 60–80 г, сахар — 2 ст. л., соль — 2 ч. л.

Для начинки: адыгейский сыр — 300 г, творог — 200 г, масло сливочное — 50 г

Для смазывания: яйцо

Измельчить адыгейский сыр, добавить творог и растопленное сливочное масло, перемешать, при необходимости подсолить.

Масло, молоко, воду смешать, подогреть, растворить сахар, соль и дрожжи. Дать постоять, пока не начнет пениться, и всыпать муку. Замесить тесто (оно должно быть довольно плотным и не липнуть к рукам) и поставить на расстойку. Как только тесто увеличится в объеме в 2 раза, обмять. Разделить готовое тесто на части, раскатать кружочки, выложить начинку и соединить края. Поставить пирожки на расстойку на 30 минут, смазать взбитым яйцом и выпекать при 200 °C 20 минут.

Кифле полосатые с сыром

Для теста: мука пшеничная — 300 г, молоко — 200 мл, сахар — 2 ст. л., дрожжи сухие — 1 ст. л. (или 20 г свежих), масло сливочное — 20 г (или растительное масло без запаха — 1 ст. л.), соль — 1 ч. л.