Любимые пирожки. 1000 рецептов

Яблоко очистить от кожицы и сердцевины, мелко нарезать, выложить в кастрюлю и оставить, чтобы дало сок. Довести до кипения, уменьшить нагрев и тушить при слабом кипении 20 минут. Добавить к яблоку сахар, мелко нарезанные бананы и тушить еще 20 минут. Добавить корицу, снять с огня и остудить. Добавить измельченные ядра грецких орехов, перемешать.

Смешать муку, сахар, разрыхлитель, натертый замороженный маргарин и перетереть все в мелкую крошку. Взбить яйца с молоком, добавить к мучной крошке, вымешивать, пока тесто не станет эластичным и не начнет отставать от посуды. Накрыть пищевой пленкой и поставить на 2 часа в холодильник. Готовое тесто разделить на 25 кусочков, раскатать кружочки, разложить начинку и соединить края.

Жарить пирожки в хорошо разогретом масле, периодически переворачивая, до золотистой корочки.

Пирожки с фруктовой начинкой

Для теста: мука пшеничная — 500 г, кефир — 300 мл, яйцо — 1 шт., масло растительное — 2 ст. л., сахар — 5 ч. л., сода — 1 ч. л., морская соль — ½ ч. л.

Для начинки: яблоки — 3 шт., персики — 1 шт., курага — 20 шт., изюм — 70 г, масло сливочное — 50 г, мед — 2 ст. л., лимонный сок — 2 ст. л., ванилин — ½ ч. л., корица — 2 щепотки

Для обжаривания: масло растительное

Курагу измельчить. Яблоки очистить, нарезать, полить лимонным соком и перемешать. Растопить кусочек сливочного масла и немного обжарить яблоки. Очистить и нарезать персики, добавить к яблокам. Всыпать горсть изюма, добавить мед с корицей и ванилином. Начинку подержать на огне и остудить.

Яйцо вбить в кефир, добавить масло, соду, сахар (количество зависит от кефира), соль и взбить. Муку просеять и частями добавить в тесто. Оно должно получиться пышным и мягким. Дать тесту немного отдохнуть, разрезать на равные части и раскатать кружочки. Выложить начинку и соединить края. Жарить в растительном масле с обеих сторон до зарумянивания.

Печеные изделия из слоеного бездрожжевого теста

Бурекасы с говядиной

Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: фарш говяжий — 500 г, лук репчатый — 1 шт., яйца — 2 шт., чеснок — 2 зубчика, сухари панировочные — 2–3 ст. л., куркума — 1 ч. л., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Фарш, лук и чеснок пропустить через мясорубку, добавить яйца, соль, перец, куркуму, перемешать, всыпать сухари и снова перемешать.

Слоеное тесто разморозить, раскатать и разрезать на квадраты. На каждый квадрат выложить 1 ст. л. начинки и соединить края, сформовав треугольник. Противень застелить пергаментом, выложить бурекасы на некотором расстоянии друг от друга, смазать взбитым яйцом с солью и молотым черным перцем, по желанию посыпать кунжутом. Духовку разогреть до 200 °C и выпекать бурекасы до золотистого цвета 30–35 минут.

Пирожки с мясом в вишневом соусе

Для теста: мука пшеничная — 1 стакан, масло сливочное — 70 г, соль — ¼ ч. л., вода

Для начинки: свиная вырезка — 500 г, грибы — 1 стакан, масло сливочное — 2 ст. л., сыр камамбер — 170 г

Для соуса: вишни без косточек консервированные — 1¼ стакана, бренди вишневый — 100 мл, сок вишневый — 3 ст. л., сок лимонный — 1 ст. л., сахар — 2 ст. л.

Мясо разрезать на 4 куска. Растопить половину нормы сливочного масла в сотейнике и обжарить мясо. Добавить оставшееся масло и мелко нарезанные вареные грибы. Тушить на небольшом огне, пока не испарится вся жидкость.

Для соуса отварить на слабом огне вишню в вишневом бренди до мягкости. Добавить лимонный и вишневый сок и сахар. Варить, пока смесь не загустеет.

Муку порубить с 2 ст. л. сливочного масла. Посолить и добавить столько воды, чтобы получилось крутое тесто. Обминать его в течение 5 минут. Раскатать в пласт толщиной 1 см. Выложить на одну треть раскатанного пласта оставшееся масло и свернуть пласт втрое. Накрыть салфеткой и поставить на 1 час в холодильник. Снова раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, сложить, накрыть и поставить в холодильник. Повторить эту процедуру 6–8 раз. Готовое тесто накрыть салфеткой и положить в холодильник на 1 час.