Любите ли Вы ресторан, или Справочник официанта

Прибор столовый состоит из ножа, вилки и ложки; применяется при сервировке стола для подачи первых и вторых блюд. Ложка и вилка могут использоваться как раскладочный прибор.

Прибор рыбный состоит из лопатообразного ножа и вилки с четырьмя короткими зубцами. Применяется при сервировке стола для подачи (только!) рыбных горячих блюд. Для холодных рыбных закусок подают закусочный прибор.

Прибор десертный состоит из ложки, ножа и вилки. По размеру эти приборы меньше закусочных и применяются для подачи десерта. Ложка может использоваться для подачи бульона, яичницы и пр.

Прибор фруктовый состоит из ножа с острым коротким лезвием и вилки. По размеру эти приборы меньше десертных и применяются для подачи фруктов. Ложка для мороженого имеет плоскую форму. Ложка чайная и кофейная сервируются с соответствующими парами (чайная и кофейная).

Нож стейковый имеет очень острое зубчатое острие и применяется для подачи стейков из говядины.

Вилка кокотная имеет три утолщенных коротких зубца, сервируется для подачи жульенов и других горячих закусок.

Вилка для омаров имеет очень длинную ручку и два острых рожка на конце, сервируется для подачи омаров, крабов, раков.

Вилка для устриц имеет три зубца, а один (левый) более мощный и предназначен для отделения мякоти от раковины.

Вспомогательные приборы предназначены для перекладывания блюд.

Ложка разливная (1) предназначена для подачи первых блюд.

Ложка мерная (2) для масла.

Ложка (3) для лимона.

Лопатка (4) для раскладки блюд из рыбы.

Лопатка (5) для раскладки блюд из мяса.

Лопатка (6) для раскладки кондитерских изделий.

Щипцы (7) для раскладки блюд.

Щипцы (8) для раскладки кондитерских изделий. изделий.

Щипцы (9) для спаржи.

Ложка (10) для салатов.

Вилка – сбрасыватель (11) для раскладки блюд.

Нож-вилка (12) для раскладки сыра.

Нож (13) для масла.

Щипцы (14) для орехов.

Кольцо (15) для салфеток.

Щипцы (16) для сахара.

Лопатка (17) для икры.

Подставка (18) для приборов.

Вилка-лопатка (19) для шпрот.

Прибор (20) для раков и омаров.

Вилка (21) для горячих закусок(кокотная).

Нож (22) для лимона.

Вилка (23) для лимона.

Вилка (24) для устриц.

Лопатка (25) для зернистой икры.

Совок (26) для сахара.

VII Стеклянная посуда

Стеклянная посуда ("стекло") применяется для подачи винно-водочных изделий и различных напитков.

Рюмка ликерная, пони, кардинал (25мл) предназначена для подачи ликера, может использоваться для подачи коньяка к кофе.

Рюмка водочная, шот, джигер (50мл) предназначена для подачи водки и настоек.

Рюмка мадерная, шерри, порт глас (75мл – 160мл) предназначена для подачи крепленых и десертных вин, вермутов.

Лафитная (125 мл) – для красных столовых вин.

Рейнвейная (100мл) обычно цветная – для белых сухих и полусухих вин.

Бокал (210мл – 680мл) применяется для подачи белых сухих вин. Наполняют бокал на 2/4.

Бокал (240мл – 850мл) применяется для подачи воды и красных сухих вин. Наполняют бокал на 1/4.

Флюте (150мл – 320мл) применяется для подачи шампанского с медленным удалением углекислого газа.

Блюдце для шампанского применяется для подачи шампанского с быстрым удалением углекислого газа.

Бренди глас, снифтер, баллон (220мл – 320мл) применяется для подачи коньяка. Наполняют на 1/4.

Олд фешенд, рокс (220мл – 320мл) -применяется для подачи виски. Наполняют на 1/4.

Хайболл, коллинз, тумблер, зомби (160мл – 320мл)– для подачи сока, воды.

Хайррикен (400мл – 500мл) – для коктейлей с фруктами.

Гоблит, кубок (200мл – 300мл) – подразделяются на пивные, винные, для коктейлей.

Маргарита (150мл – 200мл) – для подачи коктейля «Маргарита».

Мартиница (150мл – 200мл) – для подачи коктейля на основе мартини.

Айриш (220мл – 320 мл) -для подачи горячих коктейлей.

Креманки, салатники, вазы, розетки, кувшины, вазы «плато», вазы для цветов, мерная посуда и пр.

VIII Столовое белье

К основным видам столового белья относятся скатерти, напероны, юбки и салфетки. К вспомогательному белью относятся ручники, полотенца