Любовь к себе как путь к здоровью

– Салат ромэн

• Свежие травы – базилик, мята, петрушка, розмарин, шалфей и тимьян

• Черника и виноград – черный и темно-красный

Животный белок

• Мясо животных, получавших подножный корм, в том числе обработанное (экологически чистое)

• Мясо птицы, получавшей подножный корм, и яйца (экологически чистые)

• Рыба, выловленная в естественной среде

Полезные жиры и масла (экологически чистые, нерафинированные)

• Бурачниковое масло

• Кокосовое масло (высшего качества)

• Рыбий жир

• Льняное масло

• Жиры животных, получавших подножный корм – сырое сливочное масло и гхи, свиное сало, бараньи и говяжьи жир и нутряное сало; гусиный, куриный и утиный жир

• Конопляное масло

• Макадамовое масло

• Оливковое масло (высшего качества)

• Тыквенное масло (если нет в магазинах, можно приобрести в сети)

Цельные подсластители (экологически чистые, натуральные)

• Черная тростниковая патока

• Фрукты (например, свежие яблоки)

• Кленовый сироп класса В

• Ло Хан Го

• Финики сорта «Меджул»

• Сырой мед

• Стевия

• Березовый ксилит или эритритол (см. противопоказания, так как эти подсластители могут способствовать расстройству пищеварения)

Орехи и семена (натуральные и сырые, не жареные и не соленые) – в большинстве своем очень неплохи, но воздерживайтесь от арахиса, кешью и фисташек, которые бывают заражены плесенью).

Ореховые и семенные масла – ищите сырые, натуральные и читайте этикетки, чтобы не было нежелательных добавок (некоторые фирмы – например, «Better Than Roasted» – размачивают и проращивают орехи и зерна для лучшей усвояемости).

Безглютеновые злаки (натуральные, экологически чистые) – щирица, греча, просо и киноа (если едите рис, берите марку «Organic California White Basmati» от Лундберга – там меньше мышьяка, чем в других).

Морская соль, специи и молотые или сухие травы – ищите натуральные, экологически чистые травы и специи и настоящую морскую или гималайскую соль; вместо кассии берите цейлонскую корицу.

Глава 10 Рецепты

Прежде чем перейти к рецептам, мы напоминаем, что главное – правильно подготовить крупы, бобовые, орехи и семена. В них содержится антинутриент – фитиновая кислота, которая связывает микроэлементы и вызывает дефицит минеральных веществ. При замачивании она сразу исчезает, и все эти продукты усваиваются лучше.

Как замачивать орехи и семена

• Положите орехи или семена в стеклянную или изготовленную из нержавейки чашу. (Для приготовления по рецепту их берут 2–3 чашки за раз, для снеков – 1–2 чашки. Если хотите заготовить впрок и хранить в холодильнике, то можно замочить 6 чашек).

• Залейте профильтрованной водой.

• Добавьте 1 чайную ложку морской соли на чашку орехов.

• Накройте крышкой (или тарелкой) и оставьте на 8-12 часов. Можно на ночь, перед сном.

• Через 8-12 часов слейте воду, промойте орехи или семена и поставьте в холодильник (на 3–7 дней) или в морозилку (можно на 2 месяца).

• Орехи и семена можно высушить или поджарить. Для сушки выставите минимальную температуру и нагревайте, пока не высохнут. Если у вас есть дегидратор, то обрабатывайте их при температуре 115° F (примерно 46° С) 2–5 часов или пока не высохнут. В холодильнике они могут храниться пару недель, в морозилке – несколько месяцев.

Пан замачивать бобовые и злаки

• Поместите бобовые или злаки в стеклянную или изготовленную из нержавейки чашу (в том же объеме, что орехи и семена, см. выше).

• Залейте профильтрованной водой.

• Добавьте 1 столовую ложку яблочного уксуса.

• Накройте крышкой или тарелкой и оставьте злаки на 8-12 часов, а бобовые – на 12–24 часа.

• Слейте воду и промойте.

• Размоченные злаки и бобовые можно хранить в холодильнике несколько дней, в морозилке – около месяца.

Овощи

Простые овощные гарниры

Отварные, паровые и жаренные в масле овощи приготовить несложно, обычно это занимает 10 минут и меньше.

– Отберите овощи. Можно взять любые, но мы советуем следующие:

• Спаржа (отрежьте твердое основание – примерно 1/2 дюйма – и отложите для костного или овощного бульона)

• Пак-чой

• Брокколи или рааб

• Побеги брюссельской капусты

• Цветная капуста

• Корень сельдерея

• Листовая капуста

• Стручковая фасоль

• Кормовая капуста

• Мангольд

• Турнепс

• Желтая тыква

• Цукини

– Вымойте и подготовьте овощи. Не забудьте оставить на бульон корешки и очистки!

– Выберите, в каком виде их приготовить:

• Ломтиками, кубиками или мелко нарубленными: можно нарезать вручную или при помощи комбайна. Если хоти-

те получить ломтики или соломку, комбайн сделает это за считанные секунды при наличии соответствующих насадок (с длинными прорезями для ломтиков и мелкими отверстиями для соломки). S-образное лезвие нарубит овощи либо грубо, если вы несколько раз нажмете на пусковую кнопку либо мелко или приготовит пюре – в зависимости от времени работы.