Любовь к себе как путь к здоровью

Наши предки ферментировали муку (это во многом

сродни приготовлению опары), благодаря чему она

подготавливалась к перевариванию, несъедобные

вещества расщеплялись, а полезные бактерии –

добавлялись.

Сегодня этим этапом пренебрегают, так что хлеб переваривается хуже, особенно при тех или иных повреждениях кишечника, широко распространенных в наши дни.

Многие люди, избавляясь от хронических заболеваний, склонны вообще исключить из рациона хлеб (по крайней мере, с глютеном), но вы можете перейти на натуральную безглютеновую опару. Правильно выпеченный и в меру употребленный хлеб – отличная пища; опару же можно научиться делать дома или найти пекаря, который пользуется традиционными методами.

Сейчас растет число кустарных производителей хлеба, что диктуется спросом – поищите тех, которые используют натуральные, безглютеновые злаки и делают муку из проросшего зерна, получая на выходе легко перевариваемый хлеб.

5. Трансжиры, олестра и рафинированные жиры и масла

Трансжиры и олестру можно считать искусственными жирами – по сути, такими же вредоносными, как искусственные подсластители.

Олестра – заменитель жира, выброшенный на рынок в период повального увлечения обезжиренными продуктами; в дальнейшем выяснилось, что она угнетает желудочно-кишечный тракт, расслабляет стул и вызывает дефицит питательных веществ. В статье журнала «Тайм» от 2010 года олестру причислили к одному из «50-ти худших изобретений». Она запрещена в Европе и Канаде, но все еще используется в США.

Трансжиры, которые еще называют частично гидрогенизироваными жирами и трансжирными кислотами, были добавлены в промышленные продукты питания для повышения твердости масел при комнатной температуре, увеличения срока годности и улучшения других характеристик. Доктор Мэри Эниг, диетолог-биохимик и специалист по жирам, доложила, что они способствуют развитию рака, усиливают голод и тягу к определенным продуктам и вызывают ожирение.

Примерами трансжиров являются маргарин, растительный кулинарный жир (например, «Crisco») и все продукты, на этикетке которых указано «гидрогенизировано» или «частично гидрогенизировано». В числе таковых зачастую оказываются картофель фри, песочное тесто, смеси для выпечки блинов и печенья, отбитые и обжаренные продукты, пирожные, мороженое, безмолочные осветлители кофе, попкорн и тесто для пиццы.

Учтите, что по закону фирмы имеют право писать

«0 трансжиров» на любом продукте, где их приходится

меньше 0,5 граммов на порцию.

Поскольку производители могут манипулировать количеством «порций» в упаковке, то именно так они и скрывают трансжиры.

Чем меньше вы будете есть обработанной пищи, тем меньше употребите трансжиров.

Мы также советуем воздерживаться от употребления рафинированных жиров и масел. Рафинированные масла подвергаются нагреванию и очистке, после чего в них появляются опасные свободные радикалы, а антиоксиданты – исчезают. В них также содержатся токсичные консерванты – например, Б ГА и БГТ (см. раздел «Обработанные продукты и пищевые добавки»), которые добавляют, чтобы масло не прогоркло.

Еще одним маслом, которого следует избегать, является канола. Диетологи Салли Фаллон и доктор Мэри Эниг написали статью под названием «The Great Con-ola»[16], в которой показали, что это широко распространенное масло не так полезно, как нам внушали. Канолу получают из генетически модифицированного рапса, в котором содержатся токсичные вещества (эруковая кислота, гемагглютинины и цианидсодержащие гликозиды), вызывающие коровье бешенство, слепоту, неврологические расстройства, агрегацию кровяных телец и угнетение иммунной системы.

Как вы узнали из 3-й главы, полезные, нерафинированные жиры и масла повышают настроение и удовлетворяют организм, тем самым насыщая аппетит и снижая тягу к еде. В разделе «Обязательное» мы поговорим о некоторых замечательных жирах и маслах.

6. Соя

Сою так широко расхвалили как полезный продукт, что в итоге добавили чуть ли не в каждый снек, белковый батончик и всю пакетированную здоровую пищу, какую можно вообразить.

Соя – самый генетически измененный злак после хлебных

зерновых, и если вы ее едите, то проверяйте, натуральная

ли она и не относится ли к ГМО – продуктам.

Во-вторых, важно знать, что соя богата фитоэстрогенами, которые действуют наподобие эстрогенов, присутствующих в организме, и могут снижать уровень тестостерона.