Люля-кебаб, долма, пахлава и другие блюда азербайджанской кухни

Фарш заправляют специями, тщательно перемешивают и ставят на 20–30 минут в холодильник. Из фарша формуют длинные колбаски-люля, 15–20 сантиметров, и нанизывают их на шампур.

Жарят люля-кебаб в мангале над раскаленными углями (без пламени).

Из муки, на воде и соли, готовят тесто и раскатывают лаваш толщиной 1 миллиметр, который выпекают на большом противне или на широкой сковороде с двух сторон без добавления жира или масла.

При подаче на стол каждую люля заворачивают в нарезанный лаваш, гарнируют кольцами репчатого лука, зеленью, печеными помидорами и перцем.

Люля-кебаб из баранины с орехами

Баранина – 1,5 кг, орехи грецкие очищенные – 1,5 стакана ядер, курдючный жир – 100 г, мука пшеничная – 1 стакан, лук репчатый – 2–3 головки, лук зеленый – 5–6 перьев,

петрушка, кинза, рейган, укроп, кресс-салат – по 1 пучку, сумах, молотый черный перец и соль по вкусу, вода.

Мякоть лопаточной части баранины или задней ноги пропускают через мясорубку вместе с луком и с курдючным жиром. Фарш солят, заправляют специями, тщательно перемешивают и ставят на 20–30 минут в холодильник. Из фарша формуют длинные колбаски-люля, 15–20 сантиметров, и нанизывают их на шампур.

Желательно, чтобы шампур для люля был несколько шире, чем для шашлыков.

Жарят люля-кебаб в мангале над раскаленными углями (без пламени).

Из муки, на воде и соли, готовят тесто и раскатывают лаваш толщиной 1 миллиметр, который выпекают на большом противне или на широкой сковороде с двух сторон без добавления жира или масла.

При подаче на стол каждую люля заворачивают в нарезанный лаваш, гарнируют кольцами репчатого лука, зеленью, печеными помидорами и перцем.

Люля-кебаб из говядины с курдюком

Говядина – 1 кг, курдючный жир – 200 г, репчатый лук – 3–4 головки, соль, перец по вкусу.

Говяжью вырезку пропускают через мясорубку с курдючным жиром и луком. Солят, перчат, хорошо перемешивают и дают постоять минут 20 на холоде.

Смачивая руки в соленой воде, формуют фарш в виде сарделек на шампур.

Обжаривают над раскаленными углями до готовности.

Люля-кебаб из телятины

Телятина – 1,5 кг, курдючный жир – 100 г, лук репчатый – 2–3 головки, лук зеленый – 5–6 перьев, петрушка, кинза, рейган, укроп, кресс-салат – по 1 пучку, сумах, молотый черный перец и соль по вкусу.

Мясо нарезают кусочками, промывают, пропускают через мясорубку вместе с луком и курдючным жиром. Фарш солят, заправляют специями, тщательно перемешивают и ставят на 20–30 минут в холодильник.

Из фарша формуют длинные колбаски-люля, 15–20 сантиметров, и нанизывают их на шампур. Гарнируют зеленью.

Жарят люля-кебаб в мангале над раскаленными углями (без пламени).

Люля-кебаб из кабанины

Вырезка – 1 кг, репчатый лук – 3–4 головки, соль и молотый черный перец по вкусу, зелень.

Для люля-кебаба мясо выбирают жирное, прокручивают его через мясорубку вместе с луком, солят, перчат, хорошо вымешивают и ставят в холодильник на 20–30 минут. Из охлажденного фарша формуют на шампурах люля в виде сарделек и жарят над раскаленными углями.

Люля-кебаб подают на стол с луком и зеленью, а также завернутыми в лаваш.

Люля-кебаб из курицы

Куриный фарш – 1 кг, куриный или курдючный жир – 100–150 г, репчатый лук – 3–4 головки, соль, молотый черный перец, зелень по вкусу.

Курицу потрошат, обрабатывают, отделяют от костей. Мякоть пропускают через мясорубку вместе с куриным или курдючным жиром и луком. Фарш солят, перчат, тщательно перемешивают, после чего помещают в холодильник на 20 минут.

Далее из подготовленного таким образом фарша на шампурах формуют люля-кебаб в виде сарделек и жарят над раскаленными углями до готовности.

На стол подают люля-кебаб с луком, нарезанным кольцами, зеленью и свежими овощами.

Люля-кебаб из цыпленка

Мясо цыплят – 1 кг, куриный или курдючный жир – 100 г, репчатый лук – 2–3 головки, соль, молотый черный перец по вкусу, наршараб, зелень.