Ловим со льда

Лещ в огуречном рассоле

500–600 г рыбы, 1 луковица, 1 стакан огуречного рассола, 3–4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, сельдерея, лавровый лист, соль, перец.

Разделанную рыбу посолить, залить рассолом пополам с водой, добавить петрушку, сельдерей, соль, перец, довести до готовности на слабом огне.

Рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью.

На гарнир подать жареный картофель.

Лещ жареный с помидорами

800 г рыбы, 3–4 ст. ложки растительного масла, 500 г мелких помидоров, мука, соль.

Подготовленную рыбу посолить, обсушить бумажной салфеткой, обвалять в муке и обжарить до готовости на растительном масле.

На другой сковороде обжарить мелкие помидоры, разрезанные пополам, посолить.

Рыбу выложить на блюдо и обложить помидорами.

На гарнир подать жареный картофель.

Лещ со щавелевым соусом

500–600 г рыбы, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 2 ст. ложки томатной пасты, 300 г щавеля, петрушка, чеснок, соль.

Подготовленную рыбу посолить и поставить в холодильник на 20–30 минут. Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту, 1 стакан горячей воды, порубленные листья щавеля, зелень петрушки и растертый с солью чеснок.

Рыбу обсушить чистой тканью, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

Выложить в сотейник, залить соусом и тушить 15 минут.

Лещ с петрушкой

500–600 г рыбы, 2 луковицы, 5–6 ст. ложек растительного масла, зелень петрушки, чеснок, лимонный сок, соль, перец.

Мелко нарезанный лук потушить с водой и растительным маслом, добавить зелень петрушки, чеснок, лимонный сок, перец. Сверху положить подготовленную рыбу, полить растительным маслом и запечь в горячем духовом шкафу.

Лещ с сельдереем и грибами

800 г рыбы, 150 г сельдерея, 300 г белых грибов (шампиньонов), 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан белого сухого вина, лимонный сок, соль, перец.

Подготовленную рыбу положить на сковородку вместе с нарезанным соломкой сельдерееем и грибами, отваренными до полуготовности. Влить сухое вино и лимонный сок и поставить в духовку на 30 минут. Затем слить соус, поставить его на слабый огонь, выпарить наполовину и заправить маслом.

Рыбу выложить на блюдо и полить соусом.

Лещ по-венециански

500 г рыбы, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 яйцо, 100 г сметаны, 60 г сыра, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, перец.

Куски рыбы посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Затем обложить рыбу кусочками сваренного вкрутую яйца, обжаренным луком, посыпать тертым сыром, полить сливочным маслом и запечь в духовом шкафу. Подать на стол под красное виноградное вино.

Вместо послесловия

Думаю, для всех любителей зимней рыбалки будут полезны советы, касающиеся состояния льда и поведения рыб в отдельные периоды ледового сезона.

1. Толщина льда на водоеме, куда вы собрались на рыбалку, достигла 8—10 см. Если до ледостава вода насыщалась кислородом за счет перемешивания остывающих за ночь верхних слоев и более теплых (нижних) на глубине, а также за счет ветров, то теперь ситуация изменилась. Для самого первого льда на замкнутых водоемах характерны следующие явления: уменьшение количества растений как на мели, так и на глубине; вода хотя и прозрачная, но не перемешивается; содержание кислорода в толще воды, по всей вероятности, распределено равномерно; температура воды стабильна и составляет примерно 4 °C. Это если в оттепель, при морозной погоде температура воды под нижней кромкой льда равна 0 °C, благодаря чему продолжается увеличение толщины льда.

На реках из-за течения нарастание льда происходит медленнее (за исключением заливов). Течение перемешивает различные слои воды, и водные растения не отмирают, получая достаточно кислорода. Рыба здесь, естественно, чувствует себя более комфортно, нежели в стоячих водоемах.

Стабильная обстановка на водоемах (замкнутых и проточных) создает хорошие условия для рыбалки. Дискомфортно чувствуют себя лишь теплолюбивые рыбы, такие как серебряный карась и линь.

2. Лед достиг толщины 20–25 см, на нем снежный покров, который уплотняется во время оттепелей. В средней полосе России это обычно бывает во второй половине декабря. В это время начинается температурное расслоение толщи воды. У нижней кромки льда температура составляет 0 °C, на глубине – 4 °C.