Лучшее для здоровья от Брэгга до Болотова. Большой справочник современного оздоровления

Механическая обработка пищи – это измельчение, перемешивание и перетирание пищи до состояния кашицы, которое происходит при участии мышц пищеварительного аппарата. Химические изменения пищи связаны с влиянием на нее соков, которые выделяют пищеварительные железы. Пищеварительные соки способны переваривать питательные вещества благодаря тому, что в них, соках, содержатся так называемые ферменты – особые вещества белковой природы, которые вырабатываются самим организмом. Они выполняют роль катализаторов, то есть ускоряют химические реакции в пищеварительном канале, но сами не изменяются и снова участвуют в реакциях. Поэтому одни и те же ферменты принимают участие в переваривании большого количества пищи. Одни ферменты действуют в нейтральной химической среде, другие – в кислой, третьи – в щелочной; каждый фермент расщепляет только вещество определенного химического строения – белки, жиры или углеводы.

Какие ферменты содержатся в пищеварительных соках, какие продукты расщепления образуются в результате, показано в таблице.

Строение и функции пищеварительного канала

Что представляет собой пищеварительный канал? Это трубка, которая проходит через все тело. Стенка канала состоит из трех слоев – наружного, среднего и внутреннего. Наружный слой образован соединительной тканью, отделяющей пищеварительную трубку от окружающих тканей и органов. Средний слой (мышечная оболочка) представлен разными видами мышечной ткани. Благодаря сокращению мышечной ткани пища продвигается по пищеварительному каналу. Внутренний слой (слизистая оболочка) выстлан эпителием, в котором содержатся многочисленные железы, выделяющие слизь и пищеварительные соки. Кроме того, здесь имеются крупные железы (слюнные, печень, поджелудочная), которые лежат вне пищеварительного канала и сообщаются с ним протоками.

В пищеварительном канале различают следующие отделы: полость рта, глотка, пищевод, желудок, кишечник тонкий и кишечник толстый.

Начальный отдел пищеварительного тракта – полость рта. Сверху она ограничена твердым и мягким небом, снизу – диафрагмой рта, спереди и с боков – зубами и деснами. Все знают, что пища захватывается зубами, откусывается и пережевывается. Зубы состоят из особого вещества – дентина, а снаружи покрыты эмалью.

Большая часть ротовой полости занята языком – мышечным органом, покрытым слизистой оболочкой. Язык – орган речи и вкуса. На нем расположены вкусовые рецепторы, благодаря которым мы ощущаем вкус пищи. Кроме того, с его помощью пища перемешивается во время пережевывания и проталкивается при глотании.

В полость рта выходят протоки слюнных желез, секрет которых – слюна – смачивает пищу и участвует в ее химическом изменении, подготавливая пищу для проглатывания. Проглоченная пища попадает в глотку – верхнюю часть пищеварительного канала. Она представляет собой трубку, внутренняя поверхность которой выстлана слизистой оболочкой.

Таблица 2

Ферменты, содержащиеся в желудочном соке, и продукты расщепления пищи

Через глотку пища поступает в пищевод – трубку длиной около 25 см – прямое продолжение глотки. В пищеводе не происходит никаких изменений с пищей, так как в нем нет пищеварительных соков, – он служит для проведения пищи в желудок.

Желудок – самый расширенный отдел пищеварительной трубки емкостью до 3 л. Его размеры и форма изменяются в зависимости от количества съеденной пищи и степени сокращения стенок желудка. Когда пища попадает в желудок, стенки его сокращаются, пища перемешивается с соком и лучше переваривается.

Через 3–4 часа после обработки в желудке пищевая кашица маленькими порциями начинает поступать в тонкий кишечник – самую длинную часть пищеварительной трубки (у взрослого человека она достигает 6– 7 м). Тонкий кишечник состоит из двенадцатиперстной (начальный отдел), тощей и подвздошной кишок. В начальный отдел открываются выводные протоки поджелудочной железы и печени. Именно здесь пищевая кашица переваривается наиболее интенсивно, так как она подвергается действию трех пищеварительных соков – кишечного, поджелудочного и желчи.

Кишечный сок вырабатывается железами слизистой оболочки тонкой кишки. Он содержит ферменты, завершающие расщепление практически всех пищевых веществ.

В тонком кишечнике кашица обрабатывается не только химически, но и механически. Благодаря маятникообразным движениям кишки кашица смешивается с пищеварительными соками и разжижается, а благодаря перистальтическим движениям содержимое передвигается в направлении толстого кишечника.

Поджелудочная железа расположена позади желудка. Поджелудочный (панкреатический) сок содержит ферменты, расщепляющие белки, жиры и углеводы: белки – до аминокислот, жиры – на глицерин и жирные кислоты, большинство углеводов – до глюкозы.

Печень – самая крупная пищеварительная железа (до 1,5 кг). Она лежит под диафрагмой, занимает правое подреберье. На нижней поверхности печени расположен желчный пузырь.