Лучшие рецепты домашнего вина

Мяту и цветы бузины отваривают, выливают в бочонок и оставляют на несколько часов, чтобы дерево впитало аромат трав.

Затем отвар выливают, а в бочонок наливают виноградный сок, добавляют мяту и цветки бузины (их надо взять чуть больше мяты) и настаивать.

Ароматное вино

Ингредиенты

5 столовых ложек корицы, 3–4 столовые ложки гвоздики, 1 ¹/₂ чайной ложки полыни, 1 чайная ложка мускатного ореха, 1 чайная ложка имбиря, ¹/₂–1 чайная ложка стручкового перца.

Способ приготовления

Специи измельчают, кладут в полотняный мешочек и опускают в емкость с виноградным соком. Когда сок перебродит и осядет, вино сливают, процеживают и разливают по бутылкам.

Гвоздичное вино

Гвоздику измельчают, кладут в полотняный мешочек и опускают в емкость с виноградным соком. Когда сок перебродит и осядет, гвоздику из вина вынимают.

Шалфейное вино

Ингредиенты

3 горсти шалфея, 1 горсть опилок орехового дерева, 1 чайная ложка корицы, 1 чайная ложка гвоздики.

Способ приготовления

Высушенный на солнце шалфей смешивают с высушенными на воздухе в тени опилками, кладут в мешочек и опускают в емкость с виноградным соком, которую затем плотно закрывают. По окончании брожения в вино добавляют сок и дают постоять.

Гвоздику и корицу крупно толкут, по отдельности варят в ¹/₂ л вина, а полученные отвары выливают в шалфейное вино. Оставшиеся после отвара гвоздику и корицу кладут в мешочек, опускают в вино и настаивают, после чего процеживают и разливают по бутылкам.

Мятное вино

Старое вино разбавляют виноградным соком (1 л на 6 л вина), полученной смесью заливают спелые отборные ягоды винограда и добавляют померанцы, мелиссу и мяту (в мешочке). После того как вино перебродит, его настаивают и разливают по бутылкам.

Полынное вино

Примерно ¹/₂ кг верхушек полыни толкут и помещают в мешочек, который затем опускают в бочонок с соком светлого винограда, дают перебродить и настаивают в течение 2 месяцев. После этого мешочек с полынью вынимают и разливают готовое вино по бутылкам. Это вино не только обладает оригинальным вкусом и ароматом, но и помогает при болях в желудке.

Яблочное вино

Когда виноградный сок начнет бродить, в него опускают несколько яблок. Через несколько дней вынимают и кладут свежие. Яблоки меняют несколько раз, пока вино не перебродит.

Айвовое вино

Ингредиенты

1 кг айвы, 10 л сока светлого винограда.

Способ приготовления

Айву очищают от кожицы и сердцевины, нарезают небольшими кусочками, заливают соком и настаивают в течение 1 месяца. Затем вино разливают по бутылкам, плотно закупоривают и оставляют на хранение в прохладном помещении.

Вишневое вино

Мякоть вишни и истолченные косточки заливают белым виноградным вином и настаивают в течение 1 месяца.

Лимонное вино

Ингредиенты

10 л виноградного сока, 1 кг винограда, цедра 1 лимона, кожура 1 померанца, ¹/₂ чайной ложки мяты, 1 чайной ложки мелиссы, сахар.

Способ приготовления

Высушенную лимонную цедру кладут в мешочек, опускают в виноградный сок и дают ему перебродить.

Затем добавляют остальные ингредиенты и настаивают.

Сладкое ординарное вино

Это вино можно готовить из любого сорта винограда – темного или светлого. Виноград давят в тазу, сок сцеживают и выливают в деревянный бочонок с железными обручами. Отверстие надо забить деревянной пробкой и засмолить. Бочонок на 2 недели помещают в воду, затем вынимают и опускают в погреб. Чтобы разнообразить вкус вина, в него можно добавить какую-нибудь специю: корицу, гвоздику и т. д.

Бургундское вино

Мягкий, спелый виноград отделяют от гребней, смешивают с неспелыми и начинающими подгнивать ягодами и давят. После этого сцеживают сок и дают ему перебродить.

Шампанское

Спелые ягоды красного винограда давят в прессе, сцеживают сок и дают ему перебродить в течение 10–12 дней. Когда брожение практически прекратится, емкость закупоривают, оставив небольшое отверстие для выхода газа. В течение всего периода брожения (2–3 недели) каждые 7 дней подливают старое вино так, чтобы емкость всегда была полной. Через 2 месяца его добавляют реже – каждые 2 недели.

Миндальное вино

500 г миндаля толкут, протирают сквозь сито, разводят 250 мл виноградного вина, хорошо перемешивают, после чего добавляют в белое вино и дают ему настояться.

Изготовление плодово-ягодного вина

Изготовление вина из плодов и ягод производится по общим правилам, которые, безусловно, имеют некоторые особенности в зависимости от вида сырья и типа вина.

Десертное вино