Лучшие рецепты домашней выпечки

Подготовленный таким образом пирог подсушить в теплой духовке.

Пирог «Жозефина»

● Для теста: 320 г муки, 100 г сливочного масла, 1 лимон, щепотка соли.

Для крема: 500 мл молока, 200 г сахара, 4 яйца, 60 г муки, ванилин, 50 г сахарной пудры.

Из 50 г масла, 160 г муки, щепотки соли, сока из ½ лимона вымесить сдобное тесто, сложить вчетверо и раскатать скалкой в пласт толщиной 3 мм. Уложить его на металлический лист, обрезать свисающие края и проколоть в нескольких местах вилкой. Пласт выпекать в горячей духовке до румяного цвета. Таким же способом приготовить второй корж.

Теплым кремом намазать один из выпеченных коржей, закрыть другим, обильно посыпать сахарной пудрой.

Приготовить крем . 350 мл молока, 100 г сахара и ванилин вскипятить. Яичные желтки, муку и 150 мл холодного молока растереть до получения гладкой однородной массы и, подогрев, вылить в горячее молоко, ранее снятое с огня. Соединив обе массы, при постоянном помешивании сварить густой крем.

Готовый крем снять с огня и сразу же добавить к нему заранее взбитые в пену яичные белки и 80 г сахара.

Пирог «Барыня»

● Для теста: 100 г муки, 80 г сливочного масла, 50 г сахарной пудры, 1 яйцо, 50 г сметаны, щепотка соли.

Для начинки: 500 г творога, 150 г сахара, 25 г манной крупы, 2 яйца, 100 г сметаны, 3 яичных белка и 90 г сахара для оформления пирога.

Из муки, сливочного масла, сахарной пудры, яйца, сметаны, соды вымесить тесто, раскатать его и выпекать до полуготовности. Затем покрыть начинкой, поместить снова в печь и допекать.

Из яичных белков и сахара взбить крепкую пену, наполнить ею кондитерский мешочек с фигурным наконечником и отделать поверхность выпеченного пирога в виде сетки.

Подготовленный таким образом пирог снова поместить на несколько минут в горячую печь, чтобы зарумянилась пена.

Приготовить начинку . Свежий творог протереть через дуршлаг, добавить к нему сахар, манную крупу, яичные желтки, сметану и все вымешать до образования однородной гладкой массы; яичные белки взбить к крепкую пену и осторожно домешать к творогу.

Пирог «Ромео и Джульетта»

● Для теста: 300 г муки, 200 г сливочного масла, 5 яиц, 300 г сахара, 100 мл молока, 1 пачку порошка для печенья, 2 ст. ложки тертого шоколада или какао.

Для начинки : фруктовое повидло.

Сливочное масло, яичные желтки и сахар хорошо растереть в пенообразную массу, затем по частям добавить к ней молоко, смешанную с порошком для печенья муку и крепкую пену из яичных белков.

Большой противень смазать маслом, посыпать мукой и в одну его половину вылить половину приготовленной массы. В оставшуюся массу добавить шоколад или какао и вылить ее на вторую половину противня. Между белой и коричневой массой поставить перегородку из картона, обернутого бумагой. Выпеченное тесто склеить фруктовым повидлом и нарезать кирпичиками.

Пирог виноградный

● Для теста: 400 г муки, 250 г сливочного масла, 120 г сахарной пудры, цедра ½ лимона, 2 яйца (из них одна для смазывания изделия сверху).

Для начинки: 100 г молотых ядер грецкого ореха, 100 г панировочных сухарей, 1,25 кг винограда, 50 мл ликера, 200 г сахарной пудры, щепотка молотой корицы для посыпки пирога.

Муку, сливочное масло, сахарную пудру, тертую лимонную цедру хорошо растереть, добавить яйцо, быстро вымесить тесто крепкой консистенции и поставить в холодное место на 60 минут.

Виноград очистить, промыть тщательно в проточной воде, высыпать в дуршлаг и хорошо сцедить воду. Затем положить в эмалированную кастрюлю, посыпать 120 г сахарной пудры, полить ликером и поставить на 30 минут. За это время виноград несколько раз перемешать деревянной ложкой.

Молотые орехи смешать с панировочными сухарями, оставшейся сахарной пудрой и щепоткой молотой корицы.

Раскатать тесто по форме противня, положить на него начинку, сверху посыпать смешанными с сахарной пудрой и корицей орехами и выпекать в горячей духовке.

Пирог из съедобных каштанов

● Для теста: 70 г муки, 70 г сливочного масла, 90 г сахара, 3 яйца.