Лучшие рецепты народов мира

Рис помещают в кастрюлю, заливают двумя стаканами холодной воды, отваривают на слабом огне до готовности и добавляют в фарш, а затем смешивают с мелко нарезанной зеленью базилика и петрушки, измельченным луком, солят, перчат.

Хорошо промытые виноградные листья заливают двумя стаканами кипятка и оставляют на 2–3 мин. Фарш заворачивают в листья в виде голубца. Подготовленную долму укладывают рядами в кастрюлю на слой виноградных листьев, заливают водой, плотно закрывают крышкой, тушат до готовности на слабом огне.

К блюду обычно подают сметану, простоквашу с добавленным измельченным чесноком.

Маринованная баранина или свинина

На 1 кг мяса – 4 луковицы, 300 г гранатового сока или кислого вина, 4 лавровых листа, соль по вкусу.

Мясо промывают, рубят небольшими кусками, лук мелко нарезают и перемешивают с мясом. Добавляют соль и лавровый лист, вливают вино или гранатовый сок.

Мясо оставляют на 5–8 ч в холодильнике.

Соус «Шашлычный»

По 1 пучку щавеля и кинзы, 0,5 стакана густого томатного сока.

Зелень щавеля и кинзы мелко нарезают и смешивают с томатным соком. Готовый соус подают к шашлыку.

Соус «Острый»

1 стакан неострого кетчупа, 1 красный корейский перец, 2 зубчика чеснока, по 0,5 чайной ложки уксуса и воды или 1 чайная ложка сухого вина.

Стручковый перец мелко нарезают, смешивают с измельченным чесноком и кетчупом.

Затем в соус добавляют разведенный водой уксус или вино.

Готовый соус должен быть жидким, острым, кислым.

Шашлык

2,5 кг баранины, по 1 пучку зеленого лука с головками, чеснока с зелеными перьями, базилика, кинзы, эстрагона, мяты, соль и перец по вкусу.

Мясо рубят кусочками с косточками и хрящами, маринуют с луком, нарезанным колечками, солью и перцем в течение 3 ч. Затем баранину нанизывают на шампуры и обжаривают над раскаленными углями, периодически переворачивая шампуры.

Готовое блюдо подают к столу с пряной зеленью.

Шашлык «Кавказский»

240 г баранины, 3 помидора, 2 баклажана, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 3 ломтика лимона, соль и перец по вкусу.

Баранину промывают, нарезают кусками, солят, перчат, нанизывают на шампуры, жарят над раскаленными углями. Помидоры и нарезанные кружками баклажаны запекают на вертеле.

Готовое блюдо подают с печеными над углями овощами, лимоном, зеленым и репчатым луком.

Шашлык из осетрины

1,5 кг рыбного филе, 0,75 стакана белого вина, 2 столовые ложки растительного масла, 6 сладких перцев, 6 помидоров, 4 луковицы, половина лимона, 5 лавровых листьев, перец черный молотый и соль по вкусу.

Рыбу обдают крутым кипятком, снимают кожу и удаляют шипы. Смешивают вино, растительное масло, лимонный сок, репчатый лук, перец черный молотый, соль и выдерживают рыбу в маринаде в течение 1,5–2 ч. Затем филе нарезают небольшими кусочками, а помидоры и стручковый перец – ломтиками. На шампур поочередно нанизывают куски рыбы, овощей и лавровый лист.

Жарят шашлык на решетке или над раскаленными углями со всех сторон до образования румяной корочки.

Шашлык по-чабански

Желудок молодого барашка, баранина, чеснок, тмин, соль.

Желудок молодого барашка очищают и тщательно промывают. Баранину рубят небольшими кусками, смешивают с солью, измельченным чесноком, тмином, помещают в желудок, зашивают его, закапывают в костровую яму и держат под золой в течение 24 ч без предварительного маринования.

Старинный рецепт шашлыка на вертеле

1,5–2 кг баранины, 2 л сыворотки, по 1 стакану столового уксуса и вина, по 5 столовых ложек растительного масла и сока крыжовника, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 300 г белых грибов и боровиков, 3–4 помидора, 1–2 лимона, по 1 корню сельдерея и петрушки, 1 пучок полыни, 2–3 зернышка кардамона, 3–4 веточки тимьяна, соль, перец по вкусу.