Лучшие рецепты народов мира

2 л воды, 500 г баранины, 6–7 клубней картофеля, 1 луковица, 1 стакан алычи, по 2 столовые ложки томата-пюре и топленого масла, 1 чайная ложка муки, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Баранью грудинку нарезают небольшими кусочками, заливают водой и варят в глубокой кастрюле до полуготовности, периодически снимая пену. Затем мясо вынимают, а бульон процеживают.

Кусочки баранины помещают в кастрюлю с разогретым маслом, добавляют мелко нарезанный и обжаренный с томатом лук, предварительно поджаренную муку. Массу тушат при постоянном помешивании. Затем в бозбаш вливают бульон, смешивают с нарезанным кубиками картофелем, алычой, солью, перцем и варят до готовности.

Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью укропа и подают к столу.

Суп из рубца

2–3 л воды, 400 г рубца, 1 яйцо, 1 пучок зелени петрушки, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка уксуса, соль и перец по вкусу.

Очищенный рубец заливают холодной водой и варят без соли 25–30 мин. Затем бульон сливают. В кастрюлю заливают воду, добавляют соль и снова варят рубец до готовности, после чего вынимают, мелко нарезают, бульон процеживают. Кусочки рубца помещают в бульон и доводят до кипения.

В отдельной посуде тщательно размешивают желток с добавлением уксуса, вливают смесь в суп и доводят до кипения.

Готовый суп разливают по тарелкам, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, толченым чесноком, солью, перцем и подают к столу.

Суп с лапшой «Праздничный»

2 л воды, 1 тушка курицы, 1 луковица, 1 морковь, 2 яйца, 1 лимон, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Для лапши: 6 стаканов пшеничной муки 1-го сорта, 5 яиц, 1 стакан воды, 2 чайные ложки соли.

Муку просеивают горкой, делают углубление, вливают яйца, воду, добавляют соль, замешивают крутое тесто, разделяют его на несколько частей и тонко раскатывают. Каждый пласт сворачивают в виде рулета и нарезают узкими полосками. Полученную лапшу сушат на воздухе и хранят в сухом месте.

Курицу варят вместе с разрезанными пополам овощами. Бульон процеживают, засыпают лапшу и варят до готовности. Отдельно взбивают яичные желтки с лимонным соком, вливают в суп, размешивают и подогревают, не доводя до кипения.

Готовое блюдо посыпают зеленью петрушки и подают к столу.

Мантапур

2 л воды, 500 г говядины, 1 луковица, 1 пучок петрушки, 2 яйца, 1 стакан муки, 1 стакан мацони, 2 столовые ложки топленого масла, соль, перец черный молотый и чеснок по вкусу.

Мясо отделяют от костей, дважды пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанный и обжаренный лук, петрушку, перец, соль и тщательно перемешивают. Кости помещают в кастрюлю и отваривают, готовый бульон процеживают.

Муку просеивают горкой, делают в ней углубление, вбивают яйца, вливают немного воды, замешивают тесто, раскатывают его в два тонких пласта. Фарш помещают на расстоянии 1–2 см от края пласта. Тесто вокруг начинки смазывают яйцом, затем покрывают вторым пластом и вырезают кружочки. Края защипывают. Полученные изделия помещают в кипящий бульон и варят при слабом кипении до готовности.

Подают манты, полив мацони с измельченным чесноком. Мясной бульон наливают отдельно.

Арганак

2 л воды, 500 г курицы, 2 яйца, 1 морковь, 1 луковица, 1 лимон, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Для фарша: 500 г мяса, 1 луковица, 1 пучок зелени кинзы, 2 столовые ложки топленого масла, 2 столовые ложки риса, соль, перец по вкусу.

Курицу отваривают в подсоленной воде вместе с луком и морковью, после чего мясо и овощи вынимают, а бульон процеживают. Рис промывают и отваривают до полуготовности. Мясо два раза пропускают через мясорубку, смешивают с рисом, мелко нарезанным и обжаренным луком, измельченной зеленью, солью и перцем. Из фарша формуют шарики и отваривают их в бульоне. В отдельной посуде растирают желтки, добавляют лимонный сок и хорошо перемешивают. Желтковую смесь вливают в кастрюлю, постоянно помешивая, подогревают суп, не доводя до кипения, и снимают с огня.

Готовый суп разливают по тарелкам, посыпают нарезанной зеленью петрушки и подают к столу.

Лобахашу