Лучшие рецепты национальных кухонь

Морковь очистите, промойте, нашинкуйте и добавьте ее, не обжаривая, в бульон. Туда же положите приготовленную лапшу и варите до тех пор, пока лапша не всплывет. Репчатый лук очистите и нашинкуйте, в бульон положите в сыром виде, добавьте специи, топленое масло и варите до полной готовности.

Перед подачей на стол кеспе посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп из баранины и помидоров

200 г баранины с костями, 2 стакана воды, 3 средних клубня картофеля, 2 головки репчатого лука, 30 г бараньего сала, 4 зрелых свежих помидора, зелень петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.

Баранину подготовьте, промойте, нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, положите в котел с жиром и жарьте до образования румяной корочки. После этого добавьте нашинкованный репчатый лук, нарезанные дольками свежие помидоры и снова жарьте. Затем залейте водой, доведите до кипения и варите 5-10 минут, добавьте нарезанный соломкой картофель, накройте котел крышкой и доведите до готовности.

При подаче на стол суп разлейте по пиалам и посыпьте зеленью петрушки.

Сорпа

260 г говяжьей грудинки с костью, 2 стакана воды, 3 головки репчатого лука, 1 морковь, зелень петрушки, черный перец горошком, специи, соль по вкусу.

Сорпу готовьте в глиняном горшочке емкостью 600 г.

Говяжью грудинку с костью промойте, положите в горшочек, залейте холодной водой, посолите и поставьте на огонь, варите при слабом кипении. За 10—15 минут до окончания варки в бульон положите перец горошком, нашинкованный репчатый лук, специи, нарезанную соломкой или натертую на крупной терке морковь.

Сорпу подавайте в кесе (большой пиале) или же в глубокой тарелке, посыпав при этом нашинкованной зеленью петрушки.

Солянка

Для бульона: 100 г говяжьих костей, 50 г говяжьей мякоти, 25 г бараньей колбасы, 25 г копченой баранины или казы, 30 г говяжьего языка, 2 соленых огурца, 4 головки репчатого лука, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки томатной пасты, 3 столовые ложки сметаны, зелень петрушки и специи по вкусу.

Для клецек: 1/5 стакана пшеничной муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 яйцо, 1/2 стакана бульона или воды, соль.

Репчатый лук очистите, промойте и нарежьте не слишком мелко, выложите на сковороду и обжарьте. Добавьте томатную пасту и жарьте еще в течение 5-7 минут. Соленые огурцы очистите от кожицы, разрежьте вдоль на 4 части и удалите семена. Нарежьте мелкой соломкой и отварите в крепком бульоне, затем процедите.

Мясо, язык отварите, дайте остыть и нарежьте вместе с бараньей колбасой, копченой бараниной или казы тонкой соломкой. В бульон положите отваренные огурцы, пережаренный с томатом репчатый лук, мясопродукты, специи, сливочное масло и доведите до готовности.

В кастрюлю положите масло, соль, залейте бульоном или водой, доведите до кипения. Добавьте просеянную муку, следя за тем, чтобы не было комочков, варите 5-6 минут. Кастрюлю снимите с огня, постепенно добавьте яйцо, при этом непрерывно помешивая, пока тесто не станет тягучим.

В кастрюлю налейте воду, посолите и дайте закипеть. С помощью двух ложек – столовой и чайной (столовой ложкой тесто берите, а чайной помогайте) – переложите тесто в кастрюлю с водой. Тесто можно выложить с помощью кондитерского мешка. Клецки варите 5-6 минут.

Солянку подайте вместе с горячими клецками, сметаной и посыпьте нашинкованной зеленью петрушки.

Ащи сорпа (мясной суп)

100 г говяжьих костей, 160 г говяжьей грудинки или 160 г бараньей грудинки, 2 стакана воды, 25 г курдючного сала или 2 столовые ложки говяжьего сала, 30 г редьки, 5 головок репчатого лука, 5 помидоров, 4 зубчика чеснока, 3 столовые ложки винного уксуса, зелень петрушки, специи, соль по вкусу.