Лучшие рецепты национальных кухонь

150 г говяжьих костей, 200 г квашеной капусты, 15 г сушеных белых грибов, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки томата-пюре, 1 столовая ложка сметаны, 10 г жира.

В кипящий бульон положите промытые сушеные грибы и квашеную капусту и варите до готовности. Грибы выньте и нашинкуйте. Морковь и лук пассеруйте, затем добавьте томат-пюре и прогрейте в течение 10 минут. Заправку и грибы введите в щи и проварите 10 минут. При подаче заправьте сметаной.

Бульон с колдунами

200 г говяжьих костей, 1 морковь, 1 луковица, корень петрушки, соль.

Для колдунов: 1/2 стакана муки, 1 яйцо, по 100 г говядины и свинины, 1 луковица, соль.

Сварите прозрачный бульон из костей с кореньями и луком. Колдуны приготовьте так же, как и пельмени, но более крупных размеров. На несколько секунд погрузите их в кипящую воду для удаления приставшей муки, переложите в кипящий процеженный бульон, посолите и варите на слабом огне 5-8 минут.

Суп грибной с ушками

Для ушек: 1 луковица, 20 г сушеных белых грибов, 1 столовая ложка растительного масла, пресное крутое тесто.

Для супа: 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка уксуса, соль.

Сушеные грибы отварите и соедините с рубленым луком. На грибном отваре приготовьте пюреобразный мучной суп, который заправьте уксусом и посолите. Из пресного крутого теста слепите ушки с грибным фаршем, обжарьте их на растительном масле и положите при подаче в тарелку с супом.

Суп картофельный с клецками

3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 10 г шпика, соль.

Для клецек: 2 столовые ложки муки, 5 г сливочного масла, 1/2 яйца, 1/2 стакана воды.

Замесите крутое тесто из муки, воды, 1/2яйца и масла, раскатайте его тонкими жгутами и нарежьте небольшими кубиками. В кипящий бульон положите нарезанный картофель и клецки, варите на слабом огне. За 5 минут до готовности суп посолите, заправьте луком и морковью, пассерованными на сале.

Суп картофельный с салом

3 клубня картофеля, 1 луковица, 30 г шпика, соль.

Положите в кипящую воду нарезанный кубиками картофель, соль и варите до готовности. Заправьте суп луком, пассерованным со шпиком.

Суп молочный с картофельными клецками

3 клубня картофеля, 1 стакан молока, 5 г сливочного масла, 1 яйцо, соль, вода.

Сырой картофель измельчите на мелкой терке и, отжав сок, смешайте с сырым яйцом и маслом. Из присоленной массы сформуйте шарики по 10 г и отварите в молоке с добавлением небольшого количества воды.

Суп молочный с морковью и картофелем

1 стакан молока, 2 моркови, 3 клубня картофеля, 10 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, соль, вода.

Морковь нарежьте маленькими дольками и припустите в подсоленной воде до полуготовности. Добавьте картофель, нарезанный крупными дольками, и варите до готовности. Воду слейте, овощи заправьте кипящим молоком, добавьте в суп сливочное масло и сахар.

Суп перловый с грибами

2 клубня картофеля, 3 столовые ложки перловой крупы, 30 г сушеных белых грибов, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки сливок, 10 г жира, соль, зелень петрушки.

Отварите сушеные грибы, грибной отвар процедите, доведите до кипения, положите в него перловую крупу, затем картофель, посолите и варите до готовности. Лук, морковь и отварные грибы пассеруйте и введите в суп. При подаче заправьте сливками. Посыпьте зеленью петрушки.

Суп «Ассорти»

1 тушка курицы, 1 телячья ножка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 стакан овсяной или ячневой крупы, 2 штуки гвоздики, 1/2 чайной ложки сушеного измельченного майорана, соль, перец.