Лучшие рецепты национальных кухонь

Котлеты-полуфабрикаты отбейте, нашпигуйте и нафаршируйте копченым языком, свежими шампиньонами или белыми грибами, посыпьте солью, черным молотым перцем и уложите в сотейник, дно которого предварительно закройте ломтиками сала, моркови и шинкованным луком. Налейте в сотейник немного бульона, мадеры, добавьте лимонный сок, корни петрушки и сельдерея, связанные в пучок, и тушите на слабом огне 30—35 минут. Затем котлеты выньте, оставшийся бульон процедите, нагрейте до кипения и соедините с мукой, пассерованной на снятом с бульона жире. Котлеты полейте соусом, а остальное подайте в соуснике.

Полядвица

1 кг мяса (свинины или говядины), 1 лимон, 50 г муки, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.

Мясо очистите от пленок, натрите лимоном, посолите, обваляйте в муке и поджарьте на сливочном масле. Затем поставьте в духовку и доведите до готовности. Перед подачей на стол мясо нарежьте кусочками.

Крученики

1 кг мяса (свинина или говядина), 100 г свиного жира, 100 г лука, 2 яйца, 100 г риса, 200 г грибного отвара, 200 г сметаны, соль, черный молотый перец, лавровый лист по вкусу, 15 г сливочного масла.

Мясо нарежьте кусочками, посолите, поперчите, отбейте. На каждый кусочек положите начинку, для которой отваренный рис перемешайте с поджаренным на масле, мелко нарезанным луком, вареными яйцами, перцем и солью. Мясо сверните рулетом, перевяжите ниткой и обжарьте на свином жире. Положите в кастрюлю, добавьте лавровый лист, поджаренный лук, грибной отвар, сметану и тушите до готовности.

Сиченики из баранины

600 г баранины, 100 г пшеничного (белого) хлеба, 1/2 стакана бульона или воды, 4 столовые ложки молотых сухарей, 2-3 столовые ложки смальца или другого жира, 2 яйца, 3-4 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец по вкусу.

Подготовленную баранину нарежьте кусками, пропустите через мясорубку, добавьте черствый пшеничный хлеб, размоченный в бульоне или воде, вторично пропустите через мясорубку, заправьте растертым с солью чесноком, перцем, сырыми желтками.

Хорошо все перемешайте, разделайте массу в виде котлет, смочите их в яйцах, обваляйте в сухарях и жарьте на хорошо разогретом жире до готовности.

Рубцы по-украински

500 г рубцов, 1/2 столовой ложки пшеничной муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки пшена, 1 столовая ложка молотых сухарей, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 клубня картофеля, 1/2 стакана бульона, соль, черный молотый перец по вкусу, 1 яйцо.

Рубцы – говяжьи, свиные и бараньи – хорошо вымойте, погрузите на 3-5 минут в кипяток, соскоблите с них слизь и пленки, залейте холодной водой и вымачивайте 6-8 часов, меняя воду через каждые 2-3 часа.

Подготовленные рубцы положите в холодную воду, варите 3,5-4 часа и в конце варки посолите.

Вареные рубцы нарежьте небольшими кусочками. Очищенные и нарезанные соломкой морковь, петрушку, репчатый лук и картофель слегка обжарьте на сливочном масле, положите в сотейник или кастрюлю, добавьте пассерованную пшеничную муку, разведенную бульоном, положите сваренные рубцы, перебранное и промытое пшено, перемешайте и тушите до готовности под закрытой крышкой.

Потом массу посыпьте перцем, заправьте сырым яйцом, переложите в смазанный маслом и посыпанный сухарями сотейник, полейте растопленным маслом и запеките.

Смаженина степная

400 г баранины, 80 г репчатого лука, 40 г топленого масла, 160 г моркови, 40 г корня петрушки, 40 г корня сельдерея, 40 г корня пастернака, 200 г воды, 2 г тмина, 1,2 кг картофеля, 35 г жира, 240 г свежих или соленых помидоров, перец горький, гвоздика, лист лавровый, соль по вкусу, 1 стакан ржаной муки.

Баранью грудинку разрубите на большие куски, запанируйте в ржаной муке, обжарьте в жире. Коренья и овощи нарежьте крупными кубиками, посолите, поперчите и обжарьте в топленом масле. Мясо посыпьте кореньями и овощами, залейте доверху водой, добавьте специи и тушите в жарочном шкафу 1,5-2 часа.