Лучшие рецепты национальных кухонь

1 небольшой вилок белокочанной капусты, 1 луковица, 1 стакан очищенных грецких орехов, 3 столовые ложки лимонного или гранатового сока, 1 пучок зелени петрушки, 1/2 чайной ложки аджики, соль.

Капусту разрежьте на несколько частей, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, дав воде стечь.

Затем пропустите ее через мясорубку. Лук и зелень петрушки мелко нарубите.

Орехи измельчите в ступке или с помощью ножа.

Все хорошо перемешайте, посолите и добавьте аджику и сок. Готовый салат переложите в салатницу.

Перед подачей на стол украсьте блюдо веточками петрушки и гранатовыми зернами.

Салат из белокочанной капусты с куриным мясом

300 г белокочанной капусты, 200 г отварного куриного мяса, 2 яблока, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 3 столовые ложки зеленого горошка, 1/2 стакана сметаны, 1 чайная ложка хрена, 1 чайная ложка уксуса, 1 столовая ложка растительного масла, соль, сахар, веточки зелени для украшения.

Капусту нашинкуйте. Яблоки очистите от кожуры, вырежьте сердцевину и нарежьте мякоть кубиками.

Корень сельдерея мелко нарежьте или натрите на крупной терке. Мясо нарежьте соломкой или небольшими кубиками.

Все смешайте, добавьте хрен, консервированный зеленый горошек, уксус, растительное масло, соль, сахар, хорошо перемешайте до получения однородной массы и выложите горкой в салатницу.

Готовый салат полейте сметаной и украсьте веточками зелени и кружочками моркови.

Салат из перца с щавелем

2 болгарских перца, 1/4 небольшого вилка белокочанной капусты, по 1 пучку щавеля, зелени петрушки, укропа, и салата, 2 моркови, 1/2 стакана сливок, соль по вкусу.

Свежую капусту нарежьте соломкой, разотрите с солью, отожмите, добавьте нашинкованный болгарский перец и оставьте на 10—15 минут. Морковь натрите на крупной терке, зелень мелко нарубите. Затем все перемешайте и полейте сливками.

Салат из зеленого лука с виноградом и сметаной

2 пучка зеленого лука, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, несколько ягод маринованного винограда, зелень петрушки, редис, уксус, перец, соль по вкусу.

Зеленый лук вымойте и мелко нарежьте. Затем добавьте измельченную зелень петрушки, перец, соль по вкусу, уксус, сметану и размешайте. Салат выложите в салатницу, украсьте маринованным виноградом, дольками вареных яиц и кружочками редиса.

Салат из сельдерея под маринадом

3-4 корня сельдерея, 5 луковиц, 3 яйца, 3 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки майонеза, сахар по вкусу, зелень сельдерея.

Для маринада: 1/2 стакана 3%-ного уксуса, 1 лавровый лист, 3-4 горошины черного душистого перца, 1 чайная ложка сахара.

Уксус, лавровый лист, перец и сахар прокипятите в 500 мл воды. Затем добавьте мелко нарезанный лук и варите на слабом огне в течение 15 минут. Лук должен в итоге получиться немного жестковатым, но прозрачным. Выложите его на сито и остудите. Яйца сварите вкрутую, очистите, мелко нарубите и смешайте с луком. Сельдерей вымойте, мелко нарежьте и соедините с луком и яйцами. Добавьте сметану и майонез, посыпьте сахаром.

Перед подачей на стол украсьте салат зеленью сельдерея и вареным желтком.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Горячие супы

Бозбаши

500 г жирной баранины, 2-3 головки репчатого лука, 200 г баклажанов, 2 болгарских перца, 2 стручковых перца, 200 г стручковой фасоли, 4 помидора средней величины, 2-3 веточки кинзы, 2 – 3 зубчика чеснока, соль.

Баранину нарежьте кусочками, положите в кастрюлю и варите, снимая пену. Когда баранина будет почти готова, выньте ее из кастрюли и обжарьте на жиру, снятом с бульона.