Лучшие рецепты спиртных напитков и самогона

Малага считается испанским вином. Изготавливают ее в южных районах Испании, в основном в городе Малага, откуда оно и получило свое название. Основным сортом винограда для приготовления этого вина является Педро Хименес. Виноград собирают после наступления его зрелости, обычно в конце августа или сентября, оставляя его в течение нескольких дней завяливаться на кустах, чтобы получить более сахаристый сок. Собранный виноград отделяют от гребней, раздавливают и затем прессуют. Самотек и сусло первого давления после первого брожения слегка спиртуют и оставляют в таком виде в течение трех или четырех месяцев, после чего делают переливку.

Полученное таким образом вино служит основой для приготовления из него в дальнейшем самых различных видов малаги. Сусло после второго и третьего давления используют для приготовления так называемой арропы – виноградного сока, уваренного до одной трети своего объема. Из арропы приготавливают сиропообразный колер, обладающий горьким вкусом и имеющий черную окраску. Его добавляют в вино в различных соотношениях, получая при этом характерные оттенки и сорта малаги.

Отличительные особенности малаги: полнота вкуса с тонами карамели и легкой приятной горчинкой; 20–30 % сахара; темный до коричневого цвет. В диетическом отношении это высококачественное вино.

Кагор приготавливают из красных сортов винограда. Во вкусе этого вина чувствуется приятная терпкость, иногда легкая уваренность и тона черной смородины. Характерные особенности кагора обусловлены использованием мезги при его приготовлении. Название свое кагор получил от винодельческого района во Франции, являющегося центром его производства.

Зрелый виноград пропускают через дробилку. Полученную массу с помощью змеевика подвергают нагреванию паром до 65 °C в чанах – это придает кагору специфический вкус. Нагревание способствует также более полному переходу в сусло красящих веществ, поэтому вино получается темно-красного цвета.

Мускат получают из винограда того же названия. Лучшие мускаты приготавливают в Украине на Южном берегу Крыма. Среди них белые мускаты – Ливадия, Красный камень, Южнобережный; Южнобережный розовый, мускат Массандра розовый, мускат черный; ликерное вино

Пино-гри. В Узбекистане получают оригинальные сладкие вина Алеатико, Буаки, Вассарга, Юмалак, Джаус, Тагоби; в Грузии – ликерное вино Салхино, близкое к мускатным винам.

Каждая из этих марок имеет свои характерные особенности, и в то же время все они имеют много общего.

Окраска муската белого бывает от золотистой до цвета чая средней крепости; с возрастом, когда вино стареет, окраска темнеет. Большинство любителей вина высоко ценят молодые мускаты в возрасте не свыше трех лет с явно выраженным мускатным ароматом, другие предпочитают более выдержанные вина. Во вкусе мускатов белого и розового прежде всего обращает на себя внимание высокое содержание сахара. Однако одной только сладостью нельзя объяснить высокие достоинства этого вина. В нем все вкусовые ощущения уравновешены так, что ни одно из них не чувствуется в отдельности. Мускат розовый отличается от белого не только по окраске, но и по аромату. Окраска у муската розового темно-розовая с рубиновым оттенком, с возрастом переходящая в светло-гранатовую. Мускат черный имеет красно-гранатовую окраску и в бокале выглядит очень красиво. Букет этого вина некоторые виноделы характеризуют как бальзамический, другие же находят в нем тона чернослива, шоколада или какао. Как бы продолжением прекрасных восприятий от цвета и букета является вкус муската черного – мягкий, гармоничный, оставляющий во рту легкий аромат и приятную горчинку шоколада.

Игристые вина

Игристые вина вырабатывают из лучших сортов винограда. Они отличаются от тихих вин значительным количеством углекислого газа, который удерживается в вине, находясь под давлением в плотно закупоренной бутылке. При вскрытии газ выталкивает пробку с характерным хлопком, а вино, налитое в бокал, пенится и играет.

Шампанское является излюбленным напитком во многих странах.

Его родиной является Франция, которая в конце прошлого столетия была основным поставщиком этого вина в Россию. Около 20 тысяч бутылок французского шампанского выпивалось в России за один год, и за этот «веселящий душу» напиток выплачивалось золотом почти миллион рублей.

Производство шампанского имеет интересную историю. Впервые шампанское начали изготавливать в провинции Шампань в 1668 году. Народ окрестил шампанское «чертовым вином». Приготовление его считали волшебством, полагая, что для производства этого искрометного вина нужны какие-то тайные средства. Название этому вину было дано чужеземцами, в основном офицерами, подолгу находившимися вместе с войсками в Шампани в период войн 1793–1815 годов, и разнеслось по всему миру.